7. Потребность в лабораторном оборудовании, инвентаре и реактивах.

Определяется на основе тщательного изучения методов анализа, сырья, полуфабрикатов и готовой продукции и оформляется в виде табличного расчета.(см. образец. КР). Рассчитывается их месячная и годовая потребность исходя из частоты того или иного анализа.

7. Правила приготовления реактивов, условия их хранения и техника безопасности при работе с ними

Раздел включает в себя технологические инструкции по приготовлению необходимых рабочих растворов реактивов (из методик анализа), перечень необходимых реактивов с указанием категорий чистоты, правила безопасного обращения и условия хранения реактивов.

Выводы

Выводы по работе объемом не более 1 страницы должны содержать краткие резюме по каждым разработанным разделам.

Библиографический список включает литературу и источники в Интернете, расположенные в алфавитном порядке. Оформляется в соответствии с требованиями СТО.

Список рекомендуемой литературы

1. Лурье И.С., Скокан Л.Е., Цитович А.П. Технохимический и микробиологический контроль в кондитерском производстве. – М.: «КолосС», 2003. – 416 с.

2. Лурье И.С., Шаров А.И. Технохимический контроль сырья в кондитерском производстве. – М.: Колос, 2001. – 352 с.

3. Пучкова, Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства [Текст]: учебное пособие / Л.И. Пучкова. – 4-е изд. перераб. и доп.- СПб.: ГИОРД, 2004. – 264 с.

4. Шевченко В.В, Вытовтов А.А., Нилова Л.П., Карасева Е.Н. Измерительные методы контроля показателей качества и безопасности пищевых продуктов питания./Ч. 1 Продукты растительного происхождения. – С-Пб.: Троицкий мост, 2008. – 300 стр.

5. Практикум по технологии хлеба, кондитерских и макаронных изделий/Под ред. Л.П. Пащенко. – М.: КолосС, 2006. – 215 с.

6. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О., Мирошникова Т.Н. Практикум по технологии кондитерских изделий.- С – Пб.: ГИОРД, 2005 год. – 480 с.

7. Зверева Л.Ф. и др. Технология и технохимический контроль хлебопекарного производства/ зверева Л.Ф., Немцова З.С., Волкова Н.П. – 3-изд.- М.:Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 416 с. (электронный вид)

8. Олейникова А.Я., Магомедов Г.О. Проектирование кондитерских предприятий. – СПб: ГИРД, 2004. – 416 с.

9. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР [Текст]: учебник / Л.И. Пучкова [и др.]. - М.: Колос, 1993 – 224 с.

10. Сахар. Технические условия. Правила приемки. Методы анализа. – М.: ИПК стандартов, 2002. – 90 с.

11. Мучные кондитерские изделия. – М.:ИПК Издательство стандартов, 2000. – 87 с.

12. Скуратовская О.Д. Контроль качества продукции физико-химическими методами. 3. Сахар и сахарные кондитерские изделия. – М.: ДеЛи Принт, 2001. – 122 с.

13. Сахарные кондитерские изделия .-М.: ИПК Изд-во стандартов, 1999.-98 с.

14. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - М.: «Дашков и К^о». 2002.- 416 с.

15. Изделия кондитерские. Методы анализа. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2000. – 103 с.

16. Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия [Текст] / [П.С. Ершов]. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2004. – 192 с.

17. Хлеб. Технические условия сборник [Текст]: – М.: Стандартинформ, 2006. – 89 с.

18. Сборник основных рецептур сахарных кондитерских изделий[Текст] /Павлова Н.С. – СПб, ГИОРД, 2000. – 230 с. (электронный вид)

19. Рецептуры на карамель. – М.: Пишевая промышленность, 1970. – 605 с. (электронный вид)

20. Рецептуры на конфеты и ирис. – М.: Пишевая промышленность, 1971. – 801 с. (электронный вид)

21. Рецептуры на пастилу, мармелад и зефир. – М.: Пишевая промышленность, 1974. – 208 с. (электронный вид).