МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «БАШКИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Факультет пищевых технологий

Кафедра технологии хранения

и переработки

продукции растениеводства

Дс 04 .Технохимический контроль в хлебопекарном и кондитерском производстве

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению курсовой работы

Направление подготовки дипломированного специалиста

260200 Производство продуктов питания из растительного сырья Специальность

260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий

Уфа 2010

Составил:

Доцент________ И.И. Багаутдинов

Рецензент: к.с.-х.н., доцент Ф.А. Гафаров

Методическое указание обсуждена и одобрена на заседании кафедры ТХППР

«_____»___________________2010___ (протокол №___ )

Зав.кафедрой ____________ С.А. Леонова

Рассмотрена и одобрена методической комиссией факультета пищевых технологий «___»___________________ (протокол №______)

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, к.т.н. Леонова С.А.

г. Уфа, БГАУ, Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства

1. Цель и задачи выполнения курсовой работы.

Курсовая работа выполняется на основе теоретического изучения дисциплины и преследует цель изучение практических навыков составления плана организации ТХК контроля производства на примере одного хлебобулочного или кондитерского изделия.

Основными задачами выполнения работы являются:

1. Изучение и закрепление требований действующих нормативных документов к качеству сырья, полуфабрикатов и готовой продукции хлебобулочного или кондитерского изделия.

2. Изучение приемов работы со специальной литературой и электронными ресурсами информации в Интернете;

3. Приобретение практических навыков составления карты ТХК производства продукции.

4. Расчет энергетической и пищевой ценности анализируемого изделия

5. Определение потребности в лабораторном оборудовании и реактивах для выполнения анализов.

Основными этапами выполнения курсовой работы являются:

1. Изучение нормативных документов к качеству готовых изделий;

2. Разработка карты ТХК производства на примере одного изделия;

3. Определение потребности в лабораторном оборудовании т инвентаре.

4. Расчет энергетической и пищевой ценности изделия согласно индивидуальному заданию.

5. Оформление работы и защита перед комиссией.

Тема курсовой работы: Организация технохимического контроля производства _______________________________________ .

(вид продукции)

Содержание курсовой работы

Введение

1. Аппаратурно-технологическая схема производства изделия

2. Требования к качеству готовой продукции

3. Характеристика сырья и его подготовка к производству

4. Пищевая и энергетическая ценность изделия

5. Карта технохимического контроля производства

6. Методика выполнения основных и вспомогательных анализов оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

7. Определение потребности в лабораторном оборудовании, инвентаре и реактивах

8. Правила приготовления реактивов, условия их хранения и техника безопасности работы с ними

Выводы

Библиографический список

Приложения