Оформление результатов работы

1. Оформить в рабочей тетради результаты исследования в виде таблиц 1 -3.

2. На основании сопоставления полученных (фактических) данных с требованиями нормативных документов (нормативных значений) на конкретный вид продукта сформулировать и зафиксировать в рабочей тетради выводы о качестве представленных образцов муки.

Таблица 3. Показатели качества исследуемых образцов муки

Наименование показателей	Наименование образцов муки
	требования ГОСТ	фактические значения
Органолептические показатели
Цвет Запах Вкус Хруст
Физико-химические показатели
1.Количество сырой клейковины, % (не менее) 2. Качество сырой клейковины а) цвет б) растяжимость, см в) эластичность

Вывод: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторная работа № 2. Оценка качества хлебобулочных изделий

Цель работы: отработка навыков оценки качества хлеба по стандарту, определения и расчета показателей качества, анализа полученных данных о качестве образца.

Задание 1. Проанализируйте ГОСТ «Хлеб из пшеничной муки» и заполните таблицу 1.

Таблица 1. Показатели качества хлеба из пшеничной муки

Наименование показателей качества	Характеристика показателей
Внешний вид: поверхность окраска форма корка
Качество мякиша: пропеченность промес пористость эластичность
Вкус
Запах

Задание 2. Охарактеризуйте дефекты (пороки) и болезни хлеба, укажите причины их возникновения и меры предупреждения, руководствуясь фотографиями и характеристиками болезней и пороков хлеба.

ДЕФЕКТЫ ХЛЕБА
Рис. 1,2 –		Рис. 5
Рис. 3,4 –		Рис. 6 –
Рис. 7 –	Рис. 8 –	Рис. 9 –

Работу оформите в виде табл. 2.

№ п/п	Наименование дефекта, болезни	В чем проявляется дефект, болезнь	Причины возник­новения и преду­преждения

№ п/п	Наименование дефекта, болезни	В чем проявляется дефект, болезнь	Причины возник­новения и преду­преждения

Приложение 1