5 Затраты гостиниц и иных средств размещения. Цены и ценовая политика.

5.1 Общая характеристика затрат

Целью любого коммерческого предприятия, производящего продукцию или услуги, является получение прибыли, и чем больше прибыли получает предприятие, тем лучше оно работает. Прибыль предприятия зависит от двух факторов: выручки, которую оно получает в результате своего функционирования, и издержек, которые оно при этом несет (объема затрачиваемых денежных, материальных и трудовых ресурсов). Другими словами, прибыль зависит от цены продукции и затрат (себестоимости) на ее производство.

В рыночной экономике цена продукции формируется согласно закону стоимости и соответствует сумме общественно необходимых издержек производства и средней прибыли, т.е. выступает в виде общественного норматива, определяемого рынком. Но если цена продукции зависит от ситуации, которая Целью любого коммерческого предприятия, производящего продукцию или услуги, является получение прибыли, и чем больше прибыли получает предприятие, тем лучше оно работает. Прибыль предприятия зависит от двух факторов: выручки, которую оно получает в результате своего функционирования, и издержек, которые оно при этом несет (объема затрачиваемых денежных, материальных и трудовых ресурсов). Другими словами, прибыль зависит от цены продукции и затрат (себестоимости) на ее производство.

В рыночной экономике цена продукции формируется согласно закону стоимости и соответствует сумме общественно необходимых издержек про-изводства и средней прибыли, т.е. выступает в виде общественного норматива, определяемого рынком. Но если цена продукции зависит от ситуации, которая складывается на рынке, то затраты на производство непосредственно зависят от финансово-хозяйственной деятельности самого предприятия. И чем грамотнее предприятие управляет своими ресурсами, тем меньше будет издержек, а прибыль, соответственно, будет больше. Это видно из следующих формул:

Дв= V-C,

где Дв — валовой доход; V— валовая выручка (полная сумма денежных поступлений без НДС и акцизов); С — себестоимость продукции (кроме затрат на оплату труда);

Пв=Дв-Zоб

где Пв — валовая прибыль — часть валового дохода за вычетом всех обязательных расходов; Zоб — все обязательные расходы.

Под издержками (себестоимостью продукции, работ, услуг) понимается совокупность всех затрат предприятия, необходимых для производства и реализации продукции (работ, услуг). Следовательно, совокупные затраты предприятия представляют собой издержки производства и издержки обращения и лежат в основе определения себестоимости продукции (работ, услуг). Конкретный состав затрат, которые можно относить на издержки производства и обращения, законодательно регулируется во всех странах. Это связано, с одной стороны, с налоговой системой, а с другой ‑ с необходимостью определения источников их возмещения.

В Российской Федерации состав затрат, которые включаются в себестоимость продукции (работ, услуг), представлен в «Положении о составе затрат по производству и реализации продукции (работ, услуг), включаемых в себестоимость продукции (работ, услуг), и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли», утвержденном постановлением Правительства Российской Федерации и введенном в действие с 1 января 1992 г. В дальнейшем в Положение были внесены некоторые дополнения и поправки (постановления Правительства Российской Федерации от 01.07.1995 г. № 661, от 20.11.1995 г. № 1133).

Согласно этому Положению себестоимость продукции (работ, услуг) определена как стоимостная оценка используемых в процессе произ-водства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

Себестоимость производимой продукции (услуг, работ) может определяться как на весь объем, так и на единицу продукции (удельная себестоимость).

При определении себестоимости общего объема выпуска продукции все затраты группируются по принципу однородности по следующим эле-ментам:

• материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

• затраты на оплату труда;

• отчисления на социальные нужды;

• амортизация основных фондов;

• прочие затраты.

При определении себестоимости производства и реализации единицы продукции (калькулирование) все издержки группируются не по элементам затрат, а по статьям калькуляции, т.е. определяются статьи расходов предприятия на единицу продукции в зависимости от их назначения и места возникновения. При этом выделяются следующие виды затрат:

• основные и накладные;

• прямые и косвенные;

• постоянные (условно-постоянные) и переменные (условно-переменные).

В отличие от организаций торговли и общественного питания гостиницы формируют напрямую себестоимость своих услуг. Себестоимость услуг гостиниц – это затраты гостиниц на оказание услуг, выраженные в денежной форме. Себестоимость услуг гостиниц возвращается или возмещается в каждом цикле. Выручка зависит напрямую от себестоимости услуг.

Экономическая природа себестоимости требует возмещения затрат и получения какой-либо прибыли в рамках оказания или реализации каждой услуги, т.е. себестоимость услуг гостиничного хозяйства представляет собой стоимостную оценку использованных в процессе оказания услуг ресурсов, сырья, материалов, топлива и энергии в трудовых ресурсах и других затрат.

