Глава 2 кулинарное оборудование
2.1. Универсальные приводы
Универсальный привод представляет собой устройство, состоящее и электродвигателя, редуктора и комплекта сменных исполнительных механизмов.
Машина универсальная кухонная MKN-IV (производство Польши (рис. 2-1). Машина состоит из привода и комплекта сменных исполнительных механизмов.
Универсальный привод состоит из двухступенчатого зубчатого редуктора с прифланцованным к нему электродвигателем.
Исполнительные механизмы подсоединяются к выходному валу редуктора с фасонным пазом и крепятся к горловине винтом. Комплект сменных исполнительных механизмов (рис. 2-2...2-9).
Комплект состоит из мясорубки МКМ-82, кофемолки МКК-120, механизма для протирания супов MKZ-20, механизма для нарезания картофеля MKKF-270, механизма для нарезания колбасных изделий и хлеба MKW-250, механизма для нарезания сырых овощей MKY-250, механизма для взбивания и перемешивания МКР-25, механизма для натирания сыра MKT-150.
Техническая характеристика универсального привода MKN-IV
Частота вращения приводного вала, об./мин. |
185 |
Электродвигатель |
|
мощность, кВт |
1100 |
напряжение, В |
380 |
частота вращения вала, об./мин. |
1390 |
Размеры, мм |
|
длина |
500 |
ширина |
270 |
высота |
330 |
Масса, кг не более |
40 |
Универсальный привод MTR (производство Великобритания) (рис. 2-10). Универсальный настольный привод и различные функциональные насадки (рис. 2-11) к нему позволяют сэкономить значительные средства и производственные площади при оборудовании профессиональной кухни средней производительности.
Благодаря большому весу универсальный привод не нуждается в специальном креплении к рабочей поверхности стола. Понижающая геликовидная передача работает, погруженная в масло, (которое необходимо менять на реже одного раза в год).
Силовая часть редуктора управляется схемой 24В в соответствии с последними требованиями безопасности ЕЭС.
Наименование изделия |
Внешний вид |
Технические данные |
Мясорубка Z-104 |
|
Производительность -50 кг/ч 1 нож, 1 решетка d=3 мм, вес 1 кг |
Мельница для специй и кофе Z-105 |
|
Низкая скорость жернова препятствует перегреву кофе, а также позволяет использовать насадку для получения из сахара сахарную пудру Производительность по кофе - 20 кг/ч вес - 4 кг |
Шнековая соковыжималка Z-110 |
|
Автоматически отсеиваются зерна и кожура вес - 7 кг |
Овощерезка Z-102 |
|
Производительность -150 кг/ч, вес - 5 кг Стандартная комплектация из 3-х сменных ножей: слайсер с регулируемым зазором, нож для брусочков (жульенов) и терка |
Планетарное перемешивающее устройство Z-108 |
|
Три сменных рабочих механизма: прутковый взбиватель; спиральный перемешиватель для теста; рамная мешалка. Съемная дежа объемом - 10 л вес - 11 кг |
Протирочное устройство Z-103 Для протирки вареных овощей и приготовления овощных пюре |
|
Производительность - 300 кг/ч Вес 9 кг |
Измельчитель для сухарей и твердого сыра Z-101 |
|
Вес - 7 кг |
Ножеточка Z-115 |
|
Диаметр - 200 мм Ширина - 25 мм Вес - 4 кг |
Тестораскатка Z-111 |
|
Ширина раскатки - до 200 мм Толщина от 30-3 мм вес - 11 кг |
Универсальный привод изготавливается в 2-х вариантах питания: 220 и 380 В с одной или двумя скоростями вращения. Корпус универсального привода и все функциональные насадки, а также детали выполнены из анодированного алюминия.