Оборудование для кафе
Мясорубка мим–105м
Общее понятие о мясорубке как о технической системе
Мясорубка - кухонная универсальная машина – приспособление, что служит для режуще-механической обработки продуктов.
Мясорубка чрезвычайно удобна для приготовления самого широкого спектра блюд и активно применяется как в домашних условиях, так и в системе общественного питания.
Отличительная черта ручной мясорубки в том, что она крепится к доске стола. Действие мясорубки запускается путём механического вращения специальной ручки. Иногда к ручной мясорубке присоединяются жерновая кофейная мельница, шинковка, сбивалки.
В отличие от электрической, ручная мясорубка более неприхотлива и мобильна в использовании.
Потребность в данной технической системе – это краткое описание назначения технической системы и цель ее создания
П =
(D
G),
где D – действие системы
G – предмет обработки
Потребность в данной системе
ТС |
D |
G |
Мясорубка |
Рубка, измельчение, рез |
Мясо, продукты |
Основная функция мясорубки, как ее и назначение, является рубания (рез) мяса.
Описания, назначения
Рис. 1. Мясорубка. Простая схема
Таблица 1 -Устройство мясорубки
№ позиции |
Элемент |
1 |
Винт |
2 |
Рукоятка |
3 |
Опора |
4 |
Винт |
5 |
Втулка |
6 |
Гайка нажимная |
7 |
Нож |
8 |
Решётка |
9 |
Шнек |
10 |
Корпус |
11 |
Втулка шнека |
Мясорубка состоит из следующих элементов:
Винт 1, который с помощью опоры 3 крепится к столу; рукоятки 2, закрепленной с помощью винта 4 со шнеком 9; последний вращается в тулке 5 и втулке шнека 11; на конце шнека 9 закреплены нож 7 и решетка 8, которые в свою очередь в месте со шнеком 9 фиксируются нажимной гайкой 6.
Техническая характеристика мясорубок.
Показатели |
Размер-ность |
МИМ-105 |
МИМ-105 М |
Производительность |
кг/ч |
400 |
400 |
Частота вращения шнека |
мин -1 |
200 |
200 |
Диаметр решетки |
мм |
105 |
105 |
Габариты: |
мм |
|
|
- длина |
|
850 |
580 |
- ширина |
|
450 |
580 |
- высота |
|
1000 |
900 |
Масса |
кг |
224 |
150 |
Мощность электродвигателя |
кВт |
2,8 |
2,2 |
Микроволновая печь
Микроволновая печь — бытовой электроприбор, предназначенный для быстрого приготовления или быстрого подогрева пищи, а также для размораживания продуктов. В отличие от других устройств (например, духовки или русской печи) разогрев продуктов в микроволновой печи происходит не на поверхности, а по всему объёму. Это существенно сокращает время приготовления.
Принцип работы
Нагревание продуктов в микроволновой печи происходит из-за значительного поглощения микроволнового излучения водой и другими диэлектриками, содержащимися в продуктах. Большое поглощение сверхвысокочастотного излучения водой связано с наличием у молекул воды большого дипольного момента. Дипольный момент — физическая величина, характеризующая свойства диполя. Электрический дипольный момент равен произведению положительного заряда электрического диполя на расстояние между зарядами и направлен от отрицательного заряда к положительному. Магнитный дипольный момент контура с током пропорционален произведению силы тока на площадь контура и направлен перпендикулярно плоскости контура так, что с его конца ток виден текущим против часовой стрелки. Дипольный момент определяет электрическое (магнитное) поле диполя на большом расстоянии от него, а также воздействие на диполь внешнего электрического (магнитного) поля.
. Это можно себе представить следующим образом: молекула воды, когда к ней приложено электрическое поле, всегда стремится сориентировать себя вдоль поля, подобно тому, как стрелка компаса стремится установиться вдоль магнитного поля Земли. Однако, в поле сверхвысокочастотной электромагнитной волны направление электрического поля меняется с очень высокой частотой (более миллиарда раз в секунду), и молекуле приходится постоянно вращаться. При столкновениях быстро вращающихся молекул часть энергии вращения переходит в энергию поступательного движения, что в конечном итоге приводит к повышению температуры воды.
Особенности
Приготовление пищи в микроволновой печи имеет некоторые особенности. Так, поскольку нагревание происходит по всему объёму, никогда не образуется румяной корочки. При нагреве сверхвысокочастотным излучением продукты сильно высушиваются, причём практически по всему объёму. Некоторые продукты, например мясо, картофель некоторые виды теста, для приготовления требуют не просто нагревания, а длительного воздействия высокой температуры. Эти продукты мало подходят для приготовления в микроволновой печи.
Устройство
Основные компоненты микроволновой печи
источник микроволн
1- магнетрон
2- источник высоковольтного питания магнетрона
3- цепь управления
4- волновод для передачи микроволн от магнетрона к камер
5- металлическая камера с металлизированной дверцей, в которой концентрируется микроволновое излучение и куда помещается пища
6- вспомогательные элементы
7- вращающийся столик в камере
8-схемы обеспечивающие безопасность (блокировки)
9-вентилятор, охлаждающий магнетрон и продувающий камеру для удаления газов, образующихся при приготовлении пищи.