Затраты гостиничного хозяйства могут быть классифицированы по разным признакам:

• Явные и неявные

• Упущенных возможностей

• Предельные

• Альтернативные

• Условно-постоянные, условно-переменные

• Материальные

• Расходы на оплату труда

• Отчисления на соц.нужды

• Амортизация

• Налоги, отчисления и сборы и прочее

• Прямые и косвенные

Прямые характеризуются тем, что могут быть непосредственно и напрямую включены в себестоимость. Косвенные – относятся на себестоимость пропорционально целевым показателям:

• Выручке

• Площади

• Номерному фонду

• Численности и др.

К косвенным расходам относятся:

• Обще эксплуатационные

• управленческие

Согласно методическим рекомендациям по учету затрат и калькулирования себестоимости услуг в ЖКХ предусмотрены следующие статьи калькуляции для гостиничного хозяйства:

1. Расходы на содержание аппарата управления гостиничного хозяйства:

• Затраты на оплату труда

• Начисление от суммы оплаты труда

• Расходы на содержание зданий и помещений

2. Расходы на содержание зданий и территорий:

• Затраты на оплату труда

• Начисление на оплату труда

• Амортизация основных средств

• Износ малоценных и быстроизнашивающихся предметов в составе оборотных средств (срок службы менее года)

• Текущий ремонт и техническое обслуживание основных фондов

• Капитальный ремонт и обслуживание основных фондов

• Электроэнергия

• Водоснабжение и канализация

• Отопление

• Стирка белья

• Телефонизация, радиовещание, часификация

• Прочие расходы по содержанию зданий и территорий (эксплуатационный материал, оплата услуг по вывозу мусора, дезинфекция, технадзор за лифтовым хозяйством, охрана труда, транспортные расходы)

3. Налоги, сборы и отчисление:

• отчисления в инновационный фонд

• экологический налог

• налог на землю

• отчисления в фсзн

Помимо вышеперечисленных статей, затраты гостиничного хозяйства классифицируются:

По источникам погашения – включается в себестоимость услуг, возмещаемые за счет прибыли, возмещаемые за счет целевых и других источников

По объектам планирования и учету производственных затрат:

• По видам деятельности

• По затратам хозрасчетных подразделений

• По видам оказываемых услуг

По способу отнесения на себестоимость:

• Прямые

• косвенные

По видам производства:

• Затраты основного производства

• Затраты вспомогательных производств

• Затраты обслуживающих производств и хозяйства

По отношению к технологическому процессу:

• Основные

• Накладные – по обслуживанию и управлению

В зависимости от технологических, информационных и других особенностей предприятия:

• Затраты по подготовке, осуществлению и совершенствованию производственной деятельности

• Затраты по обслуживанию и управлению производством

• Затраты по подготовке кадров, оплате труда и создание условий труда

• Налоги, отчисления и сборы

• Непроизводственные затраты и потери и прочие затраты и потери.

В гостиничном хозяйства при формировании себестоимости к непроизводительным затратам и потерям относятся потеря от брака, потеря от простоев по внутрипроизводственным причинам, выплаты работникам, высвобождаемым с предприятий по сокращению численности и т. д., недостача материальных ценностей в пределах норм, убыли. Затраты по назначенному возмещению утраченного заработка работникам в результате увечий, профессиональных заболеваний или любым другим.

К прямым затратам будут относиться:

Материалы, топливо, электроэнергия, расходы на оплату труда, начисления на оплату труда, амортизация основных фондов, ремонт и техническое обслуживание основных фондов, резерв на ремонт основных фондов, прочие прямые расходы.

По прямым статья калькуляции отражаются затраты, обусловленные особенностями технологии, имеющие значительный удельный вес в общей сумме затрат и которые можно отнести на объекты учета затрат непосредственно и прямо на основании первичных документов.

К косвенным затратам можно отнести следующие статьи:

• Общепроизводственные расходы

• Расходы на содержание служб и движения

• Расходы на содержание и ремонт путей

• Расходы по энергохозяйству

• Обще эксплуатационные расходы

• Расходы на управление

Большинство прямых статей калькуляции являются простыми, они состоят из однородных элементов затрат. Большинство косвенных статей являются комплексными – состоящими из совокупности элементов затрат.

Факторы, влияющие на себестоимость гостиничных услуг:

• Внешние:

1. Экономическое состояние в стране

2. Политическая обстановка

3. Налоговая политика

4. Система ценообразования и регулирования цен

5. Уровень инфляции

6. Валютный курс

7. Уровень конкуренции в отрасли

8. Особенности эксплуатационной деятельности гостиницы:

• локальный характер услуг

• постоянная зависимость эксплуатационной деятельности от объема и уровня потребления услуг

• неравномерность эксплуатационной деятельности

• отсутствие пропорциональной зависимости эксплуатационных затрат от количества использованных мест.

• большое влияние качества обслуживания на все параметры деятельности и т.д.

Внутренние:

1. Состояние материально-технической базы

2. Способ и порядок начисления амортизации, принятой организации

3. Эксплуатационная программа гостиницы

4. Принятые формы системы оплаты труда (сдельная, повременная, гибкая)

5. Системы премирования в организация

6. Категорийность гостиницы

7. Имидж гостиницы.