Глава 6. Гигиенические основы питания

1. Мясо является источником следующих нутриентов:

а) белков;

б) жиров;

в) минеральных веществ;

г) глюкозы;

д) гликогена.

2. Балластные вещества пищи (пищевые волокна клетчатки)нужны

организму для:

а) получения энергии;

б) получения витаминов и минеральных солей;

в) получения энергии, улучшения перистальтики кишечника, выведения из организма холестерина, нормализации полез­ной микрофлоры кишечника;

г) выведения холестерина из организма;

д) улучшения перистальтики кишечника и улучшения работы пищеварительного тракта.

3. Укажите наиболее правильное определение понятия "диетиче­ское" питание:

а) диетическим называется питание, которое предназначено для больных в лечебно-профилактических учреждениях;

б) диетическим называется питание, которое предназначено для лечения хронических больных в условиях трудовой и бытовой деятельности без помещения в лечебный стационар;

в) диетическим называется такое питание, которое оказывает щадящее действие на пищеварительный аппарат в случае ка­кого-либо заболевания;

г) диетическим называют такое питание, которое предназначе­но для лечения больных с помощью специальных диет.

4. Укажите правильный режим мытья стеклянной посуды и столо­вых приборов в предприятиях общественного питания:

а) мытье водой с температурой не ниже 40 °С, с добавлением моющих средств, ополаскивание проточной водой с темпера­турой не ниже 65 'С, просушивание на воздухе;

б) мытье холодной водой с добавлением моющих средств, опо­ласкивание горячей водой, просушивание;

в) мытье горячей водой с добавлением моющих средств, ополас­кивание в 0,2 % растворе хлорной извести, просушивание на воздухе.

5. Укажите наиболее полное определение понятие "пищевые до­бавки":

а) вещества, которые вносят в продукты для улучшения их внешнего вида;

б) естественные и синтетические вещества, которые преднаме­ренно вводятся в пищевые продукты в процессе их производ­ства с целью придания им определенных качественных пока­зателей;

в) биологически активные природные вещества, содержащиеся в небольших количествах в некоторых пищевых продуктах, влияющие на вкусовые качества и усвоение продуктов;

г) химические или натуральные вещества, прибавляемые в пи­щевые продукты для предотвращения их микробной и окис­лительной порчи.

6. В профилактике пищевых отравлений ядовитыми растениями

ведущим направлением является:

а) гигиеническое образование и воспитание среди населения;

б) соблюдение установленных санитарных режимов при изго­товлении пищевых продуктов;

в) соблюдение технологических требований при изготовлении пищи;

г) организация лабораторного контроля.

7. Ведущим направлением в профилактике отравлений токсичны­ми металлами является:

а) гигиеническое образование и воспитание;

б) недопущение загрязнения токсичными металлами пищевых продуктов;

в) организация лабораторного контроля за соблюдением допус­тимого уровня содержания токсичных металлов в пищевых продуктах;

г) контроль за выполнением технологических режимов при из­готовлении пищевых продуктов;

д) контроль за выполнением санитарных режимов при изготов­лении пищевых продуктов.

8. Под качеством пищевых продуктов следует понимать:

а) совокупность свойств, способных обеспечить потребности организма в пищевых веществах, удовлетворительные орга­нолептические характеристики, безопасность для здоровья;

б) отсутствие признаков порчи и контаминантов различной природы;

в) пищевая и биологическая ценность продуктов и усвояемость пищевых веществ.

9. Под безопасностью пищевых продуктов понимают:

а) отсутствие в продуктах всевозможных загрязнителей, не свойственных природным продуктам;

б) отсутствие в продукте токсичных веществ в количествах, пре­вышающих МДУ;

в) отсутствие в продукте пестицидов и нитратов в количествах, превышающих МДУ;

г) отсутствие токсического, канцерогенного, мутагенного или иного неблагоприятного действия продуктов на организм че­ловека при употреблении в общепринятых количествах.

