6. Список литературы

Основная

1. Воронцова Г.Г.Технология производственных процессов в гостинице:Конспект лекций для специальности 080502/8 Экономика и управление на предприятии туризма и гостиничного хозяйства. Файл TPPvG_lek.pdf /Кафедра экономики и менеджмента в туризме гостиничном хозяйстве.-СПб:СПбГИЭУ,2008.-754 Кб.

2. Воронцова Г.Г. Техника и технология гостиничного хозяйства:Практикум/Г.Г.Воронцова, С.А. Степанова; СПбГИЭУ.-СПб:СПбГИЭУ,2010.-215 с.

3. Джум Т.А. Организация гостиничного хозяйства: Учебное пособие / Т.А. Джум, Н.И. Денисова. - М.: Магистр: ИНФРА -М, 2011. - 400 с. ЭБС ZNANIUM.COM

4. Ехина М. А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Академия, 2010. -208 с.

5. Тимохина Т.Л. Организация административно- хозяйственной службы гостиницы:Учебное пособие.-М.:Форум:ИнфраМ, 2011.-256 с.:ил.-(Высшее образование).

Дополнительная литература

6. Байлик С. И. Гостиничное хозяйство. М.: Издательство: Дакор, 2009.

7. Волков О.И. Экономика предприятия: Курс лекций/ О.И. Волков, В.К. Скляренко.- М.: ИНФРА-М, 2007.

8. Гостиничное и ресторанное дело, туризм: Сборник нормативных документов/Сост. Ю.Ф. Волков.- Ростов н/Д/: Феникс, 2007.

9. Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: Учебное пособие. - Издательство: Феникс, 2009.

10. Затуливетров А. Ресторан: с чего начать, как преуспеть. Советы владельцам и управляющим.- СПб.: Питер, 2007.

11. Мрыхина е. Б. Организация производства на предприятиях общественного питания. – м.: «Форум», 2008.

12. Раздорожный А.А. Управление организацией (предприятием): Учебник.- М.: Экзамен, 2006.

13. Родионова В.Н. Организация производства и управление предприятием: Учебное пособие/ В.Н. Родионова, О.Г. Туровец.- М.: РИОР, 2005.

14. Сенин В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: Учебное пособие/ В.С. Сенин, А.В. Денисенко.- М.: Финансы и статистика, 2007.

15. Скляренко В.К. Экономика предприятия: Конспект лекций/ В.К. Скляренко, В.М. Прудников.-М.: ИНФРА-М, 2008.

16. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов: Учебное пособие.- М.: Форум:Инфра-М, 2008.

17. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- 2-е изд., стереотип.- М.: Академия, 2010.

18. Филипповский Е.Е. Экономика и организация гостиничного хозяйства/ Е.Е. Филипповский, Л.В. Шмарова.- М.: Финансы и статистика, 2007.

19. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: Учебное пособие.- 2-е изд. перераб. и доп.- М.: РДЛ, 2007.

Приложение 1 содержание дисциплины (извлечение из рабочей программы дисциплины)

Введение

Цель и задачи дисциплины. Предмет и метод дисциплины. Ее структура, место в учебном процессе и требования к знаниям и умениям специалиста.

Раздел 1. Теория организации производства

Тема 1.1. Основы теории организации производства

Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Система категорий и понятий теории организации производства.

Этапы развития теории организации производства; научные основы организации производства. Законы организации в статике (структурах) и динамике (процессах). Классификация связей и соединений в структурах. Классификация структур. Общие принципы организации структур и процессов.

Тема 1.2. Системная концепция организации производства

Основные понятия системных исследований. Определение, сущность и свойства систем. Классификация систем. Социально-экономические системы.

Система категорий, основные элементы и принципы эффективной организации производства; производственные системы и их виды, предприятие как производственная система.

Тема 1.3. Формы и методы организации производства

Формы организации производства как характеристика пространственно-временной структуры производственного процесса.

Классификация форм организаций производства – специализация, концентрация, комбинирование, кооперирование, их развитие и совершенствование в современных условиях.

Характеристика методов организации процессов производства. Классификация методов организации производства.

Тема 1.4. Проектирование организационной

и производственной структур организации

Принципы рационализации структур. Сущность, разделы, этапы и методы организационного проектирования. Виды организационных и производственных структур. Основы моделирования объектов проектирования. Экспертиза проектов.

Раздел 2. Организация производства на предприятиях туризма

Тема 2.1. Особенности деятельности гостиничных предприятий

Особенности отраслевого производства как объекта организации; основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях размещения; оценка и анализ уровня организации производства.

Типология организационных структур средств размещения. Характеристика подразделений гостиницы, основные направления их деятельности. Система взаимодействия подразделений и служб.

Тема 2.2. Организация деятельности предприятий питания

Особенности отраслевого производства как объекта организации; основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях питания; оценка и анализ уровня организации производства: организация и технология питания в туризме; классификация предприятий питания; Ресторанный бизнес, состав помещений ресторана; основные формы производства на предприятиях питания; взаимосвязь помещений для потребителей; организация производства в производственных помещениях.