27.5. Продукты пчеловодства

Продуктами пчеловодства являются: мед, воск, цветочная пыль­ца и перга, маточное и трутневое молочко, прополис, пчелиный яд.

Мед пчелы вырабатывают из нектара - сладкой сахаристой жидкости, собираемой с цветков растений. В резервуаре-зобике нек­тар насыщается ферментами, образующимися в специальных железах пчел и играющими важную роль в превращении нектара в мед. В об­щей сложности в меде содержится несколько десятков (до 70) различ­ных полезных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятель­ности человека. В частности, в состав пчелиного меда входят глюкоза и фруктоза. На их долю приходится около 75 %. Кроме того, мед со­держит витамины А, В, С, Е, К, белковые вещества, органические ки­слоты (глюкановую, яблочную, лимонную, молочную), ферменты, ан­тибиотики, микроэлементы, зерна пыльцы и по составу напоминает плазму крови человека.

Качество меда тесно связано с ботаническим составом растений. Чем разнообразнее этот состав и чем больше в нем лекарственных растений, тем ценнее мед. В зависимости от преобладания нектара конкретных растений, использованных пчелами для выработки меда, мед называется монофлорным и бывает липовый, донниковый, гре­чишный, горчичный, цветочный и др.

Если мед образуется при одновременном сборе пчелами нектара с растений нескольких видов, то такой мед является полифлорным и называется по природным или сельскохозяйственным медоносным угодьям (горно-таежный, степной, луговой, с лесных вырубок и др.).

В отдельные годы пчелы приносят в ульи падь - сладкий сок, выделяемый листьями дуба, клена, березы, тополя, орешника и дру­гих пород после жаркого дня. Падь может иметь и животное проис­хождение - сладкие выделения тлей, червецов и др. Мед, выработан­ный пчелами из пади, называется падевым. Он по вкусу похож на па­току, менее ароматен, но более питателен, чем цветочный, содержит больше белковых и минеральных веществ. Оставлять падевый мед пчелам на зиму нельзя из-за опасности вызвать их отравление. Для человека падевый мед не вреден.

Определить падевый мед (или его примесь в других сортах меда) можно следующим образом. Готовят раствор меда в дистил­лированной воде в соотношении 1:1 и к нему добавляют 6 частей 96 %-ного спирта-ректификата. Помутнение раствора и выпадение хлопьев указывает на наличие пади.

Мед не следует нагревать свыше 60 С во избежание разрушения ценных ферментов и превращения его в простую смесь пищевых ве­ществ.

Натуральный пчелиный мед от подделок можно отличить сле­дующим образом (Грязькин и др., 1993): необходимо приготовить водный раствор меда в соотношении 1:2. Если мед натуральный, то раствор получается слегка мутный и без осадка. Если в меде есть крахмал или мука, то добавление к раствору нескольких капель йода вызовет появление синего цвета.

Если же в меде присутствует примесь мела, то всегда образуется осадок, а добавление к этому осадку нескольких капель уксусной эссен­ции вызывает вспенивание раствора (выделение углекислого газа).

Содержание воды в меде можно определить довольно просто (Чистилин, 2005). Стеклянную банку емкостью 1 л взвешивают на ве­сах и доверху в нее наливают дистиллированную воду. Уровень нижнего мениска отмечают на стекле банки. Банку с водой взвешивают и воду выливают. По разности веса наполненной и пустой банки опре­деляют массу воды. Далее банку высушивают и наполняют медом до отметки уровня ранее налитой воды, взвешивают и, вычтя из полу­ченного веса массу пустой банки, определяют массу меда. Разделив массу меда на массу воды, находят плотность меда, а по табл. 63 ус­танавливают его водность.

Незрелый водянистый мед обычно получается, когда пчеловод слишком часто качает мед, не давая возможность пчелам запечатать соты восковыми крышечками. В зрелом меде содержание воды не должно превышать 20 %. Зрелый натуральный мед обычно при хра­нении кристаллизируется, и это является верным показателем высоко­го качества продукта. Исключение составляет некристаллизирующийся акациевый, каштановый и падевый мед.

Если при выливании меда, например из ложки, он стекает ров­ной струйкой без ее разрыва и образует горочку, то это мед зрелый и натуральный.

