Файловый архив студентов. Файловый архив студентов.
1302 вуза, 5117 предмета.
/ Регистрация
FAQ Обратная связь Вопросы и предложения
Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Бийский технологический институт (филиал АГТУ им. Ползунова)
Предмет:
[НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Файл:
методичка Каменская.docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
01.03.2025
Размер:
216.06 Кб
Скачать
☆
►Содержание►

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРА МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

к выполнению лабораторных работ ПО ТЕХНОЛОГИИ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

(для студентов специальности 270500 « Технология бродильных производств и виноделие»):

Утверждено методической комиссией

  1. сентября 1998 года

Москва 1999

л

Рецензенты:

Кишковский З.Н. - профессор кафедры «Технология продуктов переработки винограда» МГУПП;

Полыгалина Г.В., - зав. сектором аккредитованной испытательной лаборатории ВНИИПБТ

ВВЕДЕНИЕ

Целью методических указаний по технологии ликеро-водочных изде­лий является ознакомление с методами контроля, предусмотренными дей­ствующими государственными стандартами для ликеро-водочного произ­водства. Управление технологическим процессом на ликеро-водочных за­водах и качеством выпускаемой продукции, основано на рационально по­строенной схеме технохимического контроля как отдельных стадий, так и всего процесса в целом.

В данном курсе изучаются задачи технохимического контроля лике­ро-водочного производства, которые заключаются в анализе сырья, полу­фабрикатов, Готовой продукции. Применяются химические, физические, физико-химические методы исследований.

При выполнении работ каждый студент самостоятельно должен про­водить анализы, рассчитывать результаты и заполнять лабораторный журнал. При этом студент овладевает практическими навыками и умением анализировать полученные данные.

3

Наименование показателя

Норматив

ы

Метод испытания

Число микроорганизмов в 1 см3, не более

100

по ГОСТ 18963

Число бактерий группы кишечной палоч­ки в 1 дм3, не более

3

по ГОСТ 18963

Токсикологические показатели качества воды характеризуют без­вредность ее химического состава и включают нормативы для веществ, встречающихся в природных водах, добавляемых к воде в процессе обри ботки в виде реагентов.

По токсикологическим показателям питьевая вода должна соотва ствовать требованиям, указанным в табл. 2.

4

Наименование химического вещества

Норматив

Метод испытания

Алюминий остаточный (А1), мг/дм3, не более

0,5

по ГОСТ 18165

Бериллий (Ве), мг/дм3, не более

0,0002

поГОСТ 18294

Молибден (Мо), мг/дм3, не более

0,25

по ГОСТ 18308

Мышьяк (Аз), мг/дм3, не более

0,05

по ГОСТ 4152

Нитраты (N03), мг/дм3, не более

45,0

по ГОСТ 18826

Полиакриламид остаточный, мг/дм3, не более

2,0

по ГОСТ 19355

Свинец (РЬ), мг/дм3, не более

0,03

по ГОСТ 18293

Селен (8е), мг/дм3, не более

0,01

по ГОСТ 19413

Стронций (8г), мг/дм3, не более

7,0

по.ГОСТ23950

Фтор (Р), мг/дм3, не более

для климатических районов

по ГОСТ 4386

I и II

1,5

III

1,2

IV

0,7

Кроме токсикологических показателей действующим стандартом вводятся ограничения по содержанию химических веществ, влияющих на органолептические свойства воды, нормативы которых представлены в табл. 3.

Концентрации химических веществ, не указанных в табл. 3, 4, но присутствующих в воде в результате промышленного, сельскохозяйствен­

5

Наименование химического вещества

Норматив

Метод испытания

Водородный показатель, рН

6,0-9,0

Измеряется на рН-метре

Железо (Ре), мг/дм3, не более

0,3

по ГОСТ 4011

Жесткость общая, моль/дм3, не более

7,0

по ГОСТ 4151

Марганец (Мп), мг/дм3, не более

0,1

по ГОСТ 4974

Медь (Си), мг/дм3, не более

1,0

по ГОСТ 4388

Полифосфаты остаточные (Р043-), мг/дм3, не более

3,5

поГОСТ 18309

Сульфаты (5о42~), моль/м3, не более

500

по ГОСТ 4389

Сухой остаток, моль/м3, не более

1000

по ГОСТ 18164

Хлориды (СГ), моль/м3, не более

350

по ГОСТ 4245

Цинк (2п2+), моль/м3, не более

5,0

по ГОСТ 18293

Схема контроля качества воды, выполняемого на ликеро-водочных заводах, представлена в табл. 4.

