- •Пищевые и биологически активные добавки
- •Глава 1. Пищевые добавки. Общие сведения
- •1.1. Классификация пищевых добавок
- •1.2. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Процедура установления безопасности пищевых добавок
- •1.3. Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок
- •Глава 2. Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов
- •2.1. Красители, отбеливатели и стабилизаторы окраски
- •2.1.1. Красители Общие сведения о натуральных и идентичных натуральным красителях
- •Характеристика основных натуральных красителей
- •Общие сведения о синтетических красителях
- •Характеристика основных синтетических красителей
- •Товарные формы и применение красителей
- •Стойкость основных синтетических красителей
- •Стойкость основных натуральных красителей и рекомендации по их применению
- •Рекомендуемые дозировки синтетических красителей
- •Приготовление и хранение растворов красителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.1.2. Стабилизаторы (фиксаторы) окраски
- •2.1.3. Отбеливатели
- •2.2. Ароматизаторы, эфирные масла и экстракты
- •2.2.1. Натуральные эфирные масла и олеорезины Общие сведения
- •Приготовление и хранение растворов эфирных масел
- •2.2.2. Пищевые ароматизаторы
- •Выбор вкусоароматической добавки
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.3. Усилители вкуса и аромата
- •Свойства и применение
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •2.4. Заменители соли, соленые вещества
- •2.5. Кислотообразователи
- •2.6. Интенсивные подсластители и сахарозаменители
- •Общие сведения
- •Индивидуальные синтетические подсластители и их свойства
- •Популярные сахарозаменители
- •Применение интенсивных подсластителей и сахарозаменителей
- •Ориентировочный состав растворов подсластителей
- •Приготовление сиропов сахарозаменителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •Глава 3. Вещества, регулирующие консистенцию
- •3.1. Эмульгаторы
- •Общие сведения
- •Применение эмульгаторов
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •3.2. Загустители и гелеобразователи
- •Общие сведения
- •Товарные формы и применение
- •Поведение основных гидроколлоидов в водных системах
- •Растворимость основных видов каррагинанов в различных растворителях
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •3.3. Наполнители
- •Глава 4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов
- •4.1. Консерванты
- •Применение консервантов
- •Рекомендации по выбору консерванта
- •Ориентировочные дозы внесения в пищевые продукты взаимозаменяемых консервантов на основе бензойной кислоты
- •Приготовление водных растворов
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •4.2. Антиокислители и защитные газы
- •Применение антиокислителей и защитных газов
- •Приготовление растворов антиокислителей
- •Токсикологическая безопасность и хранение
- •4.3. Уплотнители
- •4.4. Влагоудерживающие агенты
- •4.5. Антислеживающие агенты
- •4.6. Пленкообразователи
- •Глава 5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессов (технологические добавки)
- •5.1. Регуляторы кислотности
- •5.2. Пеногасители и антивспенивающие агенты
- •5.3. Разрыхлители
- •5.4. Вещества, облегчающие фильтрование
- •5.5. Осветлители
- •5.6. Экстрагенты
- •5.7. Средства для капсулирования
- •5.8. Разделители
- •5.9. Средства для снятия кожицы (с плодов)
- •5.10. Пропелленты
- •Глава 6. Биологически активные добавки
- •6.1. Законодательная и нормативная база, классификация бад
- •6.2. Нутрицевтики
- •Иммуно-моделирующее действие
- •Профилактика ряда хронических заболеваний
- •6.3. Парафармацевтики
- •6.4. Пробиотики, пребиотики и пробиотические продукты
- •6.5. Значение бад в коррекции питания и здоровья человека
- •6.6. Государственный контроль за производством и реализацией бад. Вопросы экспертизы качества и безопасности
- •6.6.1. Требования к реализации бад
- •Токсикологическая безопасность добавок и продукции, изготовленной с их использованием
- •Особенности сертификации добавок и продукции, изготовленной с их использованием
- •Контроль за содержанием пищевых добавок в продуктах питания
- •Приложение 4 пищевые добавки для розничной продажи*
- •Пищевые продукты, в которые добавление красителей не допускается
- •1. Растения, содержащие сильнодействующие,
- •Витамины и минеральные соли, рекомендуемые для использования при производстве продуктов детского питания для детей раннего возраста
- •Оглавление
- •Глава 1. Пищевые добавки. Общие сведения………………………………….. 4
- •Глава 3. Вещества, регулирующие консистенцию………………………….…. 43
- •Глава 4. Вещества, способствующие увеличению сроков годности пищевых продуктов…………………………………………………………………………. 58
- •Глава 5. Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических
- •Глава 6. Биологически активные добавки…………………………………….... 78
- •Приложение…..………………………………………………………………….. 99
Особенности сертификации добавок и продукции, изготовленной с их использованием
Пищевые добавки, как и другое пищевое сырье, подлежат обязательной гигиенической оценке («Продукция, подлежащая санитарно-эпидемиоло-гической экспертизе», утвержденная приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 № 325 с изм. от 18.03.02). Гигиеническая оценка включает проведение специальных санитарно-эпидемиологических исследований и экспертиз, а также выдачу гигиенического заключения.
