1. Маркетинговое исследование.

Возможность реализации проекта строительства завода быстрозамороженных продуктов с целью повыше­ния технического уровня производства фруктовых пюре определяется в результате проработки решений в области обеспечения его сырьем, используемых технологий, материально-технической базы производства и сбыта готовой продукции.

Маркетинговые исследования предполагают описание потребительских характеристик про­дукта и определение конкурентоспособности рынка. В результате исследования должны быть опреде­лены: потенциальная емкость рынка, возможная доля рынка для данного завода, цена на продукцию при которой будет обеспечен спрос, а также затраты на производство и реализацию про­дукции, которые обеспечат примерный уровень рентабельности.

1.1. Маркетинговое исследование начинается с анализа спроса на выпускаемую продукцию, т.е. с изучения рынка, его сегментации.

Результатом проведенного исследования будет являться выбор сегмента рынка и опре­деление его емкости (табл. 1).

Таблица 1. Расчет потребности плодоовощных консервов в Украине.

Ассортимент	Норма потребления, кг/год	Численность на-	Годовая потребность, тонн
		селения области, чел.
Томатные	40		1880000
Овощные	80	46000000	3760000
Фруктовые	192		9024000
в т.ч. пюре	12		564000
Итого:	312		14664000

Данные табл. 1 свидетельствуют о том, что сегмент фруктовых консервов, обладающих высо­кой пищевой и биологической ценностью, занимает 62,0 % в структуре потребляемых консервов, емкость этого сегмента достаточно высока и составляет 9024000 тонн консервов в год. На долю фруктовых пюре приходиться 564000 тонн или 12% от общего потребления.

1.2. На втором этапе изучается структура рынка отечественных и зарубежных предпри­ятий выпускающих аналогичную продукцию и поставляемую в данный регион (табл.2). Было ус­тановлено, что отечественные предприятия мало внимания уделяют производству фруктовых пю­ре, по количеству вырабатываемой продукции, в сравнении с зарубежными предприятиями. Каче­ство же аналогичных консервированных пищевых продуктов отечественного производства значи­тельно превышает зарубежных конкурентов.

Таблица 2.Структура украинского рынка по производству фруктовых пюре, 2011 год.

Предприятия	Годовой объем,	Уд.
	тонн	вес, %
1. Конкуренты
ДП „Сандора-Агро"	28400	37,0
СП «Поділля-Обст»	29800	35,0
ЗАО «Одесский консервный завод детского питания»	7200	9,0
«Кодымский» консервный завод	5800	7,0
«Поповецкий» консервный завод	2200	3,0
ЗАО «Буковина-продукт»	1500	2,0
Малые предприятия	5100	7,0
Итого: экспорт	80000	100
Экспорт Импорт	10000 250000
Ёмкость рынка	320000

По данным 2011 года около 75 % фруктовых пюре Украинского рынка - импортная продукция, а это означает, что отечественные производители имеют большой потенциал развития за счёт отторжения зарубежной продукции. Кроме того, данные табл. 2 свидетельствуют о том, что рынок фруктовых пюре ещё очень далёк от насыщения, что также увеличивает потенци­ал отечественных производителей.

Сегментация рынка по производству фруктовых пюре предприятиями конкурентами и проектируемым предприятием - представлена на диаграмме.

Рис. 1 Сегментация рынка по выпуску фруктовых пюре в Украине, 2011 год.

1- ДП „Сандора-Агро"

2. - СП «Поділля-Обст»

3. - ЗАО «Одесский консервный завод детского питания»

4. Кодымский консервный завод

5. «Поповецкий»

6. ЗАО «Буковина-продукт» 7 - Малые предприятия

По данным 2011 г. производство фруктовых пюре в Украине составило 80000 т.

Отечественные предприятия мало внимания уделяют производству фруктовых пюре, по количеству вырабатываемой продукции, в сравнении с зарубежными предприятиями. Качество же аналогичных консервированных пищевых продуктов отечественного производства значительно превышает зарубежных конкурентов. Кроме того импортная продукция значительно дороже оте­чественной. В импортном пюре преобладают ягоды и тропические фрукты, поэтому большим спросом пользуются пюре из местных фруктов: абрикосов, моркови.

1.3. На третьем этапе маркетингового исследования определяем возможную долю фруктовых пюре, намеченных к выпуску.

