Фрукты, ягоды, сухофрукты и соки

Они являются важнейшим источником витаминов и минеральных веществ, включая многие микроэлементы. В мякоти плодов много клетчатки и пектино­вых веществ, которые улучшают перистальтику кишечника, помогают выведе­нию из организма избыточного холестерина. Регулярное употребление фрук­тов стимулирует процессы обмена веществ, повышает сопротивляемость к ин­фекциям, обеспечивает стойкость организма в стрессовых ситуациях. Органи­ческие кислоты (яблочная, лимонная и др.), содержащиеся во фруктах и яго­дах, помогают лучше усваивать пищу. Фруктоза и глюкоза быстро дают полно­ценную энергию для умственной и физической работы.

Фрукты, ягоды и соки из них для полноценного усвоения следует употреб­лять в качестве самостоятельной пищи или за 30 — 40 минут до еды.

Овощи

Овощи содержат много разнообразных витаминов, минеральных веществ. В них есть органические кислоты, пищевые волокна и другие, необходимые для на­шего организма вещества. Овощи желательно употреблять в свежем виде. Кули­нарная обработка, особенно длительная варка и тушение, снижает содержание в овощах биологически ценных веществ. Совместное употребление овощей с други­ми продуктами значительно улучшает переваривание и усвоение последних.

Для полноценного питания и сохранения здоровья на длительное время рас­тительные продукты — овощи, злаки и фрукты — должны составлять до 80% ос­новного рациона. Потребность в белковой пище, в основном, должна обеспечи­ваться за счет кисломолочных продуктов и бобовых (горох, фасоль, бобы, соя и др.). и только 5% должна составлять высокобелковая концентрированная пища животного происхождения — мясо, рыба, яйца. В случае заболеваний и сезонно­го десинхроноза лучше полностью переходить на вегетарианское питание.

Теория правильного сочетания продуктов

Известный американский гигиенист Г. Шел то и (1895 — 1985} создал тео­рию правильного сочетания продуктов для сохранения здоровья и долголетия.

Классификация продуктов и их правильное сочетание, по теории Г.Шелтона, показано в таблице 19.

Таблица 19

Классификация и сочетаемость продуктов (по Г.Шелтону)

Белки (Н + )	Жиры	Универсальные продукты	Углеводы (ОН-)
			крахмал	сахара
Мясо, рыба, яйца, сливочное масло, молочные продукты (молоко, сметана, кефир, творог, сыр и др.); баклажаны, бобовые (горох, фасоль, соя, бобы, и др.), орехи, семечки	Сало, сливочное и растительное масла	Зелень, фрукты, сухофрукты, овощи (кроме картофеля), соки, арбуз, ягоды, сухое вино	Хлебобулочные изделия. макароны, крупы, картофель	мед, сахар, варенье, сухофрукты, сладкие напитки
Совместимы		Совместимы		Употреблять как отдельную пищу

Белковая и крахмалистая пища несовместимы, так как требуют различных условий и ферментов для переваривания. Расщепление крахмалистых продук­тов начинается в ротовой полости ферментами слюны, активными в щелочной среде, и завершается под действием ферментов кишечного сока, также в ще­лочной среде. Первичное переваривание белковой пищи происходит в кислой среде желудочного сока. При совместном употреблении белковой и крахмали­стой пищи (привычные супы на мясных бульонах, мясо с картофельным гарни­ром, бутерброды и т.п.) происходит нарушение работы ферментных систем, сни­жение моторики желез желудочно-кишечного тракта и, как следствие, сниже­ние пищеварительной способности соков.

Все продукты, содержащие легкоусвояемые сахара, следует употреблять отдельно от других продуктов или в промежутках между едой. Сладкие продук­ты при отдельном употреблении покидают полость желудка через 10 — 30 ми­нут. При совместном же употреблении с крахмалистой или белковой пищей они задерживаются в желудке до 5 — 6 часов, вызывая в дальнейшем процессы бро­жения и гниения в кишечнике.

Из сладких продуктов предпочтение стоит отдавать фруктам, сухофруктам, овощным и фруктовым сокам, меду, хорошо проваренному варенью, содержа­щим более легкоусвояемые фруктозу и глюкозу.

Количество продуктов, содержащих белый рафинированный сахар, а тем более в нефизиологичном сочетании (торты, шоколад, мороженое, конфеты), необходимо свести к минимуму.

Разнородная белковая пища также несовместима. В один прием допускает­ся употребление только одного вида белкового продукта. Совместное исполь­зование мяса, рыбы, яиц, молочных или других белковых продуктов в течение длительного периода способствует возникновению пищевой аллергии.

Овощи, листовая зелень, специи хорошо сочетаются как с белковыми, так и с крахмалистыми продуктами. Употреблять любую концентрированную пищу все­гда целесообразно с обильным количеством овощей и зелени. Витамины и фер­менты, содержащиеся в растительной пище, и разветвленная структура расти­тельной клетчатки способствуют более эффективному перевариванию и усвое­нию продуктов. Растительная пища должна составлять не менее 50% рациона.

Жиры в небольших количествах совместимы как с белковыми, так и с крах­малистыми продуктами. Избыточное потребление жира оказывает угнетающее действие на секрецию пищеварительных желез. Совместное употребление жира с зелеными салатными растениями значительно улучшает его переваривание липазами и уменьшает продолжительность торможения секреции желез.

После приема пищи противопоказано обильное питье и употребление каких-либо напитков (тем более сладких), так как поступающая в желудок жидкость разбавляет оптимальную концентрацию желудочного сока, снижая его пищева­рительную активность. Допускается запивать еду 1-2 глотками прохладной воды