Комитет по образованию и науке

Администрации Волгоградской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ 02. Проведение экспертизы и оценки качества товаров

Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров

студентки группы II -Тв -58

___________________________________________

г. Волгоград, 2012

Составила преподаватель Бобрикова И.В.

Рассмотрены и утверждены на заседании кафедры экономики, бухгалтерского учета и товароведения

Протокол № __ от «__»_________________2012 г.

Зав.кафедрой Л.В.Веденеева

Зам. директора по УР Л.М. Чекулаева

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ.

ПМ 02. Проведение экспертизы и оценки качеств товаров. Специальность 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров. / Составила преподаватель Бобрикова И.В.

Представлены задания по выполнению лабораторных работ учебной практики по ПМ 02. Проведение экспертизы и оценки качеств товаров. Тематикой предусмотрены лабораторные работы по оценке качества продовольственных товаров, идентификации и выявлению дефектов.

Введение

Рабочая тетрадь составлена в соответствии с программой учебной практики по ПМ 02. Проведение экспертизы и оценки качества товаров.

В тетради представлены вопросы и задания, порядок и методика проведения работ по идентификации и оценки качества товаров. Лабораторные работы предназначены для закрепления профессиональных компетенций, предусмотренных программой ПМ 02. Проведение экспертизы и оценки качества товаров в соответствии с ФГОС по специальности 100801 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров, а именно:

ПК 1. Идентифицировать товары по ассортиментной принадлежности.

ПК 2. Организовывать и проводить оценку качества товаров.

ПК 3. Выполнять задания эксперта более высокой квалификации при проведении товароведной экспертизы.

Выполнение заданий в рабочей тетради способствует закреплению у обучающихся вышеуказанных профессиональных компетенций по идентификации товаров, организации и проведении товароведной экспертизы, а также формирует такие общие компетенции как организация собственной деятельности, выбор профессиональных задач, принятие решений в стандартных и нестандартных ситуациях.

Содержание

	стр.
Памятка по технике безопасности при проведении работ в лаборатории	3
Лабораторная работа № 1. Оценка качества муки	4
Лабораторная работа № 2. Оценка качества хлебобулочных изделий	10
Лабораторная работа № 3. Оценка качества чая	20
Лабораторная работа № 4. Оценка качества молока по органолептическим и физико-химическим показателям	26
Лабораторная работа № 5. Оценка качества сыров сычужных	32
Лабораторная работа № 6. Оценка качества яиц куриных	34
Лабораторная работа № 7. Идентификация и оценка качества крахмала	39

Памятка по технике безопасности при проведении работ в лаборатории

Правила работы, техника безопасности и личная профилактика в лаборатории:

1. В помещение входить только в халате.

2. В лабораторию нельзя вносить посторонние вещи.

3. В помещении лаборатории категорически запрещается есть.

4. Перед началом работы обязательно проверяют наличие и исправность приборов, посуды, спиртовых горелок и др. О замеченных недостатках, неисправностях сообщают преподавателю.

5. Нельзя зажигать одну спиртовую горелку от другой.

6. Нельзя касаться металлическими и другими предметами проводов и контактных частей электросети. Нельзя включать без ведома преподавателя любую электроаппаратуру.

7. По окончании работы пробы пищевых продуктов, инструменты, лабораторную посуду, поверхность стола обеззараживают. Рабочее место приводят в порядок. Перед уходом из лаборатории необходимо вымыть руки.

Уборка лабораторного помещения

Помещение лаборатории ежедневно убирают влажным способом. Пыль с поверхностей протирают увлажненной тряпкой, смоченной дезинфицирующим раствором. Сильно загрязненную посуду со следами жира обрабатывают моющими средствами, предназначенными для мытья посуды. Не очень загрязненную посуду моют ершом в горячей воде с мылом, содой или в растворе горчицы.

Пипетки и другая градуированная посуда, поступающие для работы, должны быть абсолютно чистыми и хорошо обезжиренными. На стенках плохо обезжиренной посуды при вливании жидкости остается большое количество капель, вследствие чего слитый объем жидкости не будет соответствовать той величине, которая указана на шкале деления.

Высушенную посуду просматривают на свет. Стекло ее должно быть совершенно прозрачным, без матового налета и пятен. Вымытую посуду не вытирают, а сушат при комнатной температуре или горячим воздухом в сушильном шкафу при температуре 100-105 °C.