Организация и проведение банкета вне ресторана
Если есть заказ
на организацию банкета вне ресторана,
с заказчиком, как и в другом случае,
оговаривают характер банкета, количество
и состав участников, время начала и
продолжительность, меню, порядок
расстановки столов. Затем работники
ресторана знакомятся с помещениями,
выделенными для проведения банкета,
рассчитывают количество посуды и ее
ассортимент, потребность в приборах,
бельё, определяют необходимое количество
официантов и другого персонала,
необходимого для проведения банкета
вне ресторана. Затем на основании расчета
подбирают посуду, приборы, бельё,
упаковывают в контейнеры и доставляют
на место заблаговременно.
Работники кухни
и буфета на основании согласованного
с заказчиком меню готовят закуски,
блюда, полуфабрикаты, подготавливают
напитки с учетом установленных сроков
хранения продукции отправляют их на
место проведения банкета. В дальнейшем
порядок обслуживания банкета такой же,
как и в ресторане.
40
