Содержание

ВВЕДЕНИЕ

3

1

6

1.1

Сущность и структура современного рынка

6

1.2

Факторы развития индустрии гостеприимства

10

1.3.

Современные тенденции развития индустрии гостеприимства

19

2

Основные экономические концепции функционирования предприятия

23

2.1.

Понятие и признаки предприятия

23

2.2.

Организационно-правовые формы предприятий

26

2.3

Малые предприятия

36

2.4.

Виды корпоративных форм бизнеса

39

2.5.

Государственное регулирование экономики

43

3.

Формы общественной организации производства. Диверсификация производства

48

3.1

Основные формы общественной организации производства.

48

3.2

Понятие и сущность диверсификации предприятия, предпосылки возникновения.

50

4

Основные экономические показатели деятельности гостиниц и других средств размещения. Ресурсное обеспечение предприятия.

52

4.1

Сущность и значение основных фондов организации

52

4.2.

Оценка основных фондов

57

4.3

Физический и моральный износ основных фондов

62

4.4

Амортизация основных фондов

64

4.5

Состав, структура и классификация оборотных средств

66

4.6

Показатели эффективности использования основных и оборотных средств гостиниц и иных средств размещения.

68

4.7

Трудовые ресурсы предприятий ресторанного бизнеса и их характеристика

76

4.8

Производительность труда: понятие, значение и методы расчета в предприятиях индустрии гостеприимства

83

4.9

Фонд заработной платы работников предприятий гостиничного бизнеса, состав и расчет

87

5

Затраты гостиниц и иных средств размещения.

Цены и ценовая политика.

93

5.1

Общая характеристика затрат.

93

5.2

Применение маржинального подхода в оценке деятельности гостиниц.

100

5.3

Ценовая политика

102

5.4

Затратный подход к формированию цены услуг.

103

5.5

Рыночные, или маркетинговые, методы формирования цен на продукцию (услуги)

105

6

Оценка эффективности деятельности гостиниц и иных средств размещения

110

6.1

Основные показатели эффективности функционирования гостиниц и иных средств размещения.

110

6.2

Функция эффективности использования ресурсов

113

6.3

Специфические показатели оценки экономической эффективности функционирования предприятий гостиничного комплекса

114

6.4

Анализ финансовых результатов деятельности гостиниц и иных средств размещения.

118

Литература

131