25. Перечислите виды байхового чая. Укажите основные операции производства чая черного. Охарактеризуйте пищевую ценность чая зеленого.

Установите товарный сорт поступившей партия чая черного байхового, листового «Принцесса Ява» высшего сорта расфасованного в металлические коробки по 500 г. Результаты анализа были следующие:

достаточно нежный аромат, с терпкостью вкус;

чаинки недостаточно ровные, скрученные;

настой яркий, прозрачный, «средний»;

цвет разваренного листа недостаточно однородный, коричневый;

содержание мелочи в коробке – 24 г.

Ответ:

26. Укажите виды молока по видам термической обработки. Опишите физико-химические показатели качества молока. Охарактеризуйте пищевую ценность молока.Дайте заключение о качестве поступившей партии пастеризованного молока жирностью 1,5% в количестве 200 ящиков, расфасованного в тетрапаки емкостью 0,5 л., если при оценке качества установлено:

жидкость однородная без осадка, без отстоя сливок; вкус и запах чистые, с хорошо выраженным привкусом пастеризации; цвет белый; плотность при температуре 200С - 1028,5 кг/м3

Ответ:

27. Перечислите кисломолочные напитки. Укажите способы производства кисломолочных напитков. Охарактеризуйте диетические и лечебные свойства кисломолочных напитков.

Дайте заключение о качестве поступившей партии кефира жирностью 3,2%, расфасованного в тетрапаки по 0,5 л. в количестве 210 ящиков. При оценке качества установлено:

вкус и запах – кисломолочный, слегка острый;

консистенция – однородная, в меру густая с нарушенным сгустком;

незначительное отделение сыворотки, исчезающее при перемешивании;

Ответ:

28. Перечислите способы технологической обработки птицы. Опишите признаки молодой и взрослой птицы. Охарактеризуйте особенности химического состава и пищевой ценности мяса птицы.

Определите категорию упитанности и сделайте заключение о качестве потрошеных цыплят-бройлеров. При внешнем осмотре которых установлено следующее:

мышцы у тушек развиты удовлетворительно;

киль грудной кости не выделяется;

на спине имеются два разрыва кожи длиной 1,5 см,

под крыльями имеется темная пигментация.

Составьте маркировку данной партии.

Ответ:

29. Перечислите виды колбас по термической обработки. Укажите, что определяет товарный сорт колбасных изделий. Охарактеризуйте процесс производства вареных колбас. Дайте товароведную характеристику предложенного образца вареной колбасы.

Ответ:

30. Перечислите основные семейства промысловых рыб. Укажите внешние признаки, определяющие вид и семейства рыб. Охарактеризуйте химический состав и пищевую ценность рыбы.

Ответ: