2.Травлення вуглеводів.

Джерелом вуглеводів організму служать вуглеводи їжі - головним чи­ном крохмаль, а також сахароза і лактоза. Крім цього, глюкоза може утво­рю­ватися в організмі і з амінокислот, а також з гліцерину, що є в складі жирів.

Вуглеводи їжі (крохмаль, сахароза, лактоза, тощо) під час травлення роз­падаються на мономери при дії глікозидаз - ферментів, що каталізують гід­роліз глікозидних зв’язків і які виділяються у секретах слини та кишкових залоз.

Травлення крохмалю починається вже у ротовій порожнині рис.2: в сли­ні міститься амілаза (a-1,4-глікозидаза), яка розщеплює a-1,4-глікозидні зв’яз­ки. Основним місцем травлення крохмалю є тонка кишка, куди поступає a-амілаза у складі соку підшлункової залози та g-амілаза кишкових залоз. Амілаза не гідролізує глікозидний зв’язок в дисахаридах, тому основним продуктом дії кишкової амілази є дисахарид мальтоза. З глюкозних залишків, які в молекулі крохмалю з’єднані 1,6-глікозидним зв’язком, утворюється дисахарид ізомальтоза. Мальтоза, ізомальтоза, лактоза і сахароза гідролізуються специфічними глікозидазами - мальтазою, ізомальтазою, лактазою і сахаразою відповідно. Ці ферменти синтезуються в епітеліоцитах слизової оболонки тонкої кишки, але не виділяються в просвіт. Гідроліз дисахаридів проходить у глікокаліксі на апікальній мембрані клітин та в їх цитоплазмі.

a-глюкозидаза (сахараза) - розщеплює сахарозу і мальтозу до моно­са­ха­ридів, а також здатна діяти на дисахариди в середині клітин; b-галакто­зи­да­за (лактаза) - розщеплює молочний цукор до глюкози та галактози і діє пе­реважно внутрішньоклітинно; оліго-1,6-глікозидаза (кінцева декстриназа)- приймає участь у завершальних фазах травлення амілопектину та глікогену.

Продукти травлення вуглеводів - глюкоза, галактоза і фруктоза з просвіту кишки через епітеліоцити поступають в кров. При всмоктуванні моносахариди проникають через клітинні мембрани шляхом полегшеної дифузії з участю спеціальних переносників. Крім цього, для перенесення глюкози і галактози існує ще інший спосіб - ко-транспорт за механізмом симпорту за рахунок градієнта концентрації іонів натрію, який створюється Na, K - АТФ-азою. Цей механізм забезпечує перенесення моносахаридів проти градієнту концентрації і тому може функціонувати тоді, коли концентрація глюкози, або галактози в кишці невелика. З епітеліальної клітини у кров моносахариди попадають за механізмом полегшеної дифузії. Швидкість всмоктування в порожній кишці у 3 рази більша, ніж у клубовій.

Сахароза

Глюкоза

Слинні залози

Лактоза

Крохмаль

Альфа - амілаза

Їжа

Ротова порожнина

Целюлоза

(1) Часткове травлення

Фрагменти

Тонка кишка

Підшлункова залоза

Гама- амілаза

глікокалікс

Целюлоза

Портальний кровопоплин

Клітина епітелію кишки

(2) Травлення в кишці

Лактоза

Галактоза

Глюкоза

Лактаза

Фруктоза

Мальтаза

Сахараза

Сахароза

Мальтоза

Всмоктування

В печінку

Целюлоза

Фекалії

Рис.2 Травлення і всмоктування вуглеводів.

Більше 90% моносахаридів, що всмокталися через капіляри кишкових мікроворсинок, попадають в кровоносну систему і з током крові, через воротну вену надходять в печінку. В печінці значна частина глюкози перетворюється в глікоген, який відкладається в печінкових клітинах в формі своєрідних, видимих під мікроскопом блискучих гранул.