5. Обмен белков

Белок в организме животных образуется непрерывно, так как он необходим для процессов роста и размножения, синтеза био­логически активных веществ (гормонов, ферментов), восстано­вления отмирающих клеток, образования продукции (молока, яиц и т. д.). Наряду с этим в организме в течение всей жизни происходит «самообновление» белков тканей, т. е. замена части белков вновь синтезированными.

Белки синтезируются в тканях из аминокислот, которые по­ступают в кровь как конечные продукты пищеварения или обра­зуются в организме в процессе обмена.

Важную роль в обмене белков играет печень. Часть амино­кислот, поступающих с кровью, используется здесь для синтеза специфических белков, а часть подвергается расщеплению с образованием безазотистого остатка (используемого для синте­за углеводов) и аммиака. Последний превращается в мочевину и выводится из организма почками.

Для образования специфических белков организму требуется полный набор аминокислот. Часть из них может синтезировать­ся в организме в достаточном количестве; другие же (примерно половина) животное обязательно должно получать с кормами. Эти аминокислоты называются незаменимыми. Так, для поросят и цыплят незаменимыми аминокислотами являются аргинин, гистидин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, фенилаланин, трео­нин, триптофан, валин.

В зависимости от содержания незаменимых аминокислот раз­личают полноценные и неполноценные белки. К первым относятся белки, содержащие полный набор незаменимых аминокислот; при отсутствии хотя бы одной из них белок будет неполно­ценным. Полноценны почти все белки животного происхождения и некоторые растительные белки. От полноценности протеина (белка) зависит степень его использования организмом.

У жвачных микрофлора рубца синтезирует незаменимые аминокислоты, что практически исключает необходимость их кон­троля в рационе.

Баланс азота. О количественной стороне синтеза и рас­пада белка в организме судят по балансу азота, т. е. по разни­це между азотом, потребленным организмом, и азотом, выде­ленным с экскрементами (калом, мочой, потом) и продукцией (молоком, яйцами, шерстью). Умножив полученную разность на коэффициент 6,25 *, получают представление о балансе белка.

Баланс белка может быть положительным, отрицательным или уравновешенным. Положительный баланс свидетельствует о преобладании синтеза белка над его распадом (рост, отложе­ние после голодания), отрицательный — о преобладании распада над синтезом (голодание, изнурительные болезни). Уравнове­шенный азотистый баланс, или азотистое равновесие, — есте­ственное физиологическое состояние полновозрастного организ­ма, закончившего рост. Азотистое равновесие сохраняется при уменьшении или увеличении (до известных пределов) содержания протеина в корме. Наименьшее количество белка в корме, при котором сохраняется азотистое равновесие, называется белковым минимумом.

6. Обмен углеводов

Углеводы поступают в организм в виде моносахаридов, диса-харидов и полисахаридов (крахмала и клетчатки). Они входят в состав протоплазмы и структурных элементов клеток. Нака­пливаются в организме в небольших количествах в виде гликоге­на (в печени и мышцах) и служат в основном в качестве источни­ка энергии.

У животных с однокамерным желудком углеводы в процессе пищеварения превращаются в глюкозу, которая всасывается в кровь. Уровень глюкозы в крови поддерживается в опреде­ленных пределах (110—150 мг%) за счет распада или синтеза гликогена в печени и мышцах. Глюкоза используется и другими тканями организма. Много ее из крови задерживают, в частно­сти, мозг, кишечник, почки. При значительном избытке в рацио­не углеводов увеличивается в крови содержание глюкозы и она может появляться в моче (глюкозурия). Резкое снижение сахара в крови вызывает мышечную слабость, расстройство нервной деятельности, снижение температуры тела. При высокой потреб­ности организма в глюкозе она может образовываться из неко­торых аминокислот и из продукта расщепления жира — глице­рина.

У жвачных основным продуктом углеводного обмена являет­ся не глюкоза, а летучие жирные кислоты — уксусная, масляная, пропионовая, образующиеся в рубце. Уровень глюкозы в крови у жвачных ниже, чем у животных с однокамерным желудком

(40 — 60 мг%), причем он мало зависит от приема корма. Глюко­за у жвачных интенсивно используется при синтезе молока; образуется она из пропионовой кислоты, глицерина и аминокис­лот.