- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль роботи
- •2. Методика розрахунку потреби сировини
- •3.Оформлення звіту
- •Література
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку слов’янську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яєчні
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Методичні вказівки до виконання домашнього завдання
На хліб слов’янський
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 2 ґатунку |
85,0 – 70,0 |
Борошно житнє обдирне |
15,0 – 30,0 |
Дріжджі пресовані |
0,5 |
Сіль |
1,5 |
Патока |
2,0 |
Тмін |
0,2 |
ЗАГАЛОМ |
104,2 |
ВАРІАНТ №14
Вага виробів |
2000кг |
Вихід |
138% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На батон столовий
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
2,0 |
Сіль |
2,0 |
Цукор-пісок |
2,0 |
Маргарин столовий |
8,0 |
ЗАГАЛОМ |
114,0 |
ВАРІАНТ №15
Вага виробів |
20100кг |
Вихід |
134% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На хліб домашній
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
3,0 |
Молоко цільне |
25/2,78 |
ЗАГАЛОМ |
108,28 |
ВАРІАНТ №16
Вага виробів |
3200кг |
Вихід |
136,0% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На батон нарізний
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
4,0 |
Маргарин столовий |
3,5 |
ЗАГАЛОМ |
110,0 |
ВАРІАНТ №17
Вага виробів |
24000кг |
Вихід |
154,5% |
Волога готових виробів |
48% |
Рецептура
На хліб житній
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно житнє сіяне |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
0,05 |
Сіль |
1,5 |
ЗАГАЛОМ |
101,55 |
ВАРІАНТ №18
Вага виробів |
5400кг |
Вихід |
135,4% |
Волога готових виробів |
41% |
Рецептура
На булку слов’янську
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
4,0 |
Сіль |
1,0 |
Цукор-пісок |
12,0 |
Масло вершкове |
10,0 |
Яйця курячі |
50/2,0 |
ЗАГАЛОМ |
129,0 |
ВАРІАНТ №19
Вага виробів |
5800кг |
Вихід |
141,5% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура
На калач саратовський
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,5 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
2,0 |
Олія соняшникова |
2,0 |
ЗАГАЛОМ |
107,0 |
ВАРІАНТ №20
Вага виробів |
25000кг |
Вихід |
153,6% |
Волога готових виробів |
48% |
Рецептура