6. Зміст роботи

1. Вивчити теоретичне обґрунтування і зробити короткі записи.

2. Виконати індивідуальне завдання відповідно до свого варіанту (додаток В)

3. Зробити висновки.

7. Оформлення звіту.

1. Тема та ціль роботи.

2. Коротке теоретичне обґрунтування.

3. Індивідуальне завдання.

4. Висновки про виконану роботу.

8. Література

1. Пономарьов П.Х., Сирохман І.В. Безпека харчових продуктів та продовольчої сировини. –К.: Лібра, 1999. -272 с.

2. Плахотін В.Я., Тюрікова І.С., Хомич Г.П. Теоретичні основи харчових виробництв. –Київ: Центр навчальної літератури, 2006. – 640 с.

9. Матеріали сайтів

1. ecologylife.ru

2. www.consumerinfo.org.ua

3. medved.kiev.ua

Лабораторна робота № 18 -19 тема: добавки, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів

1. Мета роботи:

1.1 Вивчити асортимент харчових добавок, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів;

1.2 Вивчити можливості застосування технологічних харчових добавок.

В результаті виконання даної роботи студент повинен

ЗНАТИ:

а) асортимент харчових добавок, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів;

б) заборонені до використання в Україні технологічні харчові добавки.

ВМІТИ: визначати доцільність і напрям використання добавок, що прискорюють та полегшують проведення технологічних процесів.

2. Самостійна підготовка до заняття

1. За підручниками та лекційним курсом ознайомитися з теоретичним матеріалом по темі лабораторної роботи.

3. Питання для самоперевірки

1. Назвіть групи технологічних добавок.

2. Які регулятори кислотності в Україні дозволені без обмежень?

3. Які регулятори кислотності і поліпшувачі борошна та хліба ви знаєте?

4. Які речовини використовують в якості консервантів і регуляторів кислотності?

5. Які речовини використовують як регулятор кислотності, антиок­сидант і комплексоутворювач?

6. Які речовини використовують як регулятори кислотності, емульгатори, стабілізатори і комплексоутворювачі?

7. Які речовини використовують як регулятори кислотності і добавки, що перешкоджують злежуванню та грудкоутворенню?

8. Яка речовина представлена регулято­ром кислотності, синергістом антиоксидантів і комплексоутворювачем?

9. Які речовини використовують як регулято­ри кислотності, розпушувачі і добавки, які перешкоджа­ють злежуванню та грудкуванню?

10. Опишіть властивості і використання карбонатів.

11. Опишіть властивості і використання фосфатів.

12. Які регулятори кислотності не одержали абсолютного статусу дозволеності в Україні?

13. Які добавки з комбіно­ваним призначенням не дозволені для використання?

14. Які ви знаєте антиспінюючі агенти та піногасники?

15. Які ви знаєте емульгуючі солі або солі-плавителі?

16. Які ви знаєте речовини, що полегшують фільтрування?

17. Які ви знаєте засоби для зняття шкірки з фруктів і овочів?

18. Які ви знаєте розчинники, розріджувачі та носії?

19. Які ви знаєте диспергуючі агенти або диспергатори?

20. Які ви знаєте каталізатори гідролізу та інверсії?