- •Введение
- •Глава 1.
- •1.1 Сущность и структура современного рынка
- •1.2. Факторы развития индустрии гостеприимства
- •1.3. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства
- •Глава 2. Основные экономические концепции функционирования предприятия
- •1.1. Понятие и признаки предприятия
- •2.2. Организационно-правовые формы предприятий
- •2.3. Малые предприятия
- •2.4. Виды корпоративных форм бизнеса
- •2.5. Государственное регулирование экономики
- •Глава 3. Формы общественной организации производства. Диверсификация производства
- •3.1 Основные формы общественной организации производства.
- •3.2 Понятие и сущность диверсификации предприятия, предпосылки возникновения.
- •Глава 4 Основные экономические показатели деятельности гостиниц и других средств размещения. Ресурсное обеспечение предприятия.
- •4.1 Сущность и значение основных фондов организации
- •4.2. Оценка основных фондов
- •3.3 Физический и моральный износ основных фондов
- •4.4 Амортизация основных фондов
- •3.5 Состав, структура и классификация оборотных средств
- •4.6 Показатели эффективности использования основных и оборотных средств гостиниц и иных средств размещени
- •4.7 Трудовые ресурсы предприятий ресторанного бизнеса и их характеристика
- •4.8 Производительность труда: понятие, значение и методы расчета в предприятиях индустрии гостеприимства
- •4.9 Фонд заработной платы работников предприятий гостиничного бизнеса, состав и расчет
- •5 Затраты гостиниц и иных средств размещения. Цены и ценовая политика.
- •5.1 Общая характеристика затрат
- •5.2 Применение маржинального подхода в оценке деятельности гостиниц
- •5.3 Ценовая политика
- •5.4 Затратный подход к формированию цены услуг
- •5.5. Рыночные, или маркетинговые, методы формирования цен на продукцию (услуги)
- •6. Оценка эффективности деятельности гостиниц и иных средств размещения
- •6.1 Основные показатели эффективности функционирования гостиниц и иных средств размещения
- •6.2 Функция эффективности использования ресурсов
- •6.3 Специфические показатели оценки экономической эффективности функционирования предприятий гостиничного комплекса
- •6.4 Анализ финансовых результатов деятельности гостиниц и иных средств размещения.
- •Содержание
- •Менеджмент сферы услуг
- •394036, Воронеж, пр. Революции, 19
5.2 Применение маржинального подхода в оценке деятельности гостиниц
При разработке стоимости конкретного турпакета турфирме необходимо составить соответствующее количество таблиц, в которых будут учтены все варианты. После этого необходимо оценить, сколько и каких туристов будет присутствовать в группе, что в целом влияет на финансовые результаты от данного направления деятельности. Как правило, весьма сложно заранее предугадать структуру туристской группы по половозрастному составу и то, какое размещение выберут туристы. Поэтому при осуществлении прогноза туристское предприятие может поступать следующим образом.
Во-первых, следует установить минимальное количество туристов в группе, на которое будут осуществляться все расчеты. Во-вторых, если турпредприятие уже имело опыт по реализации подобных туров, либо имеются данные конкурентов, на основе этой информации можно определить предполагаемую структуру туристов в группе. Если же турпредприятие разрабатывает новое направление и нет никакой информации о деятельности конкурен¬тов, то в этом случае единственно возможным (и, наверное, правильным) для турпредприятия будет вариант распределения всей группы поровну, т.е. пропорционально количеству возможных вариантов размещения (либо нужно осуществить предпола-гаемую оценку любыми известными для сотрудников предприятия методами).
Понятно, что чем точнее будет проведена оценка, тем точнее и будет результат.
Если говорить о массовом (групповом) туризме, то, как правило, за группой закрепляется руководитель. Поэтому при расчете себестоимости турпакета необходимо учитывать соответствующие затраты. Рассмотрим принципы формирования данных затрат. Предположим (в каждом конкретном случае могут быть свои расчеты), что если турпредприятие сформировало группу в количестве 20 (30, 40, ...) человек, то затраты на сопровождающего берет на себя принимающая сторона либо полностью, либо какую-то их часть. Оставшаяся часть затрат покрывается самой турфирмой из собственных средств. К затратам, которые ложатся на фирму, как правило, относятся: виза, страховка, стоимость доставки до места назначения, командировочные и пр. Все эти затраты необходимо учесть при калькуляции стоимости турпакета, и их распределение осуществляется между туристами всей группы соответственно. Все эти затраты закладываются в стоимость тура и формируются в отдельной графе «Расходы на руководителя». Оставшиеся затраты: проживание, питание, культурная программа и пр. — берет на себя принимающая сторона, и они не учитываются в калькуляции турпакета. Таким образом, на практике существует множество различных вариантов затрат, но методика формирования и расчета себестоимости турпродукции остается неизменной. Имея в наличии всю структуру затрат, туроператор может рассчитать себестоимость различных вариантов тура, учитывая все перечисленные выше особенности.
Осуществить оценку эффективности деятельности предприятия по данному направлению можно по следующему алгоритму:
1) определяются сезоны, в которых турфирма предполагает осуществлять свою деятельность (предположим, существуют все три сезона);
2) определяется себестоимость и стоимость турпакета в каждый сезон (с учетом всех вышеперечисленных факторов);
3) определяется предполагаемое количество реализованных групп в каждый сезон;
4) определяются затраты и результаты (выручка) для каждого сезона отдельно и находятся общие результаты за планируемый период (год);
5) определяется маржинальный доход от деятельности турпредприятия по данному направлению (общая выручка минус затраты);
6) из общих постоянных затрат, которые несет предприятие в отчетном периоде, осуществляется выделение доли постоянных затрат, приходящихся на данное направление деятельности;
7) определяется валовая прибыль, которую получает предприятие от данного направления деятельности посредством вычитания из общего маржинального дохода доли общих постоянных затрат;
8) определяются показатели эффективности (рентабельности) деятельности предприятия посредством соотношения прибыли и затрат (результатов).