5.6 Сучасна концепція радіозахисного харчування

Концепція радіозахисного харчування передбачає зменшення надходження радіонуклідів з продуктами харчування, гальмування процесів накопичення радіо­нуклідів в організмі, виведення радіонуклідів з ор­ганізму, дотримання принципів раціонального харчу­вання для підвищення імунітету.

Шляхи зниження радіаційного забруднення харчових раціонів:

• додаткове збагаченні раціону речовинами, що зменшують надходження в організм радіонуклідів або прискорюють їх виведення (харчові волокна, альгінати, пектини);

• збільшенні споживання з раціоном біологічно активних речовин, антиоксидантів, імуномодуляторів (вітамінів, амінокислот, комплексів мінеральних солей та есенсіальних жирних кислот, біофлавоноїдів), що збільшують опірність організму до несприятливих факторів довкілля, знижують негативний вплив іонізуючого випромінювання та знижують ризик онкологічних захворювань).

Спеціалісти вважають, що цьому буде сприяти також радіозахисний добовий раціон, в якому повинно бути 200-250 г нежирного м’яса, рибних продуктів, 300 г хліба, 300-350 г картоплі, 50-100 г кисломолочного сиру, 0,5 л молока, 500-600 г овочів, 20 г тваринних жирів, 30-35 г рослинної олії, 40 г круп (вівсяна, гречана), 200-300 г фруктів.

6.Зміст роботи

1. Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

2. Зробити висновки.

7. Оформлення звіту

7.1Тема та ціль роботи.

7.2Коротке теоретичне обґрунтування.

7.3Висновки.

8. Література

1. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. –К.: Лібра, 1999. -272 с.

2. Пищевая, биологическая ценность и безопасность сырья и продуктов его переработки: Учебник/ Л.Ф. Павлоцкая, Н.В. Дуденко, В.В. Евлаш. –К.: Фирма «Инкос», 2007. – 287 с.

3. Карачов І.І., Гронська Л.С., Даценко В.І. Сучасний стан проблеми внутрішнього опромінення населення України за рахунок продуктів харчування // Проблеми харчування, 2004. -№1.-с. 21-27

харчування, 2007вання України000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000000Коваленко Г.Д., Рудя К.Г. Радіоекологія України. —К.: "Київський Університет", 2001. —167 с.

5. Карачов І.І. Проблеми радіоактивного забруднення харчових продуктів лісу і внутрішнє опромінення населення // Проблеми харчування, 2006. -№1.-с. 31-35

9. Матеріали сайтів

9.1 Ecologylife.ru

9.2 medved.kiev.ua

Лабораторна робота № 15 тема: обробка харчових продуктів іонізуючими випромінюваннями

1. Мета роботи:

1.1 Вивчити види обробки іонізуючими випромінюваннями харчових продуктів;

1.2 Вивчити переваги і недоліки радуризації і радаппертизації харчових продуктів.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ: переваги і недоліки обробки іонізуючими випромінюваннями харчових продуктів.

ВМІТИ: розрізняти радуризацію і радаппертизацію харчових продуктів.

2. Самостійна підготовка до заняття

1. За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3.Питання для самоперевірки

1. Які іонізуючі випромінювання використовують для стерилізації?

2. В яких одиницях може вимірюватися іонізуюче випромінювання?

3. Що таке радаппертизація і радуризація?

4. Як співвідносяться одиниці вимірювання дози радіації "ради" і "греї"?

5. Які переваги використання іонізуючого випромінювання для консервування харчових продуктів?

6. Які недоліки використання іонізуючого випромінювання?

7. Чи можна перевірити поглинену дозу іонізуючого випромінювання в продукті?

8. Які висновки зробила Міжнародна конференція ФАО (МАГАТЕ) ВООЗ по використанню іонізуючого випромінювання?

9. Наведіть приклади радуризаціїї та радаппертизації харчових продуктів.