10. Разрушению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов способствует:

а) медленное прогревание продуктов (закладка продуктов в хо­лодную воду);

б) закладка продуктов в горячую воду;

в) ограничение доступа кислорода (кипячение с закрытой крышкой);

г) нагревание в нейтральной и щелочной среде;

д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой);

е) кислая среда кулинарных изделий.

11. Понятие "режим питания" включает:

а) кратность приема пищи в течение суток;

б) общее количество потребляемой пищи;

в) распределение энергетической ценности между приемами пищи;

г) интервалы между приемами пищи;

д) виды потребляемых продуктов.

12. Применение пищевых добавок в производстве пищевых продук­тов производится с целью:

а) улучшения консистенции продукта;

б) улучшения цвета, запаха и вкуса;

в) маскировки технологических дефектов;

г) улучшения внешнего вида продукта;

д) предупреждения быстрой порчи продукта;

е) маскировки признаков испорченного продукта.

13. Пищевые продукты, которые чаще всего могут являться причи­ной ботулизма:

а) грибные продукты домашнего приготовления;

б) овощные консервы домашнего приготовления;

в) рыба соленая домашнего приготовления;

г) свинина (соленая, копченая)домашнего приготовления;

д) овощные консервы в томатной заливке промышленного про­изводства.

14. Симптомы, характерные для стафилококковой интоксикации:

а) тошнота и многократная рвота;

б) значительное повышение температуры;

в) резкие боли в эпигастральной области;

г) нитевидный пульс, падение артериального давления.

15. Симптомы, характерные для ботулизма:

а) двоение в глазах, косоглазие;

б) нарушение акта глотания;

в) многократная рвота;

г) повышение температуры тела;

д) тахикардия.

16. Алиментарные факторы, способствующие развитию атеросклероза:

а) недостаток моно- и дисахаридов;

б) дефицит продуктов, содержащих холестерин;

в) дефицит серосодержащих аминокислот;

г) избыток пищевых волокон.

17. Теоретическая основа рационального питания:

а) теория вегетативного питания;

б) теория Брегга и Шелтона;

в) теория адекватного питания;

г) учение академика И. П. Павлова о пищеварении и концепция сбалансированного питания академика А. А. Покровского.

18. Для установления норм питания взрослого, трудоспособного на­селения учитываются:

а) профессиональная деятельность, возраст и пол;

б) возраст и пол;

в) возраст, пол, рост и масса тела;

г) климатическая зона.

19. При четырехразовом питании рекомендуется следующее распре­деление калорийности рациона по приемам пищи:

а) завтрак — 15 %, обед — 50 %, полдник — 20 %, ужин — 15 %;

б) завтрак — 25 %, обед — 25 %, полдник — 25 %, ужин — 25 %;

в) завтрак — 30 %, обед — 40 %, полдник — 15 %, ужин — 15 %;

г) завтрак — 25 %, обед — 35 %, полдник — 15 %, ужин — 25 %.

20. Цель применения лечебно-профилактического питания:

а) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных условиях труда и для повышения общей сопротив­ляемости организма;

б) для лечения тяжелобольных;

в) для предупреждения нарушений здоровья работающих во вредных и особо вредных условиях труда;

г) для реабилитации здоровья после перенесенных профессио­нальных заболеваний.

21. Оптимальным соотношением белков, жиров и углеводов в ра­ционах взрослого трудоспособного населения являются:

а) 1: 1: 6;

б) 1: 1: 4;

в) 1: 1,1: 4,8;

г) 1: 0,8: 3;

Д) 1:0,8: 5.

22. Наиболее благоприятное соотношение в рационе взрослого че­ловека между солями кальция и фосфора должно быть:

а) 1: 1;

б) 1: 1,5;

В) 1:2;

г) 1:2,5;

Д) 1: 3.

