Минеральные вещества

Роль минеральных веществ в организме человека разнообразна. Они игра­ют основную роль в обеспечении постоянства осмотического давления, что яв­ляется необходимым условием для нормальной жизнедеятельности клеток и тканей. Минеральные вещества входят в состав гемоглобина, гормонов, фер­ментов, являются пластическим материалом для образования костной и зубной ткани. В виде ионов минеральные вещества участвуют в передаче нервных им­пульсов, обеспечивают свертывание крови и выполняют другие физиологичес­кие процессы организма.

Макроэлементы

Кальций составляет (вместе с фосфором) основу костной ткани, активиру­ет деятельность ряда важных ферментов, участвует в поддержании полного рав­новесия в организме, влияет на процессы, происходящие в нервно-мышечной и сердечно-сосудистой системах. Почти 4/5 всей потребности в кальции удов­летворяется за счет потребления молочных продуктов, а также рыбы, злаков, орехов и фруктов. Кальций — трудноусвояемый элемент. Обычно всасывается 10-40% пищевого кальция. Фитиновые кислоты злаков и щавелевая кислота щавеля и шпината образуют с кальцием нерастворимые соли, блокируя его ус­воение.

Фосфор входит в состав белков, фосфолипидов, нуклеиновых кислот. Его соединения принимают участие в обмене энергии. АТФ и креатинфосфат явля­ются аккумуляторами энергии, с их превращением связаны мышечная, умствен­ная деятельность и жизнеобеспечение организма. Основное количество фос­фора в организм поступает с молоком рыбой и хлебом. Для оптимального усво­ения кальция и фосфора их соотношение должно составлять 1 : 1,5.

Магний участвует в формировании костей, регуляции работы нервной тка­ни, в обмене углеводов и энергетическом обмене. Много магния содержат оре­хи, овес, ячмень, фасоль, овощи, листовая зелень.

Натрий поддерживает рН крови, регулирует кровяное давление, водный обмен, активизирует пищеварительные ферменты, работу нервной и мышеч­ной ткани. Суточная потребность в натрии невелика и полностью покрывается за счет включения в рацион хлорида натрия — поваренной соли. Необходимо учесть, что избыточное употребление соли затрудняет работу почек и сердца и способствует возникновению отеков. Поэтому употребление поваренной соли должно быть минимальным. Потребность в натрии успешно покрывается в орга­низме и за счет включения в рацион свежих овощей.

Калий участвует в регуляции кислотно-щелочного равновесия крови, пе­редаче нервных импульсов, активирует работу ряда ферментов, нормализует давление крови, способен усиливать выделение мочи. Много калия содержат сухофрукты, абрикосы, виноград, инжир, горох, картофель.

Микроэлементы

Железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов. Усвояемое железо содержится в ягодах — клюкве, землянике, абрикосах, а также в мясе и других продуктах, чай снижает усвоение железа из-за связывания его дубиль­ными веществами. Употреблять чай при железодефицитной анемии не следует.

Цинк входит в состав гормона инсулина, участвующего в углеводном обме­не. Недостаток цинка задерживает рост и половое развитие детей. Большое количество цинка содержится в зерновых оболочках злаковых и дрожжах.

Медь — кроветворный элемент, способствующий транспорту железа в кос­тный мозг. Ее источниками являются печень, яичный желток, зеленые овощи.

Йод входит в состав гормонов щитовидной железы. Он содержится в морс­кой капусте, рыбе и других морских продуктах, яйцах, овощах.