6.4. Некоторые распространенные системы питания Вегетарианство

Вегетарианство - общее название системы питания, исключающей или ограничивающей потребление продуктов животного происхождения.

Различается несколько направлений вегетарианства:

• строгое вегетарианство;

• лактовегетарианство;

• оволактовегетарианство.

Строгое вегетарианство основано на единственно допустимой пище - продуктах растительного происхождения. При этом полностью исключаются из рациона все продукты животного происхождения - мясо скота и птиц, рыба и молочные продукты, сливочное масло, яйца.

Отношение врачей и специалистов по питанию к строгому вегетарианству отрицательное, так как в рацион человека не поступают полноценные белки, витамин В₁₂, кальций. Оно неприемлемо с точки зрения адекватно сбалансиро­ванного питания. В экономически развитых странах строгое вегетарианство практически не распространено.

Лактовегетарианство основано на использовании в пищу продуктов расти­тельного происхождения и молочных, а оволактовегетарианство разрешает применение и яиц. Оба этих направления отличаются разнообразным набором продуктов: бобовые и орехи, хлеб из муки грубого помола, овощи, фрукты, ягоды, растительное масло. Диеты с такой вегетарианской направленностью из­давна рекомендуются для профилактики и лечения многих заболеваний.

Если в XIX в. и в первой половине XX в. приверженцы растительной пищи исходили, прежде всего, из побуждений нравственного и философского харак­тера, то сегодня при решении вопроса о вегетарианстве люди исходят чаще всего из медицинских соображений.

При решении вопроса о применении какого-либо вегетарианского рациона необходимо помнить, что ближе к нормам питания из них находится оволактовегетарианский. Нежелательно следовать вегетарианству до достижения 21-летнего возраста.

Религиозные посты

Пост - строгое запрещение использования в определенные временные промежутки продуктов животного происхождения. Исключение составляет только рыба, которую можно употреблять в некоторые периоды.

Пост - мощный регулятор потребления продуктов питания. Изначально он был не только пищевым запретом, но и предусматривал воздержание от сексуальных отношений, всех празднеств, употребления алкогольных напитков, некоторых видов физического труда.

Посты в Русской православной церкви делятся на 4 категории, в зависимо­сти от их строгости:

• строжайший пост (разрешена только пища растительного происхождения);

• сухоядение (растительная пища без термической обработки);

• ядение сварения;

• ядение рыбы.

По продолжительности:

• однодневные (среда и пятница каждой недели).

• многодневные: Великий, Петровский, Успенский и Рождественский. Всего в году 178 - 199 постных дней. С медицинской точки зрения можно сделать ряд выводов.

1. Исключение из рациона на длительные сроки животной пищи приводит к ослаблению организма, снижению иммунитета, дистрофии.

2. Следующие за постами периоды обильного приема пищи провоцируют це­лый ряд негативных последствий, в том числе хронических заболеваний.

3. Неоптимальным является режим питания во время постов. Одноразо­вый вечерний прием пищи приводит к патологии ЖКТ и сердечно-сосу­дистой системы.

4. Сильное отрицательное воздействие на психо-эмоциональное состояние, работоспособность, половую систему (особенно мужчин) оказывает со­блюдение только пищевого запрета при сохранении полных умственной и физической нагрузок.

5. Не следует придавать постам профилактическое значение, приравнивать их к методам лечебного голодания.

6. Рациональное зерно есть в однодневных постах, поскольку отказ от мяс­ной пищи 2 раза в неделю является своеобразной разгрузочной диетой.