5.2.3 Вплив технологічної обробки на вміст радіонуклідів в рослинних продуктах

Видалення покривних тканин овочів сприяє змен­шенню вмісту радіонуклідів тому, що питома ефек­тивність покривних тканин, наприклад, моркви вища, на 21,4%, буряків столових - на 46,8% порівняно з м’якоттю.

Попереднє замочування сприяє зниженню актив­ності радіонуклідів, наприклад, у моркві - на 30,9%, сто­лових буряках - на 29,2, яблуках - на 39,8, кабачках - на 17,8, гарбузах - на 20,9%.

Картоплю з вмістом радіонуклідів, нижчим від вста­новлених рівнів, використовують після ретельного про­мивання водою з подальшим очищенням від лушпайок.

Огірки і томати із незначним ступенем забруднення радіонуклідами можна використовувати тільки після відокремлення верхніх прошарків плодів разом із шкірочкою.

Ягоди (чорна смородина, порічки, аґрус, чорниця), які ростуть у зонах радіонуклідного забруднення, дуже поглинають радіонукліди і тому використовувати їх у їжу не можна. Переробляти на компоти, варення, джеми їх також не слід, оскільки радіонукліди в цих продуктах переробки не змінюються.

Питома активність радіонуклідів смородини після миття знижується в середньому на 25%, після бланшу­вання - на 32%.

При вимочуванні грибів вміст цезію зменшується на 30%, при відварюванні - на 90%. А стронцій залишається практично на тому ж рівні.

Бажано уникати споживання нестандартної овоче­вої продукції, перш за все за розмірами (дрібну). Досліди показують, що питома активність радіонуклідів у не­стандартних плодах більшого і меншого розмірів найбільш суттєва і складає: у моркви - 2; буряків столо­вих - 2,8; кабачків - 2,4; гарбузів - 2 рази.

При складанні харчового раціону слід знати, що існують рослини і плоди, що не накопичують радіоактивні елементи взагалі. До їх числа відноситься топінамбур. За даними НДІ рільництва і садівництва Російської Академії наук, при вирощуванні топінамбуру на ґрунті, забрудненому атомними відходами ні в бульбах, ні в зеленій масі радіонуклідів не виявилося. Топінамбур уживається як в сирому, так і смаженому, тушкованому, печеному, солоному і сушеному вигляді.

Практично відсутні радіоактивні елементи в крохмалі, цукрі, рафінованій олії.

5.3 Технологічна обробка, що сприяє концентруванню радіонуклідів

В окремих випадках в результаті обробки в їжу може поступити більш забруднений продукт, ніж первинний. Наприклад, концентрація стронцію-90 може відбуватися при виготовленні висівок із зерна, виробництві деяких видів сиру, приготуванні юшки з риби, коли частина радіонуклідів, що містяться в кістках, плавцях і лусці, переходить в бульйон. Може також збільшуватися надходження стронцію-90 з м’яса та риби при їх консервації за рахунок обробки високою температурою під тиском, в результаті якої зазвичай неїстівні частини (кості) розм’якшуються і перетворюються на їстівні.

5.4 Харчові продукти і продовольча сировина, що сприяють виведенню з організму радіонуклідів

5.4.1 Шкаралупа курячих яєць

Угорський лікар Кромпхер з групою медиків і біологів в результаті 10 - літніх досліджень встановив, що яєчна шкаралупа прекрасний засіб, що виводить радіонукліди, перешкоджає накопиченню в кістковому мозку ядер стронцію-90. Шкаралупа складається в основному з вуглекислого кальцію (93,5 %), вуглекислого магнію (1,39 %) і фосфорнокислого кальцію і магнію (0,76 %). Кальцій сприяє виведенню стронцію з організму.

Застосовувані медициною препарати - хлористий кальцій, гіпс, крейда - погано засвоюються організмом. Яєчна ж шкаралупа - ідеальне джерело кальцію, який легко засвоюється організмом. Крім того в шкаралупі містяться 27 мікроелементів, вона перешкоджає таким захворюванням, як викривлення хребта, крихкість кісток, схильність до простудних захворювань. Введення в їжу подрібненої шкаралупи курячих яєць показало її високу терапевтичну активність і відсутність будь-яких побічних дій. Цього не можна сказати про шкаралупу качиних яєць, вони для подібного застосування не придатні.

В той же час на територіях, сильно забруднених радіоактивними речовинами, в шкаралупі може накопичуватися стронцій. А при варінні яєць навіть переходити в білок.