3.2. Анализ потребителей

Наиболее активными потребителями такой группы мучных кондитерских изделий, как торты и пирожные, являются жители крупных городов. При этом горожане склонны покупать торты чаще и меньшими объемами.

Основными потребителями тортов и пирожных являются семьи, имеющие несовершеннолетних детей, а также незамужние женщины. Довольно большое количество покупателей предпочитают потреблять торты дома.

Наиболее распространенной покупка торта бывает по случаю праздников и семейных торжеств. Собираясь в гости, или принимая гостей у себя, большинство потребителей тортов стремятся удивить и порадовать своих близких красиво оформленным лакомством или же тортами известного проверенного производителя со знакомыми названиями, поэтому для данной цели больше подходят известные брэнды: «Сказка», «День и ночь», «Наполеон», «Прага», «Буше», «Эклер» и др. В то же время, если торт является спонтанной покупкой, а точнее, стремлением доставить себе удовольствие, то основополагающую роль играет состав продукта, а также такие критерии, как калорийность и размер/вес кондитерского изделия. В таких случаях чаще покупаются небольшие по весу торты традиционной калорийности, либо низкокалорийные кондитерские изделия. Данная ситуация потребления в большей степени характерна для молодых несемейных покупателей с относительно высоким доходом. Основным и бесспорным критерием, который интересует абсолютно всех потребителей при выборе торта, является свежесть продукта.

В отношении потребителей сегмента «бизнес-бизнес» ситуация на рынке более сложная. Так, известно, что продажа этой группы кондитерских изделий предприятиям розничной торговли приносит неплохой доход. В то же время реализация тортов как продукта скоропортящегося требует со стороны магазина повышенного внимания. Необходимо установить холодильное оборудование, правильно сформировать ассортимент, наладить продуктивную работу с поставщиками. Все это обусловливает определенные барьеры для входа на рынок сетевой торговли для небольших производителей кондитерских изделий. В этой связи для организуемого бизнеса мини-кондитерского цеха «Сладкоежка» этот потребительский сегмент на первом этапе реализации проекта не рассматривается, но является одной из целевых установок для долгосрочной стратегии развития.

3.3. Анализ конкурентов

Торты с коротким сроком хранения выпускают практически все столичные хлебозаводы (в Москве их около 15) и многочисленные кондитерские цеха. Эксперты считают, что конкуренция велика, однако компаний, занимающих больше 5% рынка, нет. В ассортименте средней столичной торговой сети представлены около 20-25 производителей, крупнейшие на московском рынке – компании «Малика», «От Палыча», «Фили-Бейкер», «Столичник», «Баргузин», «Круг», «Меркурий». На них приходится около 70% свежих тортов в большинстве московских сетей.

Конкуренцию бизнесу кондитерской «Сладкоежка» составляют также кафе-кондитерские и кофейни с собственным кондитерским производством. В данном сегменте наиболее сильными конкурентами можно считать кафе «Шоколадница», сеть французских кофеен «Шантимель», «Кофе Шоп» и «Кофе Хаус», кофейни Starbucks, кондитерскую «Волконский», Сoffee bean и ряд других. «Шоколадница», «Кофе Шоп» и «Кофе Хаус» давно и успешно представлены на рынке. У этих кофеен, сильное конкурентное положение, разветвленная сеть не только в Москве, но и в других городах России. Сформирована и система ценностей, миссия и цели. Корпоративная и организационная структура этих компаний показали свою устойчивость и конкурентоспособность. По сути, сегмент кондитерских изделий в среде общественного питания разделен между этими конкурентами. Однако сравнительно недавно на данный рынок вышла сеть французских кофеен, предлагающая потребителям десерты, торты и выпечку. Для «Сладкоежки» «Шантимель» конкурент и по объему рынка, и по сегменту потребителей, и по предлагаемой продукции. Следует отметить, что благодаря качественным продуктам и создаваемой кофейнями уютной обстановки потребления мучных кондитерских изделий, кафе и кофейни с собственным кондитерским производством прочно охватывают существенную долю потребителей – семейные пары, молодежь, жители близлежащих домов, проводящих досуг в кофейнях.

В таких условиях конкурентные преимущества для входа на рынок могут достигаться за счет более гибкой ценовой политики, а также за счет укрепления качественного уровня восприятия продукта потребителем.

Кондитерская «Сладкоежка» производимую продукцию планирует распространять в собственном магазине, что позволит также достичь определенных преимуществ в отношении снижения транспортных издержек. Такая организация производства и сбыта обеспечит определенные преимущества в отношении ценовой политики ко всем категориям конкурентов:

- в сравнении с конкурентами-производителями, реализующими свою продукцию через торговые розничные сети, в цене продукции «Сладкоежки» нет составляющих издержек на транспорт, наценки посредников и наценки розничных сетей;

- в сравнении с конкурентами – кафе и кофейнями, цена продукции «Сладкоежки» не будет содержать высокого уровня ресторанной наценки.

В перспективе для укрепления конкурентных преимуществ и занятия устойчивой доли рынка «Сладкоежка» намерена разработать продуктовый ряд тортов, пирожных, выпечки и десертов по авторским рецептурам, что в сегодняшних условиях является сильным фактором конкурентоспособности на рынке.