23. Витамин D нормализует:

а) минеральный обмен;

б) углеводный обмен;

в) белковый обмен;

г) жировой обмен.

24. От общего количества белка белок животного происхождения в питании взрослого населения должен составлять:

ОБЩАЯ ГИГИЕНА 1

ОГЛАВЛЕНИЕ 5

Глава 1 ОБЩАЯ ГИГИЕНА И ЕЕ ЗАДАЧИ 12

1.1. Гигиена как наука 12

1.2. Значение гигиены в работе провизора 17

Глава 2 КРАТКИЙ ОЧЕРК ИСТОРИИ РАЗВИТИЯ ГИГИЕНЫ 18

2.1. Возникновение гигиенических знаний у древних народов и при феодальном строе 18

2.2. Развитие гигиены в эпоху капитализма 21

2.3. Развитие гигиены в России 24

Глава 3 ГИГИЕНА ВОЗДУШНОЙ СРЕДЫ 30

3.1. Физические свойства воздуха и их гигиеническое значение 31

3.2. Погода, климат и их гигиеническое значение 50

3.3. Химический состав атмосферного воздуха и его гигиеническое значение 53

3.4. Гигиеническое значение загрязнения атмосферного воздуха 55

3.5. Бактериальное загрязнение воздушной среды 58

Глава 4 ГИГИЕНА ВОДЫ И ВОДОСНАБЖЕНИЯ НАСЕЛЕННЫХ МЕСТ 60

4.1. Роль водного фактора в жизни человека 60

4.2. Физиологическое значение воды 62

4.3. Гигиеническое значение воды и нормы ее потребления 63

4.4. Роль водного фактора в возникновении заболеваний 65

4.5. Гигиеническое нормирование качества воды и выбор водоисточников централизованного водоснабжения 75

4.6. Гигиеническая оценка качества воды при нецентрализованном водоснабжении 83

4.7. Источники водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика 85

4.7.1. Открытые водоемы 86

4.7.2. Подземные воды 89

4.7.3. Атмосферные осадки 91

4.8. Системы водоснабжения, их санитарно- гигиеническая характеристика 94

4.8.1. Централизованное водоснабжение 94

4.8.2. Методы улучшения качества воды 100

4.8.3. Нецентрализованное водоснабжение 110

4.9. Санитарная охрана водоисточников 113

4.9.1. Мероприятия по охране водоисточников 116

Глава 5 ГИГИЕНА ПОЧВЫ 121

5.1. Гигиеническое значение состава и свойств почвы 121

5.2. Эпидемиологическое значение почвы 125

5.3. Геохимическое и токсикологическое значение почвы 127

5.4. Мероприятия по санитарной охране почвы 130

6.1. Пища и ее влияние на организм 134

6.2. Научные основы рационального питания 140

6.3. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии 144

и др.); 144

6.4. Значение пищевых веществ в обеспечении жизнедеятельности организма 145

6.5. Биологически активные вещества пищи 163

6.6. Особенности питания при умственном и физическом труде 167

6.7. Диетическое питание 169

6.8. Лечебно-профилактическое питание 170

Глава 7 ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОТОПЛЕНИЯ, ВЕНТИЛЯЦИИ И ОСВЕЩЕНИЯ ПОМЕЩЕНИЙ 172

7.1. Отопление и гигиенические требования к нему 173

7.2. Вентиляция и ее гигиеническое значение 175

7.3. Естественное и искусственное освещение и гигиенические требования к нему 183

