Список литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. – СПб., 2009.

2. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2011.

3. Герчикова И.Н. Менеджмент. – М.: ЮНИТИ, 2008.

4. Громова О.Н., Мишин В.М., Свистунов В.М. Организация управленческого труда. – М.: Омега-Л, 2009.

5. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. - М.: ИНФРА-М, 2008.

6. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2010.

7. Кристофер Энертон-Томас. Ресторанный бизнес. – М.: Росконсульт, 2011.

8. Мескон. М.Х. Основы менеджмента. – М.: Издательство «Дело», 2009.

9. Плошай И.В. Организация техника и управление. Экономика. – М., 2010.

10. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – СПб., 2010.

11. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания. – М., 2008.

12. Сборник технологических нормативов – 2008, 2010.

13. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М., 2008.

14. Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство. – М.: ЮНИТИ, 2009.

15. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. – М.: Высшая школа, 2010.

Приложения

Приложение 1

Должностная инструкция заведующего производством

1. Общие положения

1.1. Заведующий производством подчиняется непосредственно директору ООО «Бентли» и его заместителю.

1.2. В своей работе заведующий производством руководствуется стандартами РФ, сборниками рецептур, санитарными правилами, Правилами оказания услуг общественного питания.

1.3. На должность заведующего производством принимаются лица с высшим или специальным образованием, имеющие 6 разряд и стаж работы не менее 5 лет.

2. Обязанности

2.1. Несет полную ответственность за производственную деятельность предприятия.

2.2. Несет ответственность за качество и добросовестное выполнение вышеуказанных должностных обязанностей.

2.3. Осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд, технологии их приготовления, проверки готовой продукции.

2.4. Обеспечивает соблюдение на производстве правил санитарии и гигиены.

2.5. Постоянно корректирует вопросы организации труда поваров.

2.6. Организует работу производства.

2.7. Ежедневно подготавливает заявку на необходимые производственные товары.

2.8. Постоянно контролирует качество сырья, поступающего на производство, строгое соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки.

2.9. Ежедневно производит бракераж готовой продукции совместно с членами бракеражной комиссии.

2.10. Осуществляет правильную организацию производственного процесса, обеспечивает применение нового оборудования и прогрессивной технологии.

2.11. Принимает меры по повышению производительности труда и эффективному использованию оборудования.

2.12. Распределяет обязанности среди поваров, составляет графики выхода на работу поваров, мойщиц кухонной посуды, проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другими производственными вопросами.