6.2 Функция эффективности использования ресурсов

Любое предприятие социально-культурного сервиса и туризма в своем развитии применяет два подхода использования ресурсов: экстенсивный и интенсивный.

При экстенсивном подходе для увеличения выпуска продукции (услуг) привлекаются дополнительные объемы ресурсов, т.е. увеличение эффекта достигается в результате увеличения объема используемых ресурсов.

При интенсивном подходе увеличение выпуска продукции (услуг) происходит благодаря использованию новой, более производительной техники и новейших технологий (при этом объемы используемых ресурсов могут даже сокращаться), т.е. в результате улучшения качества использования ресурсов.

При увеличении объема ресурсов предприятию необходимо определять эффективность использования дополнительных единиц ресурсов, т. е. показатель приростной экономической эффективности.

Избыточный ресурс — это такой ресурс, эффективность использования которого равна нулю для сложившейся производственной ситуации.

Таким образом, отсюда можно сделать два вывода:

• при экстенсивном росте нельзя повысить эффективность функ­ционирования предприятия социально-культурного сервиса и туризма (общий эффект может увеличиться);

• при экстенсивном росте всегда наступает момент, когда эффективность использования дополнительно вовлекаемой единицы ресурса становится равной нулю, т.е. для увеличения конечного результата нельзя бесконечно увеличивать ресурс, не производя никаких дополнительных изменений. Как правило, это связано с производственными мощностями предприятий.

Двойственная оценка — это оценка эффективности использования дополнительной единицы ресурса, которая показывает, насколько изменится значение результата при изменении значения ресурса на единицу на бесконечно малом отрезке (при экстенсивном росте). Ее еще называют ценой ресурса.

В реальной экономике для оценки экономической эффективности функционирования предприятий используются как абсолютные, так и приростные показатели.

6.3 Специфические показатели оценки экономической эффективности функционирования предприятий гостиничного комплекса

Для предприятий гостиничного комплекса существуют спе­цифические показатели оценки экономической эффективности функционирования, которые связаны, как правило, с загрузкой номерного фонда. К таким показателям можно отнести коэффициент заполняемости гостиницы К₃, который может выражаться как в процентах, так и в относительных единицах (0 < К₃ < 1) и рассчитывается по формуле:

К_з=Q_к-н/Q_к-м*Т

где Q_к-н — общее количество реализованных номеров (койко-ночей);

Q_к-м — число номеров (койко-мест), предложенных к продаже;

Т — количество дней в отчетном периоде, за который рассчитывается данный показатель (как правило, за год).

Этот показатель является очень важным для любой гостиницы, поэтому каждая гостиница стремится его увеличить. Особенно это касается российских гостиниц, так как основной доход, как правило, они получают от размещения. А поскольку в гостиничных предприятиях доля постоянных затрат высока, то чем ближе этот показатель к единице (гостиница полностью заполнена), тем больше прибыли может получить гостиница.

На практике в силу разнообразных причин (технических, санитарных и т.п.) не все номера могут быть готовы к использованию в течение определенного периода. Поэтому для расчета общего располагаемого номерного фонда гостиницы существует показатель максимально возможного и фактического количества номеров (койко-ночей).

Максимально возможный номерной фонд (мощность) Ф_тах — это произведение общего количества номеров (койко-мест) на число дней в году, в течение которых они могут использоваться:

Ф_тах=Q_г*Т_г+∑Q_c*T_c

где Q_г Q_c — число номеров (койко-мест) соответственно круглогодичного и сезонного использования;

Т_г, Г_с — соответственно число дней в году, число дней сезонного использования.

Фактический номерной фонд — это фактически возможное количество номеров (койко-мест), которое может использоваться в течение данного временного периода, умноженное на количество используемых дней.

Коэффициент заполняемости гостиницы можно рассчитать, используя формулы расчета точки безубыточности:

К_з=Z_{ед. пост}/(Ц_ед-Z_ед.пер.)

где Z_{ед. пост} — средние постоянные затраты на один номер (койко-место), руб.; Z_ед.пер — переменные затраты на один номер (койко-место), руб.; Ц_ед — цена номера (койко-места), руб. (При различной стоимости номеров необходимо использовать среднюю цену номера.)

Используя эту формулу расчета коэффициента заполняемости, можно рассчитать минимальную стоимость номера, при которой окупятся все затраты гостиницы (при определенном желаемом уровне заполняемости).