В ходе гигиенической оценки конкретная пищевая добавка, изготовленная на конкретном производстве, анализируется на микробиологическую чистоту, содержание тяжелых металлов, остаточное содержание промежуточных соединений, радиационную безопасность и т.д.; определяются допустимые области и условия использования, транспортирования и хранения данной пищевой добавки, обеспечивающие ее безопасность для человека. Пищевые добавки входят в перечень «Продукции, подлежащей санитарно-эпидемиологической экспертизе в Департаменте государственного санитарно-эпидемиологического надзора Министерства здравоохранения РФ» (утв. приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15.08.01 № 325 с изм. от 18.03.02), то есть первичная гигиеническая оценка пищевых добавок осуществляется только в Центре санитарно-эпидемиологического нормирования, гигиенической сертификации и экспертизы Минздрава РФ (г. Москва). В других центрах Госсанэпиднадзора могут проходить гигиеническую оценку лишь фасованные, смесевые или другие производные пищевые добавки, уже имеющие гигиенические заключения вышеупомянутого Центра Министерства здравоохранения РФ.
Пищевые добавки не входят в «Номенклатуру продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами РФ предусмотрена их обязательная сертификация», то есть не подлежат обязательной сертификации, и оформления сертификата соответствия на них не требуется. В соответствии с п. 2.4 «Порядка взаимодействия Госстандарта России и Государственной санитарно-эпидемиологической службы РФ при осуществлении сертификации в Системе ГОСТ Р и гигиенической оценки пищевой продукции» (утв. 30.04.98), продукция и товары, не включенные в «Номенклатуру продукции и услуг (работ), в отношении которых законодательными актами РФ предусмотрена их обязательная сертификация», но подлежащие гигиенической оценке, реализуются на основании гигиенического заключения.
Согласно письму Департамента Госсанэпиднадзора РФ, копии гигиенического заключения установленного образца могут выдаваться держателям оригинала учреждениями госсанэпидслужбы, проводившими гигиеническую оценку. Копии гигиенических заключений могут быть также заверены нотариально.
Окончание прил. 2
При переходе к производству продукции с использованием пищевых добавок в техническую документацию разработчиком должны быть внесены необходимые изменения. Если такой возможности нет, нужно разрабатывать но-
вый комплект технической документации: ТУ, ТИ и рецептуры. Потенциальный изготовитель продукции может заняться разработкой документации сам или обратиться в соответствующий отраслевой институт или другую компетентную организацию.
Имея комплект технической документации, согласованной в органах Госсанэпиднадзора (комплект может быть согласован по месту нахождения разработчика), и разрешение местных (районных) органов ГСЭН на пищевое производство, изготовитель продукции может получить в Центре ГСЭН санитарно-эпидемиологическое заключение на свою продукцию и в ЦСМ (Центр стандартизации и метрологии) сертификат соответствия на серийное производство данной продукции.
Приложение 3