- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль роботи
- •2. Методика розрахунку потреби сировини
- •3.Оформлення звіту
- •Література
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку слов’янську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яєчні
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Методичні вказівки до виконання домашнього завдання
На московські плюшки
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
4,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
22,0 |
Масло вершкове несолоне |
14,0 |
Яйця курячі |
150/6,0 |
Молоко цільне |
30,0/3,39 |
Ванілін |
0,05 |
ЗАГАЛОМ |
150,44 |
ВАРІАНТ №27
Вага виробів |
6700кг |
Вихід |
138% |
Волога готових виробів |
38% |
Рецептура
На баранки яєчні
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,5 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
15,0 |
Яйця курячі |
200/8,0 |
Масло вершкове несолоне |
3,0 |
Олія соняшникова |
4,0 |
ЗАГАЛОМ |
133,0 |
ВАРІАНТ №28
Вага виробів |
43113кг |
Вихід |
103,3% |
Волога готових виробів |
26% |
Рецептура
На сушки гірчичні
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
8,0 |
Масло гірчичне |
8,0 |
ЗАГАЛОМ |
118,0 |
ВАРІАНТ №29
Вага виробів |
15000кг |
Вихід |
108,1% |
Волога готових виробів |
27% |
Рецептура
На сушки любительські
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
10,0 |
Маргарин столовий |
10,0 |
Лимона есенція |
0,45 |
ЗАГАЛОМ |
122,45 |
ВАРІАНТ №30
Вага виробів |
27500кг |
Вихід |
112,7% |
Волога готових виробів |
25% |
Рецептура
На сушки нові
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
10,0 |
Масло вершкове несолоне |
5,0 |
Олія соняшникова |
2,0 |
ЗАГАЛОМ |
119,0 |
Навчальна література
Прісс Олеся Петрівна, Петриченко Сергій Володимирович
Методичні вказівки до виконання домашнього завдання
з дисципліни ТЕХНОЛОГІЯ ТА ОБЛАДНАННЯ ПІДПРИЄМСТВ ПЕРЕРОБКИ І ЗБЕРІГАННЯ ПРОДУКЦІЇ СІЛЬСЬКОГО ГОСПОДАРСТВА
для студентів енергетичного факультету, спеціальності «Енергетика та електротехнічні системи в АПК»
Комп’ютерна верстка: Прісс О.П.
Підписано до друку 2009. Формат А5. Друк офсетний
Умов. друк. арк.. 1
Зам № Друк на різографі
ТДАТУ, м. Мелітополь, пр. Б.Хмельницького, 18