II. Анализ меню ресторанов г.Омска по холодным блюдам и закускам из морепродуктов

Таблица 1

Сравнительная таблица ресторанов г. Омска

кул.ПОП продукция	Ресторан «Барракуда»	Кафе «У камина»	«Хиббара»	«Сибирская корона»	Итого
Закуски из кальмара	«Сокровища Флинта»,		«Морская закуска к пиву»		2
Закуски из муксуна	«Закуска из муксуна»		«Муксун подкопченный»		2
Салат из морского гребешка	«Салат из жареных гребешков» «Салат из продуктов моря», «Салат из кальмаров»			«Салат с морепродуктами»	3
Салат из кальмара			«Морской коктейль»		4
Салат с креветками	«креветочный салат»		«Экзотический»		2
Рыбные ассорти		«Ассорти из морепродуктов», «ассорти из рыбы»	«С морским гребешком»		3

Вывод:

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что на предприятиях общественного питания города Омска более широкое распространение имеют салаты из различных морепродуктов.

Из всех видов салатов салат из кальмаров является самым распространенным. И это вполне обосновано. Мясо кальмара отличается приятным вкусом. По содержанию азотистыx веществ оно не уступает мясу домашних животных и некоторых рыб. Съедобные части кальмара являются белковым продуктом, на долю белков приходится около 80% сухих веществ. Мясо кальмара богато аминокислотами; метионином, тирозином и триптофаном, а также витаминами РР, В6 и минеральными веществами - железом и йодом. При различной технологической обработке более высокую питательную ценность сохраняет кальмар, подвергнутый бланшировке паром в течение 3 мин.

Меньшее распространение имеют салаты из морских гребешков. Морской гребешок является очень ценным продуктом, особенно мускул (мясо) гребешка, в котором содержится от 10 до 19% белка, минеральные вещества, витамины В, BI, B2, B12. Из минеральных веществ следует выделить калий, кальций, магний, железо, фосфор, цинк, йод.

Из этой таблицы также видно, что на предприятиях общественного питания нет салатов из морской капусты. Предлагается включить все возможные блюда из нее. Морская капуста – просто кладезь разнообразных полезных компонентов! В ней содержится весь набор самых необходимых для нашей жизнедеятельности микроэлементов и витаминов.

Полезный состав морской капусты:

• минералы и микроэлементы: фосфор, кобальт, йод, цинк, железо, бром, магний, азот, марганец и сера;

• витамины:  В1, В2, Е, D, В12, D, А;

• фолиевая, пантотеновая и  альгиновая кислота;

• фруктоза и полисахариды;

• полезный растительный белок.

Морская капуста натуральный источник пищевых волокон и йода, употребление которых полезно для работы нервной системы и стимуляции физической и умственной активности. Йод способствует естественному выводу из организма токсинов, шлаков, тяжелых металлов и опасных радионуклидов.

В данной курсовой работе будет сделан акцент на морской капусте и предложены авторские блюда из нее.