Інструкція добовому наряду по об'єднаних залах курсантської їдальні

Добовий наряд (офіціант), призначається з числа курсантів і підпорядковується черговому по їдальні, за об'єму виконаних робіт в обідніх залах — завідуючому курсантською їдальнею навчально-тренувального центру „Верещиця”.

Добовий наряд ЗОБОВ'ЯЗАНИЙ:

- перед заступанням у наряд о 15.00 год. в медичній частині пройти медогляд і після його закінчення прибути до завідуючого їдальнею на інструктаж;

- прийняти обідні зали й інвентар, що знаходиться в них, столовий посуд (чайники, ложки столові н/с, виделки н/с, ложки чайні н/с, прибори для спецій,

- стелажі для склянок, підстаканники за описом, згідно з книгою прийому та здачі чергування, у відповідному санітарно-гігієнічному стані, і підтримувати його протягом доби. Про недоліки посуди негайно доповідати начальнику курсу, знати кількість курсантів свого курсу, котрі стоять на котловому забезпеченні;

- за 1,5 год. до загального прийому їжі курсантами проводити сервіровку їдальні. Отримати у чергового по кухні необхідну кількість паперових серветок, розрізати на чотири частини кожну, заповнювати підсерветники перед кожним прийомом їжі.

На обідньому столі повинні бути:

- хліб в хлібницях, закритий паперовими серветками;

- прибори під сіль, перець червоний, гірчицю, наповнені спеціями;

- підставка під бачок першої страви;

- тарілки глибокі першої страви, ложки столові, виделки, ножі, ложки чайні, ложки розливні, серветки паперові на кожного, хто столується в під серветницях одного кольору на столах кожного курсу;

- розливаючи у склянки (кварти) компот (кисіль), дотримуватись норми 250 м/літ. у кожній склянці. На столи покласти нарізаний хліб;

- за 10 хв. до початку їжі, отримати для курсантів на кухні закусочні страви, 1-шу страву, а 2-гу страву (обід) отримати і роздавати під час прийому їжі відповідно до кількості людей, що стоять на котловому забезпеченні, не допускаючи отримання зайвих порцій.

На сніданок, вечерю подавати 2-гі страви і чай, за 10 хв. до загального прийому їжі курсантами;

- при одержанні хліба турбуватися про його раціональне використання та економію;

- накриті столи зобов'язаний перевірити черговий по курсу і прийняти кількість поданих порцій;

- масло, видає черговий по їдальні, згідно з кількістю тих, хто столується на курсі;

- після кожного прийому їжі курсантами, мити столи, склянки, ложки, виделки, хлібниці, підставки під бачки, прибори для спецій, підсерветники.

Під час підмітання обідніх залів:

- слідкувати, щоб до кухонних відходів не потрапляли посуд, ложки, виделки та інші предмети столового вжитку, а також папір, скло;

- харчові відходи зі столів, зібрані в бідони, відвезти на господарський двір і вилити в ємності для харчових відходів, після чого промити бідони гарячою водою і поставити на своє місце;

- хліб 1-го сорту, який залишився від сніданку і вечері, цілими кусочками, зібрати і здати в хліборізку для видачі до обіду;

Кожен наряд, що заступив знову в своїй шафі змінює покриття полиць (чистим папером, газетою);

- форма одягу добового наряду обідніх залів - спортивна, в білих куртках, блузках, халатах.

- відходити або залишати службу без дозволу чергового або завідуючого їдальнею забороняється.

- ранком прибувати в їдальню о 6:30 год.