6

Наименова­ние объекта контроля

Отбор проб

Анализи­руемый по­казатель

Метод анализа

место

кол-

во

перио­

дичность

1

2

3

4

5

6

Вода питье­вая исходная из горводо- провода или артскважипы

напор­ный ап­парат

3 дм3

1 раз в квартал

запах, вкус цветность мутность реакция воды

сухой остаток

окисляемость щелочность окись Са окись М§ жесткость

остаточный

активный

хлор

азотистая к-та азотная к-та железо

хлориды

сульфаты

кремний

органолептический колориметрический визуальность визуальный с инди­катором весовой

(интерферометричес кий) титриметриче- ский

м

н

"

комплексонометри-

ческий

титриметрический

визуальный

11

фотоэлектроколо-

риметрический

Вода в про­цессе исправ­ления

трубо­

провод

0,5 дм3

через 2 ч (к концу работы фильтра- через 1 ч)

щелочность

Исправлен­ная вода

напор­ный ап­парат

0,5 дм3

по мере наполне­ния ап­парата

щелочность

жесткость

"

комплексонометри-

ческий

7

    1. Отбор проб

Показатели качества воды определяют в средней пробе, которую отби­рают по ГОСТ 24481 -80. Пробы отбирают в химически чистые сосуды с при­шлифованными пробками. Сосуды должны быть изготовлены из прочного, бесцветного химически стойкого стекла. Отбор пробы проводят после спуска воды в течение не менее 15 мин при полностью открытом кране. Перед отбо­ром пробы сосуд не менее двух раз ополаскивают водой, подлежащей иссле­дованию. Воду анализируют в день отбора пробы для определения органо­лептических показателей. Для определения физико-химических показателей возможно консервирование пробы воды при 1°, близкой к 0°С, в течение 72 ч. Количество воды должно быть не менее 3 дм3.

  1. Определение органолептических свойств воды

    1. Определение запаха

Характер запаха воды определяют ощущением воспринимаемого за­паха (землистый, хлорный, нефтепродуктов и др.).

Запах воды определяют при I = 20 °С или I = 0°С. В колбу (250-350 см3) вливают 100 см3 испытуемой воды при I = 20 °С или г = 60 °С, закрывают при­тертой пробкой, перемешивают вращением. После этого пробку открыва­ют и определяют запах. Интенсивность запаха оценивают по пятибалльной системе согласно табл. 5.

8

Интенсивность

запаха

Характер проявления запаха

Оценка интенсивности запаха(балл)

1

2

3

Нет

Запах не ощущается

0

Очень слабая

Запах не ощущается потребите­лем, но обнаруживается при ла­бораторном исследовании

1

1

Слабая

Запах замечается потребителем, если обратить на это его внимание

2

Заметная

Запах легко замечается и вызыва­ет неодобрительный отзыв

3

Отчетливая

Запах обращает на себя внимание и заставляет воздержаться от питья

4

Очень сильная

Запах настолько сильный, что де­лает воду непригодной к упот­реблению

5

2.2. Определение вкуса

Различают 4 основных вида вкуса: соленый, кислый, сладкий, горь­кий. Рецептор вкуса - язык - воспринимает ощущения различными частя­ми. К сладким и соленым веществам у языка наиболее чувствителен кон­чик, к горьким -основание, к кислым - края задней части языка. Другие ви­ды вкусовых ощущений называются привкусами. Для определения вкуса и привкуса испытуемую воду набирают в рот малыми порциями, не прогла­тывая, задерживают 3-5 с. Интенсивность вкуса и привкуса оценивают по пятибалльной системе согласно табл.6.

9

Интенсивность вкуса и привкуса

Характер проявления вкуса и привкуса

Оценка интенсивности вкуса и привкуса(балл)

1

2

3

Нет

Вкус и привкус не ощущаются

0

Очень слабая

Вкус и привкус не ощущаются потребителем, но обнаружива­ются при лабораторном иссле­довании

' ' 1

Слабая

Вкус и'привкус замечаются по­требителем, если обратить на это его внимание

2

Заметная

Вкус и привкус легко замечают­ся и вызывают неодобритель­ный отзыв

4 • ’• } • *• • •-*м |

Отчетливая

Вкус и привкус обращают на‘се­бя внимание и заставляют воз­держиваться от питья

.Г

4

Очень сильная

Вкус и привкус настолько силь­ные, что делают воду, непригод­ной к употреблению

5-
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]
Помощь Обратная связь Вопросы и предложения Пользовательское соглашение Политика конфиденциальности