- •Пищевые и биологически активные добавки
- •Глава 1. Пищевые добавки. Общие сведения
- •1.1. Классификация пищевых добавок
- •1.2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Процедура установления безопасности пищевых добавок
- •1.3. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок
- •Глава 2. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
- •2.1. Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски
- •2.1.1. Красители Общие сведения о натуральных и идентичных натуральным красителях
- •Характеристика основных натуральных красителей
- •Общие сведения о синтетических красителях
- •Характеристика основных синтетических красителей
- •Товарные формы и применение красителей
- •Стойкость основных синтетических красителей
- •Стойкость основных натуральных красителей и рекомендации по их применению
- •Рекомендуемые дозировки синтетических красителей
- •Приготовление и хранение растворов красителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.1.2. Стабилизаторы (фиксаторы) окраски
- •2.1.3. Отбеливатели
- •2.2. Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты
- •2.2.1. Натуральные эфирные масла и олеорезины Общие сведения
- •Приготовление и хранение растворов эфирных масел
- •2.2.2. Пищевые ароматизаторы
- •Выбор вкусоароматической добавки
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.3. Усилители вкуса и аромата
- •Свойства и применение
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.4. Заменители соли, соленые вещества
- •2.5. Кислотообразователи
- •2.6. Интенсивные подсластители и сахарозаменители
- •Общие сведения
- •Индивидуальные синтетические подсластители и их свойства
- •Популярные сахарозаменители
- •Применение интенсивных подсластителей и сахарозаменителей
- •Ориентировочный состав растворов подсластителей
- •Приготовление сиропов сахарозаменителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •Глава 3. Вещества, регулирующие консистенцию
- •3.1. Эмульгаторы
- •Общие сведения
- •Применение эмульгаторов
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •3.2. Загустители и гелеобразователи
- •Общие сведения
- •Товарные формы и применение
- •Поведение основных гидроколлоидов в водных системах
- •Растворимость основных видов каррагинанов в различных растворителях
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •3.3. Наполнители
- •Глава 4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
- •4.1. Консерванты
- •Применение консервантов
- •Рекомендации по выбору консерванта
- •Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты взаимозаменяемых консервантов на основе бензойной кислоты
- •Приготовление водных растворов
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •4.2. Антиокислители и защитные газы
- •Применение антиокислителей и защитных газов
- •Приготовление растворов антиокислителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •4.3. Уплотнители
- •4.4. Влагоудерживающие агенты
- •4.5. Антислеживающие агенты
- •4.6. Пленкообразователи
- •Глава 5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические добавки)
- •5.1. Регуляторы кислотности
- •5.2. Пеногасители и антивспенивающие агенты
- •5.3. Разрыхлители
- •5.4. Вещества, облегчающие фильтрование
- •5.5. Осветлители
- •5.6. Экстрагенты
- •5.7. Средства для капсулирования
- •5.8. Разделители
- •5.9. Средства для снятия кожицы (с плодов)
- •5.10. Пропелленты
- •Глава 6. Биологически активные добавки
- •6.1. Законодательная и нормативная база, классификация бад
- •6.2. Нутрицевтики
- •Иммуно-моделирующее действие
- •Профилактика ряда хронических заболеваний
- •6.3. Парафармацевтики
- •6.4. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты
- •6.5. Значение бад в коррекции питания и здоровья человека
- •6.6. Государственный контроль за производством и реализацией бад. Вопросы экспертизы качества и безопасности
- •6.6.1. Требования к реализации бад
- •Токсикологическая безопасность добавок и продукции, изготовленной с их использованием
- •Особенности сертификации добавок и продукции, изготовленной с их использованием
- •Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания
- •Приложение 4 пищевые добавки для розничной продажи*
- •Пищевые продукты, в которые добавление красителей не допускается
- •1. Растения, содержащие сильнодействующие,
- •Витамины и минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста
- •Оглавление
- •Глава 1. Пищевые добавки. Общие сведения………………………………….. 4
- •Глава 3. Вещества, регулирующие консистенцию………………………….…. 43
- •Глава 4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов…………………………………………………………………………. 58
- •Глава 5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических
- •Глава 6. Биологически активные добавки…………………………………….... 78
- •Приложение…..………………………………………………………………….. 99
Витамины и минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста
Наименование |
Форма |
Витамин А |
Ретинолацетат; ретинолпальмитат; бета-каротин |
Витамин Д |
Д-эргокальциферол; Д-холекальциферол |
Витамин Е |
Д-токоферол; Д-альфа-токоферол; Д-альфа-токоферол |
Витамин В |
Тиамина гидрохлорид; тиамина бромид; тиамина мононитрат; тиамина хлорид |
Витамин В |
Рибофлавин; рибофлавин-5-фосфат, натрий |
Витамин РР (ниацин) |
Никотинамид; никотиновая кислота |
Витамин В |
Пиридоксин гидрохлорид; пиридоксин-5-фосфат; пиридоксин дипальмитат |
Пантотеновая кислота |
D-пантотенат кальция; D-пантотенат натрия; декспантенол |
Витамин В |
Цианкобаламин; гидроксокобаламин |
Фолиевая кислота |
Фолиевая кислота |
Витамин С |
L-аскорбиновая кислота; L-аскорбат натрия; L-аскорбат кальция; 6-пальмитил-L-аскорбиновая кислота (аскорбилпальмитат); аскорбат калия |
Витамин К |
Филлохинон (фитоменадион) |
Биотин |
Д-биотин |
Холин |
Холина хлорид, холина цитрат; холина битартрат |
Инозит |
Инозит |
Карнитин |
L-карнитин; L-карнитина хлоргидрат |
Кальций |
Кальций углекислый (Е170); кальций лимоннокислый трехзамещенный (Е333); глюконат кальция (Е578); глицерофосфат кальция (Е383); лактат кальция (Е327); кальциевая соль ортофосфорной кислоты (Е341) |
Натрий |
Цитрат натрия, хлорид натрия (Е331) |
Магний |
Карбонат магния (Е504); магний лимоннокислый двузамещенный (Е345); хлорид магния (Е511); глюконат магния (Е580); магниевые соли ортофосфорной кислоты (Е343); сульфат магния (Е518); лактат магния (Е329) |
Калий |
Цитрат калия (Е332); лактат калия (Е326); калий фосфорнокислый двузамещенный ГОСТ 2493 |
Железо |
Глюконат железа (II) (Е579); железо (II) сернокислое 7-водное ГОСТ 4148; лактат железа (II) (Е585); фумарат железа (II); дифосфат (пирофосфат) железа (II); элементарное железо |
Медь |
Карбонат меди; цитрат меди; глюконат меди; сульфат меди (Е519) |
Цинк |
Ацетат цинка; сульфат цинка; хлорид цинка |
Марганец |
Карбонат марганца; хлорид марганца; цитрат марганца; глюконат марганца; сульфат марганца |
Йод |
Йодид калия, йодат калия |
Оглавление
Предисловие…………………………………………………………………….… 3