- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль роботи
- •2. Методика розрахунку потреби сировини
- •3.Оформлення звіту
- •Література
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку слов’янську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яєчні
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Методичні вказівки до виконання домашнього завдання
На хліб житній
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно житнє обдирне |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
0,1 |
Сіль |
1,5 |
ЗАГАЛОМ |
101,6 |
ВАРІАНТ №21
Вага виробів |
5500кг |
Вихід |
163,5% |
Волога готових виробів |
38% |
Рецептура
На булку здобну
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
5,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
26,0 |
Маргарин столовий |
15,0 |
Яйця курячі |
400/16,0 |
Молоко цільне |
1,5/1,69 |
Ванілін |
0,05 |
ЗАГАЛОМ |
164,74 |
ВАРІАНТ №22
Вага виробів |
4580кг |
Вихід |
136,9% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На батони нарізні
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
4,0 |
Маргарин столовий |
3,5 |
ЗАГАЛОМ |
110,0 |
ВАРІАНТ №23
Вага виробів |
22000кг |
Вихід |
148,5% |
Волога готових виробів |
43% |
Рецептура
На хліб молочний
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
2,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
2,0 |
Молоко сухе знежирене |
7,0 |
Маргарин |
3,0 |
ЗАГАЛОМ |
115,5 |
ВАРІАНТ №24
Вага виробів |
8450кг |
Вихід |
145,1% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На батон з ізюмом
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
4,0 |
Маргарин столовий |
2,0 |
Патока |
3,0 |
Виноград сушений |
12,0 |
ЗАГАЛОМ |
123,5 |
ВАРІАНТ №25
Вага виробів |
12000кг |
Вихід |
149 % |
Волога готових виробів |
48% |
Рецептура
На хліб житній
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно житнє обдирне |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
0,1 |
Сіль |
2,0 |
Патока |
4,0 |
Сироватка суха молочна |
1,0 |
ЗАГАЛОМ |
107,1 |
ВАРІАНТ №26
Вага виробів |
750кг |
Вихід |
157,7% |
Волога готових виробів |
36% |
Рецептура