Для оценки эффективности работы службы портье по продаже номеров при различной их стоимости можно применить показатель средней цены продажи гостиничного номера среднесуточной стоимости Ц_ср.г.н:

Ц_ср.г.н=V_н.ф/Q_пр

где К„ _ф — выручка (доход) от реализации номеров; Q_np — общее количество проданных номеров.

Чем выше уровень загрузки гостиницы, тем выше может быть средняя цена продажи гостиничного номера, т.е. средняя цена продажи номера зависит от уровня заполняемости гостиницы.

Наиболее распространенными методами оптимизации среднесуточной стоимости гостиничного номера являются распродажа дефицита и управление процентным доходом.

Первый метод заключается в том, что осуществляется демонстративное подчеркивание престижных моментов до сих пор почему-то не занятого номера, например отмечается, что он более просторный, у него удобное расположение, из его окон лучший вид и т. п.

Второй метод заключается в том, что клиенты, которые резервируют номер и вносят за него деньги задолго до момента заезда, могут оплатить его по льготным тарифам в отличие от тех, кто заказывает номер накануне. При этом для повышения дохода от использования номерного фонда необходимо осуществлять прогнозирование спроса на интересующий клиента период и назначать в соответствии с этим прогнозом оптимальные цены за но­мер. При расчете цены номера по этой методике необходимо учитывать не только время, за которое производится резервирование, но и тип резервируемого номера. Например, если один человек снимает двухместный номер или номер люкс, то цена такого номера должна быть не меньше, чем стоимость эталонного одноместного номера. Если номер резервируют два и более человек, то он должен приносить отелю больший доход, чем если бы его снимал один человек.

Для гостиницы также интересен показатель загрузки К_ср, обозначающий среднее количество гостей на один проданный номер:

К_ср=N_чел/Q_пр

где N_чел — общее число гостей, проживающих в гостинице в данном расчетном периоде.

Для более четкого представления о качественной стороне загрузки номерного фонда можно применить показатель, называемый процентом двойной загрузки К_ср. На практике его еще называют процентом многократной загрузки (он показывает долю номеров, занятых более чем одним человеком):

К_д.з=(N_чел-Q_пр)/Q_пр*100

Этот показатель рассчитывают в гостиницах, которые располагают не только одноместными, но и многоместными номерами. Он также может применяться при оценке потребности в персонале, например горничных, на конкретный период.

Широкое применение в гостиничном бизнесе имеет показатель процента занятости койко-мест К_к._м:

К_к-м=Q_з.к/Q_с.к*100

где Q_з.к, Q_с.к — число занятых и свободных кроватей соответственно.

Данный показатель весьма полезен при определении эффективности работы персонала гостиницы, поскольку полная его загрузка будет осуществляться только при 100%-м заполнении гостиницы.

Другой показатель, который также характеризует эффективность работы персонала гостиницы, — доходная ставка на одного клиента (доход на одного гостя от реализации номерного фонда за определенный период) Д_ед:

Д_ед=V_н.ф/N_чел

где V_н.ф — общая выручка от номерного фонда.

Необходимо учитывать, что чем больше будет продано номеров с одноместным размещением, тем выше будет этот показатель.

Для оперативного управления службой горничных, являющейся самой крупной по штату службой в номерном фонде, и определения оптимального режима их работы многие гостиницы применяют показатель, определяющий среднюю загрузку горничной:

_

Q _убр=Q_зан/n

_

где Q _убр — среднее количество убранных номеров в день; Q_зан — количество занятых номеров; п — количество горничных/смен.

Поскольку гостиница оказывает и определенный дополнительный набор услуг, то полезно рассчитать эффективность работы персонала по выполнению данных услуг, например в питании:

Д_ПИТQ=Д_ПИТ/Q_разм

где Д_ПИТQ — доход от продажи напитков и продуктов в расчете на один номер; Д_ПИТ — общий доход от продажи напитков и продуктов; Q_разм — число номеров, выделенных под размещение.

Все приведенные выше показатели, как правило, рассчитываются за конкретный период, который определяется исходя из производственно-управленческой необходимости, и способствуют оценке экономической эффективности предприятий гостиничного комплекса.

Существует множество различных критериев и показателей, при помощи которых можно оценить результаты функционирования как экономики в целом, так и отдельно взятого предприятия гостиничного комплекса, но в условиях рыночной экономики основными показателями оценки хозяйственной деятельности предприятия являются показатели прибыли и рентабельности.