2.9.5. Принципы компоновки и планировки холодильника

Место холодильника определяют по генеральному плану предприятия в зависимости от расположения основных корпусов.

Холодильник включает камеры охлаждения, хранения охлажденного сырья, замораживания, хранения замороженного сырья.

В зависимости от мощности предприятия в холодильнике могут быть помещения для изготовления и замораживания, хранения полуфабрикатов, котлет, пельменей, упакованных колбасных изделий и других продуктов.

Для экономии времени и трудовых затрат проектируются универсальные камеры для охлаждения и хранения охлажден­ного сырья. Следует предусмотреть камеры для приема и подморозки некондиционных грузов, экспедицию и некоторые вспомогательные помещения: контору, весовые. При экспеди­ции могут быть железнодорожная и автомобильная платформы.

Бытовые помещения, машинное отделение холодопроизводящей установки и трансформаторные подстанции могут также включаться в контур холодильника. При компоновке следует учитывать особенности расположения отдельных помещений, как по температурным режимам, так и по их назначению. По температурным режимам все помещения холодильника можно разделить на две группы: помещения с низкими температурами камеры замораживания и хранения замороженного сырья, и помещения с температурами близкими к О °С (камеры охлажде­ния и хранения, помещения приема некондиционных грузов, экспедиция).

Назначение камеры определяется ее названием: охлаждения рыбы, хранения замороженной рыбы и т. д.

Принципы компоновки для одноэтажных и многоэтажных помещений различны.

Обычно одноэтажный холодильник является частью одно­этажного предприятия. Отдельно рассчитывают площадь низко­температурных помещений и помещений с температурами, близ­кими к О "С.

Компоновать эти помещения следует отдельно. Их можно располагать, например, по обе стороны коридора, идущего вдоль продольной оси здания холодильника, или отделить попереч­ной капитальной стеной.

Многоэтажные холодильники строят по числу этажей про­изводственного корпуса. В этом случае помещения с низкими температурами размещают на отдельных этажах по тому же принципу, что и при компоновке одноэтажных холодильников. Кроме того, между помещениями, расположенными на различных этажах, не должно быть, по возможности, значительной разности температур.

Ширина здания холодильника обычно соответствует шири­не производственного корпуса.

При расположении отдельных камер следует учитывать тех­нологические связи между отдельными помещениями, удобство транспортировки продуктов и соблюдение санитарных норм.

Камеры замораживания должны быть связаны с цехом пер­вичной обработки (при однофазном замораживании) или с ка­мерами охлаждения и с камерами хранения замороженного продукта. Камеры замораживания располагают обычно на верх­нем этаже холодильника, камеры хранения замороженного про­дукта — на любом этаже.

Камеры хранения мороженой рыбы связаны с камерами за­мораживания, перерабатывающим корпусом и экспедицией. Учитывая длительность хранения замороженной рыбы и площа­ди этих камер, расположение их может быть различно.

Экспедицию следует располагать рядом с теми камерами, из которых поступает основной поток грузов. Она должна иметь связь с платформой через весовую.

Платформы располагают обычно вдоль всего холодильника. Холодильник может иметь как две платформы (автомобильную и железнодорожную), так и одну (универсальную или только автомобильную).