- •Тестовые задания
- •2 Часть
- •25 Ноября 2011 г.
- •Потребительские свойства молока
- •Товароведение и экспертиза молока и сливок питьевых
- •5.3. Товароведение и экспертиза кисломолочных продуктов
- •5.4Товароведение и экспертиза молочных консервов
- •5.5. Товароведение и экспертиза мороженого
- •5.6. Товароведение и экспертиза масла и пасты масляной из коровьего молока
- •Товароведение и экспертиза сыров
- •Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
- •Теоретические основы товароведения и экспертизы пищевых жиров
- •6.2 Товароведение и экспертиза пищевых растительных масел
- •6.3 Товароведная характеристика и экспертиза топленых животных жиров
- •6.4 Товароведная характеристика и экспертиза маргариновой продукции
- •6.5 Товароведная характеристика и экспертиза майонеза
- •6.6 Подтверждение соответствия, упаковка, маркировка, хранение масложировой продукции
- •Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- •7.1. Классификация мяса и технология первичной переработки убойных животных
- •Тема 7.2 Морфологический и химический состав мяса убойных животных
- •Тема 7.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и субпродуктов
- •Тема 7.4 Товароведная экспертиза мяса убойных животных
- •Тема 7.5 Мясо птицы
- •Тема 7.6 Мясные субпродукты
- •Тема 7.7 Продукты из мяса (Солено-копченые изделия)
- •Тема 7.8 Колбасные изделия
- •Тема 7.9 Мясные консервы
- •Тема 7.10 Мясные полуфабрикаты, кулинарные изделия
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Тема 8.1.Потребительские свойства рыбы и рыбных товаров
- •Тема 8.2. Классификация и характеристика семейств рыб
- •Тема 8.3. Товароведение и экспертиза живой, охлажденной и мороженой рыбы
- •Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
- •Тема 8.5. Товароведение и экспертиза вяленой и сушеной рыбы
- •Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбных консервов и пресервов
- •Тема 8.6. Товароведение и экспертиза рыбной икры
- •Раздел 9. Яичные товары
- •Раздел 5 Товароведение и экспертиза молочных продуктов
- •Раздел 6 Товароведение и экспертиза пищевых жиров
- •Раздел 7. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров
- •Раздел 8. Товароведение и экспертиза рыбных товаров
- •Раздел 9. Яичные товары
Тема 8.4. Товароведение и экспертиза соленой и копченой рыбы
Соленая рыба – это
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
+: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
.Рыба специального посола – это
-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Рыба маринованная – это ...
-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Рыба пряного посола – это ...
-: рыба, обработанная поваренной солью или раствором поваренной соли в воде
+: рыба, обработанная смесью поваренной соли, пряностей и сахара
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли, сахара, пряностей и уксусной кислоты
-: рыба, обработанная смесью поваренной соли и сахара
Показатели качества соленой рыбы
-: внешний вид, наружные повреждения, разделка
-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция
-: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах
+: внешний вид, наружные повреждения, разделка, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли
По массовой доле поваренной соли соленую рыбу вырабатывают:
-: слабо- и крепкосоленой
-: слабо- и среднесоленой
+: слабо-, средне- и крепкосоленой
-: мало-, слабо- и среднесоленой
Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, % – показатели качества рыбы
+: холодного копчения
-: горячего копчения
-: соленой рыбы
-: маринованной рыбы
Внешний вид, разделка, цвет чешуйчатого (или кожного) покрова, консистенция, вкус и запах, массовая доля поваренной соли, %; массовая доля влаги, %; массовая доля жира, %; готовность продукта – показатели качества рыбы
-: холодного копчения
+: горячего копчения
-: соленой рыбы
-: маринованной рыбы
Отличительными признаками соленых рыбных товаров от рыб являются ...
+ химический состав
+ повышенное содержание поваренной соли
+ распад белков и жиров
- тканевый состав
Какие отличительные признаки созревшей соленой сельди?
+цвет глаз серый и отсутствуют красные пятна и точки, жабры окрашены в светло-серый или темно-серый цвет.
- глаза имеют красные пятна, жабры окрашены в красно-коричневый цвет.
- цвет глаз серый, мышечная ткань легко отстает от скелета, а реберные кости оголены от мышечной ткани.