Форми облікових документі, що ведуться в їдальні (на камбузі, у кают-компанії)

№ пп	Найменування облікових документів	Номер форми	В їдальні (на камбузі, у кают-компанії)
1	Книга обліку наявності та руху військового майна в підрозділі	26	+
2	Книга обліку наявності та руху матеріально-технічних засобів	27	+
3	Книга обліку контролю за якістю приготування їжі	53	+
4	Книжка листів обліку відпускання їжі в їдальні	58	+
5	Заявка про надання послуг з харчування	58а	+

Облік столово-кухонного посуду, обладнання, інвентарю та іншого майна продовольчої служби в їдальні (на камбузі, у кают-кампанії) ведеться в книзі обліку (форма 26) за строками видавання.

Продукти, які надійшли в їдальню (на камбуз) для приготування їжі, а також хліб, цукор і масло вершкове, які видаються особовому складу, у книгу обліку (форма 26) не записуються.

Облік продуктів, закладених в котли, і фактичного виходу готових страв, м’ясних та рибних порцій і їх якості в їдальні (на камбузі) ведеться у книзі обліку контролю за якістю приготування їжі (форма 53).

Облік видавання гарячої їжі, хліба, цукру і масла вершкового в їдальні (на камбузі) ведеться за листами обліку книжки листів обліку відпускання їжі в їдальні (форма 58).

Кількість продуктів, які видають в їдальню (на камбуз) на одну особу на добу, показують в розкладці продуктів (форма 66), яка складається у трьох примірниках за кожною нормою забезпечення. Перший примірник цієї розкладки продуктів зберігається у службі забезпечення військової частини (корабля) і є підставою для виписування продуктів в їдальню (на камбуз), другий – вивішується в обідньому залі їдальні (на камбузі) на стенді «Місце контролю», третій – видається інструктору-кухарю (інструктору-коку) для того, щоб керуватись під час готування їжі і як правило вивішується в гарячому цеху.

Внесення будь яких змін у розкладку продуктів без письмового дозволу командира військової частини (корабля) заборонено.

2-ге навчальне питання. ВЕДЕННЯ КНИГИ ОБЛІКУ КОНТРОЛЮ ЗА ЯКІСТЮ ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ Ф. 53. – 50 хв.

1. Книга обліку контролю за якістю приготування їжі (далі – книга) призначена для обліку контролю за якістю приготування їжі, повновагістю порцій, санітарним станом їдальні (камбуза) та обліку зекономлених продуктів.

2. Книга ведеться в їдальні (на камбузі) військової частини, корабля, берегової (плавучої) бази.

3. Графа 2 заповнюється інструктором-кухарем (інструктором-коком) на підставі розкладки продуктів (форма 66, додаток 1 до цього Керівництва).

Графи 3–6 заповнюються інструктором-кухарем (інструктором-коком) або старшим кухарем (старшим коком) в присутності чергового їдальні (камбузу) після визначення відсотку відходів і закладки продуктів у котел. Маса м’яса показується дробом: у чисельнику – маса м’яса, у знаменнику – маса кісток.

Цими ж особами заповнюються графи 7 і 8. По перших стравах у графі 7 записується маса порції без м’яса і риби, по других стравах – повна маса порції з соусом, гарніром, м’ясом і рибою. У графі 8 записується фактична маса м’ясних і рибних порцій.

4. У графі 10 записуються: оцінка якості їжі – “Їжа доброякісна” або “Їжа недоброякісна”; оцінка санітарного стану – “Добре”, “Задовільно” або “Незадовільно”.

Наприклад: “Їжа доброякісна. Санітарний стан їдальні задовільний”.

У графі 11 робляться записи: “Видачу їжі дозволяю” або “Видачу їжі не дозволяю”.

У графі 12 записуються оцінки: смакових якостей їжі – “Відмінно”, “Добре”, “Задовільно” або “Незадовільно”; повновагості порцій – “Порції повновагі” або “Порції не повновагі”. У разі виявлення неповновагих порцій вказується кількість продуктів, яких не вистачає.

Наприклад: “Холодна закуска – “добре”, перша страва – “відмінно”, друга страва –“добре”, третя страва –“відмінно”. Порції повновагі.

Записи у графах 10–12 підписуються особами, які зробили ці записи.

Примітка. У разі надання послуг з харчування із залученням суб’єктів господарювання “Залишок продуктів, які зекономлені в їдальні до кінця дня: хліба ___кг”, “Черговий їдальні”, “Інструктор-кухар” – не рахувати (не заповнювати). Замість слів “Інструктор-кухар” доповнити словами “Представник Виконавця”.

3-тє навчальне питання. ВЕДЕННЯ ЛИСТКА ОБЛІКУ ВИДАЧІ ЇЖІ В ЇДАЛЬНІ Ф. 58. – 35 хв.

1. Книжка листів обліку відпускання їжі в їдальні (далі – книжка) призначена для обліку відпускання гарячої їжі, хліба, цукру і масла кожному підрозділу. У ній обліковуються також заявлені витрати їжі.

2. Вона зберігається в чергового військової частини та видається черговому їдальні перед кожним прийманням їжі за карткою видачі.

3. Графи 1–4 листа у книжці заповнюються начальником продовольчої служби військової частини на підставі даних штабу військової частини. У графі 1 вказуються найменування підрозділів за їх умовними номерами.

4. Графи 5–7 заповнюються черговим їдальні (начальником їдальні) під час надходження заявок від старшин підрозділів, а графи 8–10 – під час кожного відпускання їжі.

5. Черговому їдальні і начальнику їдальні забороняється вносити зміни у графи 1–4 без відома начальника продовольчої служби військової частини.

6. Використаний лист кожної книжки щодня здається черговим військової частини у секретну частину під підпис у корінці книжки для знищення в установленому порядку.

Примітка.

У разі надання послуг з харчування суб’єктами господарювання книжка видається начальнику їдальні (або іншій посадовій особі, за рішенням командира військової частини).

Графи 5–7 заповнюються начальником їдальні (або іншою посадовою особою за рішенням командира військової частини), графи 8–10 – представником суб’єкту господарювання під час кожного відпускання їжі.

ЗАКЛЮЧНА ЧАСТИНА

Нагадується тема, мета заняття і як вона досягнута.

Оцінюються практичні дії студентів з порядку і правилах оформлення книги обліку контролю за якістю приготування їжі ф. 53 та листка обліку видачі їжі в їдальні ф. 58, оголошуються оцінки.

Викладач робить висновки по заняттю, відзначає активних студентів. За результатами активності в процесі заняття кожен студент може бути оцінений.

Підведення підсумків заняття:

Оголошуються оцінки, які отримали студенти за контрольні питання та практичну роботу впродовж заняття, прізвища студентів, які показали відмінні знання вивченого матеріалу та які незадовільно підготувалися до занять.

Надаються відповіді на запитання тих, хто навчається.

Задається завдання на самостійну роботу.

Завдання на самостійну роботу:

1. Вивчити правила ведення листка обліку видачі їжі в їдальні ф. 58.

2. Заповнити листок видачі їжі в їдальні ф. 58.

Викладач кафедри ВСП

працівник В.В.ОСІПОВ