МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Пензенский государственный университет

Заочный факультет

Контрольная работа

по дисциплине Менеджмент

На тему : «Разработка системы управления

кейтеринговым предприятием»

Разработал:

студент гр._____________

Ф.И.О.

Принял:

к.э.н., доцент каф. «Менеджмент»

Щетинина Н.Ю.

Пенза, 2011 г.

Содержание

Содержание 5

ВВЕДЕНИЕ 6

I. ОПИСАНИЕ ПРЕДПРЯТИЯ 8

1.1. Концепция предприятия 8

1.2. Изучение конкурентов 9

1.3. Сегментирование 9

1.4. Позиционирование 10

II. СТРАТЕГИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ 11

2.1 Определение миссии предприятия 11

2.2. Разработка системы целей предприятия 11

2.3. PEST –анализ 14

2.4. SWOT – анализ предприятия 16

2.5. Выбор стратегий предприятия 19

III. ПЛАНИРОВАНИЕ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 20

3.1 Построение организационной структуры управления предприятием 20

ПРИЛОЖЕНИЕ А 24

СПЕЦИФИКАЦИЯ ФУНКЦИЙ 24

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание является одним из лидеров на потребительском рынке по обороту, востребованности услуг, количеству предприятий и численности занятых работников. Вместе с тем эта отрасль, как никакая другая, в ходе реформирования экономики претерпела революционные изменения.

При растущей конкуренции дифференциация спроса привела к поиску наиболее эффективных методов обслуживания населения. Возникла необходимость в недорогих, но с хорошим уровнем кухни и сервиса предприятиях общественного питания.

В большинстве это оригинальные и уютные заведения, в меню которых включены блюда из старинных российских и русских рецептур, адаптированных к современным условиям и оборудованию. Предприятия делают ставку на российские продукты и технологии, работают с полуфабрикатами высокой степени готовности.

В ближайшие годы формирование разветвленной сети общедоступных предприятий пойдет по пути все большей унификации их видового состава и все большей дифференциации структур с точки зрения комфортности и набора предлагаемых услуг.

По прогнозам специалистов, высокими темпами будут расти сети общественного питания у торговых комплексов, гостиниц, вдоль автомагистралей, у заправочных станций, в аэропортах и на вокзалах. Приоритеты – за сетями быстрого питания, а также кейтеринговыми предприятиями, специализирующимися на доставке пищи по заказам в офис или на дом.

Кейтеринг - это умение вкусно приготовить, красиво оформить и эффектно подать блюда в любом месте по желанию заказчика, а затем скромно, но с достоинством принять комплименты в конце мероприятия.

Данные предприятия в основном ориентируются на высокооплачиваемый персонал, который, не имея времени на поход в кафе, заказывает обед, а иногда и ужин в офис.

Таким образом, подавляющее большинство заказчиков еды с доставкой, во всяком случае, днем, — работники офисов. Это прослойка клиентов, неохваченная стационарными заведениями. Пирожково - бутербродный стиль питания уходит в прошлое, и все больше потребителей предпочитают свежеприготовленную еду.

Кроме того, тенденция к росту доходов высококвалифицированного персонала будет стимулировать быстрое развитие услуг по доставке пищи. На сегодняшний же день рынок доставки еды является малоконкурентным.

Что же касается цифр данного вида бизнеса, то, например, в г. Москве в создание кейтерингового предприятия необходимо вложить около $10 тыс. Рентабельность таких заведений достигает 30 %. Объемы заказов обедов и ужинов с доставкой растут из года в год в 1,5—2,5 раза.

Объектом разработки курсового проекта является кейтеринговое предприятие быстрого питания «BON Аппетит», решающее задачу питания в офисе, организации, на производстве и дома. Кроме того, ООО «BON Аппетит» возьмет на себя проблему приготовления еды при организации праздников дома, на работе, на природе.

I. Описание предпрятия

1.1. Концепция предприятия

Характеристика объекта:

Концепция производства – кейтеринговое предприятие с полным циклом обработки сырья.

Организационно – правовая форма кейтерингового предприятия быстрого питания «BON Аппетит» - Общество с ограниченной ответственностью.

Размер предприятия – малый (общая численность сотрудников 14 человек).

Сфера деятельности – сервис по доставке горячих обедов в организации и дома города Пензы.

Юридический адрес: Россия, 44 00 08, г. Пенза, ул. Ставского, 10.

Предприятие «BON Аппетит» ориентируется на:

1. Высокооплачиваемый административный персонал предприятий;

2. Людей с достатком выше среднего, которые желают и способны платить за качественную еду и быструю ее доставку на дом.

Производственная программа – европейская кухня, меню со свободным выбором блюд (супы, мясные блюда, гарниры, салат, напитки).

ООО «BON Аппетит» предлагает сервис по доставке обедов в организации и дома города Пензы. Обычная комплектация обеда: суп, мясное блюдо, гарнир, салат.

Варианты доставки обедов:

• Горячие обеды в одноразовой пластиковой посуде, с возможностью разогрева в микроволновой печи в случае, если человек не успел пообедать сразу. Эта схема выгодна для маленьких организаций (20-50 человек);

• Горячие обеды в термоконтейнерах, для раздачи блюд на месте в посуду организации - заказчика или одноразовую посуду. Эта схема выгодна для средних организаций (50-200 человек). Она позволяет получить более дешевые обеды за счет экономии на упаковке;

• Доставка обедов на стройки – условия обговариваются индивидуально.

Основными плюсами сервиса «Еда в офис и дом» являются качество блюд и ассортимент, рассчитанный на разную стоимость обеда. Это позволяет осуществить индивидуальный подход к задачам каждого клиента.

Согласовав примерную стоимость обеда, в которую предприятие хочет уложиться, менеджер ООО «BON Аппетит» предоставит предложение по организации питания сотрудников.

1.2. Изучение конкурентов

Рынок общественного питания – один из лидеров на потребительском рынке по обороту, востребованности услуг, количеству предприятий и численности занятых работников. При растущей конкуренции дифференциация спроса привела к возникновению необходимости в недорогих, но с хорошим уровнем кухни и сервиса предприятиях общественного питания.

В нашем городе значительными темпами развиваются предприятия общественного питания, однако рынок кейтеринговых предприятий быстрого питания является малоконкурентным и плохо развитым. Фирменная структура данного рынка представлена двумя компаниями, являющимися косвенными конкурентами:

1. Компания «Трио Пицца». Быстрая доставка пиццы и напитков по городу.

2. Компания «Блинхаус», ориентированная на блинчиковую продукцию.

Отсутствие предприятия общественного питания, оказывающего услугу «Еда в офис и дом» с широким ассортиментом недорогой европейской кухни, меню со свободным выбором блюд (холодные, горячие закуски, первые и вторые блюда, десерты) делают идею организации ООО «BON Аппетит» весьма привлекательной.