Мясо и мясопродукты

Существует несколько подходов к решению вопроса о совместимости анатомо-физиологических особенностей пищеварительной системы человека и употребления пищи животного происхождения. Особенно жаркий спор ведет­ся вокруг использования мяса и мясопродуктов.

Для большинства жителей Европы мясо и мясопродукты являются значи­мой частью рациона. Если человек в силу разных обстоятельств не может или не желает отказаться от них, то для сохранения здоровья ему необходимо при­держиваться ряда рекомендаций.

Наиболее полезным является мясо птиц, телятина. Очень осторожно следует относиться к жирной говядине и свинине.

При приготовлении пищи мясо необходимо отварить в нескольких водах, каждый раз сливая бульон, и употреблять с большим количеством зелени и овощей. Несовместимо мясо с крахмалистыми продуктами.

Мясо следует тщательно прожаривать, предварительно вымочив его в хо­лодной воде несколько часов.

Очень вредно использовать цельные бульоны для приготовления горячих блюд. Их следует разбавлять кипяченой водой в отношении 1:2 или даже 1:3.

Стоит полностью отказаться от жирной свинины, колбасы и окороков. Необходимо до минимума свести употребление копченых мясопродуктов.

Консервы

Мясные, рыбные и овощные консервы — это продукты, пресыщенные солью и консервантами, содержащими массу веществ, раздражающих пищеваритель­ные органы. При регулярном употреблении они приводят к эндогенной интокси­кации, запорам, сильно закисляют кровь и способствуют возникновению хрони­ческих заболеваний. Поэтому их употребление следует свести к минимуму.

Жиры и масла

Из растительных масел в рационе должны присутствовать разнообразные нерафинированные растительные масла — оливковое, подсолнечное, кукуруз­ное, соевое и другие, содержащие биологически ценные токоферолы и фосфолипиды. Такие масла обладают приятным ароматом и вкусом.

Из животных жиров в небольших количествах можно использовать сливоч­ное масло, сало.

Применение в пищу рафинированного масла, маргарина, кулинарных жи­ров необходимо свести до минимума.

Молоко и молочные продукты

Свежее цельное молоко является особым пищевым продуктом. Оно содер­жит все вещества, необходимые для развития детского организма. Для его ус­воения у детей есть специфические биохимические особенности пищеваритель­ных соков, обеспечивающие полноценное усвоение молока, которые утрачива­ются с возрастом.

Примерно у 40% взрослых людей молочный сахар — лактоза — не усваива­ется. При употреблении ими молока лактоза становится добычей микроорга­низмов кишечника, жизнедеятельность которых сопровождается обильным га­зообразованием и интоксикацией. Во многом этому способствует распростра­ненная привычка употреблять молоко с хлебом и другими мучными изделиями.

Кисломолочные продукты не содержат лактозы, так как она полностью пе­рерабатывается бактериями. Простокваша, йогурт, кефир усваиваются значи­тельно быстрее цельного молока и способствуют нормализации микрофлоры кишечника. Кипячение сырого молока приводит к образованию нерастворимых соединений кальция и фосфора, делает плохо усвояемыми некоторые белки (на­пример, казеин). Несмотря на это, молоко нельзя употреблять в сыром виде.