- •Технологія та обладнання підприємств переробки і зберігання продукції сільського господарства
- •Передмова
- •Технологічні розрахунки при виробництві хліба і хлібобулочних виробів
- •1. Ціль роботи
- •2. Методика розрахунку потреби сировини
- •3.Оформлення звіту
- •Література
- •На булочку з молочною сироваткою
- •На булочку ярославську
- •На хліб український
- •На хліб бородинський
- •На хліб карельський
- •На хліб житній простий
- •На батон до чаю
- •На хліб красносельський
- •На хліб раменський
- •На булку городську
- •На хліб «Гражданський»
- •На булку черкизовську
- •На хліб слов’янський
- •На батон столовий
- •На хліб домашній
- •На батон нарізний
- •На хліб житній
- •На булку слов’янську
- •На калач саратовський
- •На хліб житній
- •На булку здобну
- •На батони нарізні
- •На хліб молочний
- •На батон з ізюмом
- •На хліб житній
- •На московські плюшки
- •На баранки яєчні
- •На сушки гірчичні
- •На сушки любительські
- •На сушки нові
- •Методичні вказівки до виконання домашнього завдання
На хліб житній простий
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне обойне |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
0,05 |
Сіль |
1,5 |
ЗАГАЛОМ |
101,55 |
ВАРІАНТ №7
Вага виробів |
1500кг |
Вихід |
141,8% |
Волога готових виробів |
41% |
Рецептура
На батон до чаю
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,5 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
10,0 |
Масло вершкове несолоне |
8,0 |
ЗАГАЛОМ |
121,0 |
ВАРІАНТ №8
Вага виробів |
14800кг |
Вихід |
136,4% |
Волога готових виробів |
44% |
Рецептура
На хліб красносельський
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
2,0 |
ЗАГАЛОМ |
104,5 |
ВАРІАНТ №9
Вага виробів |
50000кг |
Вихід |
133,1% |
Волога готових виробів |
43% |
Рецептура
На хліб раменський
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
2,0 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
2,0 |
Маргарин столовий |
2,0 |
ЗАГАЛОМ |
107,5 |
ВАРІАНТ №10
Вага виробів |
8120кг |
Вихід |
133,2% |
Волога готових виробів |
41% |
Рецептура
На булку городську
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне вищого ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,3 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
4,0 |
Маргарин столовий |
2,5 |
ЗАГАЛОМ |
109,3 |
ВАРІАНТ №11
Вага виробів |
18750кг |
Вихід |
138,9% |
Волога готових виробів |
44% |
Рецептура.
На хліб «Гражданський»
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,0 |
Сіль |
1,5 |
Патока |
5,0 |
ЗАГАЛОМ |
107,5 |
ВАРІАНТ №12
Вага виробів |
2700кг |
Вихід |
143,6% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура.
На булку черкизовську
Сировина |
Витрати, кг |
Борошно пшеничне 1 ґатунку |
100,0 |
Дріжджі пресовані |
1,5 |
Сіль |
1,5 |
Цукор-пісок |
7,0 |
Маргарин столовий |
7,0 |
Молоко цільне |
20,0/2,26 |
Мак |
1,0 |
ЗАГАЛОМ |
120,26 |
ВАРІАНТ №13
Вага виробів |
15750кг |
Вихід |
144% |
Волога готових виробів |
42% |
Рецептура