В питании абрикосы используются на протяжении тысячелетий. Они обладают высокими вкусовыми качествами, быстро утоляют чувство голода, обогащают организм витаминами и микроэлементами, оказывают лечебный эффект при целом ряде болезней. Свежие спелые абрикосы содержат много клетчатки и мало калорий, служат хорошим источником β-каротина — провитамина А. β-каротин — антиоксидант, который, по данным современных исследований, может препятствовать развитию рака и заболеваний сердца.

Морковь - очень полезный овощ для организма. Полезные и лечебные свойства моркови объясняются ее богатым составом. Морковь содержит витамины группы В, РР, С, Е, К, в ней присутствует каротин — вещество, которое в организме человека превращается в витамин А. Морковь содержит 1,3 % белков, 7 % углеводов. Немало в моркови минеральных веществ, необходимых для организма человека: калия, железа, фосфора, магния, кобальта, меди, йода, цинка, хрома, никеля, фтора и др. В моркови содержатся эфирные масла, которые обусловливают ее своеобразный запах.

Плоды облепихи крушиновидной относят к поливитаминным. Они содержат провитамины А (до 10,9 мг%) и витамины (B1, B2, B3, B6, C, E, К и др.). Плоды содержат 3—6 % сахаров (глюкоза и фруктоза), органические кислоты (до 2,5 %) — яблочная, винная и др., дубильные вещества, желтый красящий пигмент кверцетин, жирное масло (9 % в мякоти, 12 % в косточках). В листьях и коре найдены алкалоид гиппофаин (до 0,4 %), аскорбиновая кислота и до 10 различных дубильных веществ, в коре — до 3 % жирного масла иного состава, чем в плодах и семенах.

Для обеспечения потребительского спроса на фруктовые пюре с учетом современных тен­денций предусмотрено расширить ассортимент консервов. Целью данного проекта является рас­ширить ассортимент высококачественных фруктовых пюре за счет выпуска «Пюре из абрикосов» и «Пюре из моркови и облепихи».

Объем за­готовки фруктового сырья позволяет вырабатывать 2574,72 т в год.

В цехе будет установлены 2 линии по выпуску пюре производительностью соответственно 88 и 168 т/см. Производственная мощность консервного цеха – 2860,8 т в год. Коэффици­ент использования производственной мощности в первый год деятельности предприятия соста­вит 0,9 или 90,0 %.

Следовательно, можно сделать вывод о необходимости и возможности осуществле­ния проекта строительства цеха по производству быстрозамороженных продуктов.

1.4. На четвертом этапе вырабатываем стратегию конкуренции.

Быстрозамороженные фруктовые пюре являются новыми продуктами, поскольку подобные продукты не производятся другими предприятиями. Поэтому конкуренция им составят только консервированные фруктовые пюре, перед которыми быстрозамороженные продукты имеют ряд преимуществ. Основные преимущества быстрозамороженных продуктов следующие:

- продукты практически сохраняют до 95-98 % исходных, натуральных свойств;

- продукты расфасованы, дозированы и порционированы. Для подготовки к употреблению быстрозамороженные продукты требуют минимального времени и труда;

Искусственный холод решает вопрос качества продуктов как определяющего фактора его безопасности.

1.5. На завершающем этапе маркетингового исследования определяем уровень рентабель­ности продукции, а также себестоимость 1 т продукта.

При определении приемлемого уровня рентабельности продукции учитываем воз­можный источник финансирования. Предполагается, что проект реализуется за счет собственных и заемных средств (кредита).

Себестоимость 1 т продукта можно рассчитать по формуле

С= Ц/ (1+(Р/100))

где Ц - цена за единицу продукции, в ассортименте, намеченная к выпуску;

Р - рентабельность единицы отдельных видов продукции.

Результаты маркетингового исследования оформляются в табл. 4.

С1= 6,5/(1+(9,84/100))= 5,92

С2= 5,0/(1+(9,94/100))= 4,55

Таблица 4. Результаты маркетингового			исследования.
	Потенц	Рекоменд	Рента-	Затраты	Чистый	Затраты от	Прибыль
	объем	цена за	бельн.	на еди-	доход	обычной	от
Ассортимент	пр-ва в	ед. прод.	продук-	ницу про-	(выручка	деятельно-	обычн.
	год, т	без НДС,	ции, %	дукц,	от реали-	сти, тыс.	деят-ти,
		тыс. грн		тыс. грн	зации),	грн	тыс. грн
					тыс. грн.
Тыква с молоком и манной крупой	3110,24	6,5	9,84	5,92	20217,6	18406,544	1811,056
Пюре из моркови и яблок	3531,6	5,0	9,94	4,55	17658	16061,15	1596,85
Итого	6642		9,89		37875,6	34447,68	3407,92