2. Описание проекта

2.1. Концепция бизнеса

Концепция проекта предусматривает создание кондитерского мини-цеха по производству тортов и пирожных с пунктом реализации готовой продукции под брендом «Сладкоежка».

Создание магазина непосредственно при производстве дает возможность покупателям не только приобретать всегда свежую продукцию, но и делать это по более выгодной цене, поскольку при этом минуются все промежуточные звенья между этапом производства и этапом реализации конечному потребителю.

Основными продуктами, производимыми кондитерским цехом будут торты и пирожные, приготовленные из бисквитного, песочного, слоенного, заварного теста с различными видами кремов (белковыми, масляными, заварными). В последующем в ассортимент производимой продукции могут быть добавлены хлебобулочные изделия (булочки, пирожки и т.п.) с учетом потребностей целевой группы.

Целевой группой планируемого кондитерского цеха будут жители микрорайона г. Москвы, в котором он будет расположен, а также соседних микрорайонов.

Кондитерский цех с магазином будет размещен в помещении общей площадью до 80 квадратных метров.

Кроме этого, кондитерский цех будет оказывать услуги по приготовлению праздничных тортов на заказ.

Учитывая запланированные в настоящем бизнес-плане обороты предприятия, инициатором проекта принято решение осуществлять деятельность в рамках индивидуального предпринимательства без образования юридического лица.

2.2. Описание продукта. Ассортимент

Настоящим проектом предусмотрено создание кондитерского цеха по производству мучных кондитерских изделий.

Мучные кондитерские изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Высокая пищевая ценность мучных кондитерских изделий обусловлена значительным содержанием углеводов, жиров и белков. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляют собой ценный пищевой концентрат с удлиненным сроком хранения (до 72 часов).

Ассортимент планируемого кондитерского цеха представлен в таблице 1.

Таблица 1. – Планируемый ассортимент продукции

Наименование	Вид	Описание	Фото
Торты
- бисквитные	Шоколадный торт «Черный принц» (0,5 кг)	Торт с нежным шоколадным бисквитом, пропитанный сиропом с легким ароматом коньяка, прослойка из шоколадно-сливочного крема
	Торт «Нежность» (0,5 кг)	В составе уникальный по рецептуре и вкусовым качествам белый бисквит, сметанный крем, ягодное ассорти. Гипоаллергенный продукт.
	Торт «Ореховый» (0,5 кг)	В составе торта – белый бисквит с грецким орехом и миндалем, пропитанный сиропом, сливочный крем и вареное сгущенное молоко.
- песочные	Торт песочный «Корзина» (0,5 кг)	Основа из песочного теста, творожная масса взбитая со сливками и фруктовым сиропом. Украшается свежими и консервированными фруктами.
- слоеные	Торт слоеный «Наполеон» (0,5 кг)	Классический слоеный торт со сливочным кремом, обсыпанный кондитерской крошкой.

Продолжение таблицы 1

Наименование	Вид	Описание	Фото
Пирожные
- бисквитные	«Буше»	Нежный бисквит, пропитанный сиропом с коньяком, прослойка сливочный крем
	«Лакомка»	На тонком белом бисквите с ягодным суфле и желейной обливкой
	«Ореховый»	Мягкий бисквит с грецким орехом, заварной крем с натуральными сливками, свежий лимон с шоколадом
- песочные	«Корзиночки» песочные	Основа из песочного теста, джемовая прослойка, сливки. Украшаются свежими и консервированными фруктами
- слоеные	«Орехово-кофейное»	Слоеное пирожное с хрустящей корочкой безе, с ореховой крошкой и кофейно-сливочным кремом
- заварные	«Эклер»	Легкое, воздушное, хрустящее заварное тесто с масляным кремом

Предлагаемый проектом ассортимент может быть расширен путем комбинирования различных видов теста с разнообразными кремами и отделочными материалами, а также производством весовых десертных изделий, кексов, рулетов и т.п.

В среднем масса пирожных составит от 55 до 100 г. Торты будут выпускаться стандартной массой от 500 г до 1 кг.

Длительность хранения продукции составляет 72 часа в камере охлаждения при температуре +6, +8 °С.

В перспективе планируется введение специальной услуги – выполнение тортов простой и средней сложности на заказ.