Вихідні дані до курсової роботи
Основні
Базове підприємство:
Остерське м’ясопереробне підприємство
Цілі функціонування підприємства:
Виробництво ковбасних виробів для задоволення потреб населення;
Одержання прибутку для рішення питань соціально- економічного розвитку фірми;
Найменування готового продукту:
Ковбаса Расказовская варена
Норми витрат матеріалів (сировини) на одну тонну:
4.1 Яловичина 0,68960 т
4.2 Шпик 0,17240 т
4.3 Сіль поварена 0,00250 т
4.4 Нітрит натрію 0,00005 т
4.5 Цукор 0,00110 т
4.6 Перець чорний 0,00100 т
4.7 Коріандр 0,00065 т
4.8 Часник 0,00130 т
4.9 Вода 0,03000 т
4.10 Оболонка целофанова 1200 шт
5. Річна програма випуску:
тонн
6. Режим роботи підприємства:
В дві зміни
7. Маршрутний технологічний процес
№ п/п |
Перечень операций |
Види применяемого оборудывания
|
Сырье |
Количество сырья на 1 т готовой продукции |
Время выполнения операции на 1т сырья, мин |
Время выполнения операции, мин |
Разряд работ |
||
1 |
Зачистка полутуш |
|
Полутуши говяжье |
0,9591 |
11,2 |
10,7 |
2 |
||
2 |
Разделка полутуш на части |
|
Полутуши очишенные |
0,9562 |
24 |
22,9 |
5 |
||
3 |
Обвалка мяса |
|
Мясо на кости |
0,9562 |
265 |
253,4 |
5 |
||
4 |
Жиловка мяса |
|
Мясо обваленное |
0,7280 |
266,6 |
194,1 |
3 |
||
5 |
Измельчение мяса |
Волчок К6-ФМП-2-120 |
Мясо жилованое |
0,6896 |
30 |
20,7 |
4 |
||
6 |
Посол мяса |
Фаршемешалка Л5- ФМУ-150 |
Мясо измельченное |
0,6896 |
60 |
41,4 |
4 |
||
7 |
Направление мяса на созревание |
|
Соленное мясо (шрот) |
0,6896 |
33 |
22,8 |
3 |
||
8 |
Созревание мяса |
Холодильная камера |
Шрот |
0,6896 |
Сутки |
10 |
2 |
||
9 |
Подготовка шпика |
|
Шпик |
0,1724 |
282,3 |
48,7 |
3 |
||
10 |
Измельчение шпика |
Шпигорезка ГГШМ |
Шпик |
0,1724 |
100 |
17,2 |
3 |
||
11 |
Подготовка пряностей и чеснота |
|
Пряности |
0,0025 |
- |
10 |
3 |
||
Чеснок |
0,0013 |
||||||||
12 |
Вторичное измельчение |
Волчок К6-ФМП-2-120 |
Шрот |
0.6896 |
30 |
20,7 |
5 |
||
Куттер Л5-ФКН |
Шрот, вода |
0,9046 |
90 |
81,4 |
5 |
||||
13 |
Приготовление фарша |
Фаршемешалка Л5- ФМУ-150 |
Шрот, вода, пряности |
1,0808 |
150 |
162,1 |
5 |
||
14 |
Подготовка оболочек |
|
Оболочки целлофановые |
- |
- |
80 |
3 |
||
15 |
Наполнение оболочок |
Вакумный шприц ФШ2-ЛМ |
Фарш, оболочки |
1,0808 |
40 |
43,2 |
5 |
||
16 |
Вязка колблсы |
|
Наполнение оболочки, шпагат |
1,0808 |
300 |
324,2 |
3 |
||
17 |
Навешивание на рамы |
|
Колбаса сырая |
1,0808 |
90 |
97,3 |
2 |
||
18 |
Термическая обработка обжарка, варка |
Обжарочная камера, варочная камера |
Колбаса сырая |
1,0808 |
520 |
562 |
5 |
||
19 |
Охлаждение |
Холодтльная камера |
Колбаса варенная |
1,0000 |
360 |
4 |
2 |
||
20 |
Упаковка, извешивание |
|
Колбаса варенная |
1,0000 |
60 |
60 |
3 |
||
Итого |
х |
х |
- |
|
2086,8 |
х |
|||
Штучное время на 1 тонну готовой продукции, часов |
34,78 |
|
|||||||
Додаткові
1. Кількість робочих місць у тому числі: 33
Устаткування, ед 20
Транспортних засобів, ед 2
Комп’ютеризованих 3
2. Кількість працюючих у тому числі:
допоміжних робітників, чол 5
керівників, чол 2
фахівців, чол 3
технічних виконавців, чол 1
молодшого обслуговуючого персоналу, чол -
3. Сумарна річна трудомісткість механізованих робіт, н-годин
4. Обмеження
4.1 Розцінка на:
електроенергію, грн/кВтч 0,28
тепло для опалення, грн/Гкал 100,00
вода холодна, грн/
5,11вода гаряча, грн/ 12,
4.2 Ціна покупок, грн/кг :
яловичина 60,00
шпик 45,00
сіль поварена 2,00
нітрит натрію 20,40
цукор 7,00
перець чорний 40,00
коріандр 39,40
часник 35,40
оболонка целофанова 7,00/100 шт
4.3 Годинні тарифні ставки:
відрядних робіт 1,00; 1,05; 1,10; 1,15; 1,20; 1,25;
погодинних робіт
4.4 Середніпосадові оклади, грн
керівника 2500
спеціаліста 1700
службовця 1400
допоміж.к 1200
4.5 Середня на одиницю устаткування:
норма площі,
15вартість, грн 2935
механізовані 3000
немеханізовані 1000
4.6 Середня вартість будинку, грн.
виробничого 450
службово-побутового 250