Таблица 63

Плотность и водность меда

Масса меда,	Содержание воды в	Масса меда,	Содержание воды в
кг	меде, %	кг	меде, %
1,435	16	1,409	21
1,433	17	1,402	22
1,429	18	1,395	23
1,422	19	1,383	24
1,416	20	1,381	25

Воск пчелы вырабатывают в своем организме и используют для отстройки новых восковых сотов. 1 кг пчел за свою жизнь выделяет около 500 г воска. Воск представляет собой химическое соединение сложных эфиров, свободных жирных кислот и предельных углеводоро­дов. В нем присутствуют ароматические и красящие вещества. Всего же в воске содержится более 300 компонентов. Основная часть (70-80 %) получаемого воска идет на нужды самого пчеловодства в обмен на во­щину - тонкие восковые листы с выгравированными на обеих сторонах шестигранными донышками будущих пчелиных ячеек.

Значительная часть воска идет на свечное производство, исполь­зуется он в медицине и во многих отраслях промышленности.

Цветочная пыльца (пчелиная обножка) собирается пчелами со цветущих медоносных и пыльценосных растений и используется в качестве белкового корма.

Перга представляет собой цветочную пыльцу, смешанную с нектаром и слюной пчел, прошедшую молочно-кислое брожение и плотно уложенную в ячейки сотов на хранение. В ней содержатся протеины, аминокислоты, углеводы, витамины, ферменты, гормоны, антибиотики, микроэлементы и др. Перга является ценным диетиче­ским продуктом питания и оказывает благотворное влияние на орга­низм человека.

Маточное молочко представляет собой пастообразное вещест­во желтовато-белого цвета с перламутровым оттенком, кисловатое на вкус. Оно вырабатывается из перги рабочими пчелами-кормилицами специально для кормления личинок будущих маток и личинок рабо­чих пчел до 3-дневного возраста. В состав маточного молочка входят белковые вещества, представленные 22 аминокислотами, углеводы, жиры, минеральные соли, микроэлементы, витамины и другие веще­ства, которые обусловливают его высокую биологическую активность и бактерицидность. Маточное молочко находит широкое применение в медицине для лечения сердечно-сосудистых и других заболеваний.

Прополис представляет собой смолистое клейкое и вязкое ве­щество, собираемое пчелами в основном с почек тополя, березы, оси­ны и ряда других растений; некоторое количество прополиса пчелы получают из цветочной пыльцы. Прополис имеет темно-зеленый, иногда сероватый цвет, приятный аромат древесных почек и горько­ватый вкус. В зависимости от конкретных условий сбора прополис имеет различный состав. В среднем же он содержит 55 % смол и баль­замов, 30 - воска, 10 - эфирных масел и 5 % цветочной пыльцы. В со­став этих компонентов входят различные микроэлементы, витамины, дубильные и другие вещества. Прополисом пчелы закупоривают щели в улье, полируют сотовые ячейки для выращивания расплода, замуро­вывают различные органические остатки в улье для предотвращения их разложения. Прополис обладает дезинфицирующим и антимик­робным свойствами, губительно действует на возбудителей некото­рых болезней и обладает обезболивающим свойством. Всего за сезон пчелиная семья может собрать до 300-800 г прополиса, 100-150 г ко­торого можно изъять в виде товарного.

Пчелиный яд - это бесцветная, очень густая жидкость с харак­терным резким запахом и горьким жгучим вкусом, обладающая сильным бактерицидным свойством. Яд вырабатывается в специальных железах рабочих пчел и служит им средством защиты от врагов. На основе пчелиного яда выпускается ряд фармацевтических препаратов, которые обычно применяются для лечения радикулитов, невралгии и ревматических заболеваний.

Пчелиный яд способствует обновлению и разжижению крови, снижает нагрузку на сердечно-сосудистую систему и купирует боле­вой синдром.

Кроме перечисленных выше продуктов пчеловодства, в послед­нее время стали получать так называемый гомогенат трутнево- расплодный (трутневое молочко) - продукт переработки пчелиных личинок первых трех дней жизни, когда они еще не имеют яда и твер­дого хитина. По составу трутнево-расплодный гомогенат напоминает маточное молочко, но дополнительно включает в свой состав боль­шое количество функциональных групп ферментов, сульфигидриль- ных групп и гормонов. Трутневой расплод применяют как спортивное питание, при лечении щитовидной железы, восстановлении половой функции у мужчин. Он является сосудорасширяющим средством, снижает уровень холестерина в крови.