Глава 8 ОСНОВЫ ГИГИЕНЫ ТРУДА И ПРОМЫШЛЕННОЙ ТОКСИКОЛОГИИ 193

8.1. Влияние трудового процесса на функциональное состояние организма 194

8.2. Характеристика основных профессиональных вредностей 198

8.2.1. Напряжение отдельных органов и систем организма при работе 200

8.2.2. Пыль и ее влияние на организм 201

8.2.3. Физические факторы 208

8.2.3.1. Шум, вибрация, ультразвук и их воздействие на организм 209

8.2.4. Неионизирующие электромагнитные излучения и поля 217

8.2.5. Общая характеристика промышленных ядов 223

8.3. Профилактика вредного действия химических веществ 236

8.4. Основные требования к благоустройству промышленных предприятий 246

Глава 9 ГИГИЕНА АПТЕЧНЫХ УЧРЕЖДЕНИЙ 247

9.1. Структура учреждений аптечной сети 249

9.2. Лицензирование аптечных учреждений 251

9.3. Аптеки, обслуживающие население 254

9.4. Аптеки лечебно-профилактических учреждений 259

9.5. Гигиенические требования к планировке, оборудованию и благоустройству аптек 263

9.5.1. Гигиенические требования к земельному участку аптек 263

9.6. Гигиенические и противоэпидемические мероприятия по борьбе с микробным загрязнением 285

9.6.2. Борьба с плесенью в помещениях аптек 293

9.7. Гигиена труда и личная гигиена аптечных работников 296

9.7.2. Воздействие микроклиматических факторов 301

9.7.3. Воздействие шума 302

9.7.5. Состояние здоровья работников аптек 307

9.7.7. Подготовка персонала к работе в асептическом блоке 310

9.8. Гигиенические требования к помещениям контрольно-аналитических лабораторий 312

9.9. Гигиенические требования к помещениям аптечных складов 323

9.10. Гигиеническое образование и воспитание 326

9.10.1. Методы и средства гигиенического образования 330

и воспитания 330

Глава 10 ГИГИЕНА ТРУДА В ХИМИКО­ФАРМАЦЕВТИЧЕСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 336

10.1. Гигиеническая характеристика основных технологических процессов 337

10.2. Общая характеристика промышленных факторов, определяющих условия труда в производстве лекарств 343

10.3. Гигиена труда в производстве синтетических лекарственных веществ 348

Глава И ГИГИЕНА ТРУДА В ПРОИЗВОДСТВЕ АНТИБИОТИКОВ 352

11.1. Гигиеническая характеристика условий труда и состояние здоровья работающих в производстве антибиотиков 357

12.2. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве лекарств в ампулах 364

12.3. Гигиеническая характеристика условий труда при изготовлении таблеток 367

12.4. Гигиеническая характеристика условий труда в производстве драже 369

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ 370

Общая гигиена 414

III 414

25. Основные требования рационального питания:

а) оптимальный режим питания;

б) соответствие химической структуры пищи ферментной пи­щеварительной системе организма;

в) оптимальное соотношение по энергетической ценности пи­щевых и биологически активных веществ;

г) достаточная энергетическая ценность рациона по белкам, жирам, углеводам с учетом потребностей организма;

д) оптимальное количественное и качественное соотношение в пищевом рационе основных пищевых и биологически актив­ных веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов, мине­ральных веществ с учетом потребностей организма.

26. С недостаточным количеством пищевых волокон в питании свя­заны:

а) ожирение;

б) атеросклероз;

в) аппендицит;

г) геморрой;

д) дивертикулы;

е) белково-энергетическая недостаточность организма.

О	т в е т ы:
1.	а, б, в	10.	а,	г,	Д	19.	г
2.	г, Д	11.	а			20.	а,	в
3.	в	12.	а,	б,	г, Д	21.	в
4.	а	13.	а,	б,	г	22.	б
5.	б	14.	а,	В,	г
6.	а	15.	а,	б,	д	23.	а
7.	в	16.	в			24.	г
8.	в	17.	г			25.	а,	б, д
9.	г	18.	а,	г		26.	б,	В, г, д

1. Виды централизованного отопления, применяемые в жилых и административных помещениях:

а) воздушное, водяное, электрическое;

б) паровое, воздушное, водяное;

в) электрическое, водяное, паровое.

2. Вид централизованного отопления, применяемого в аптеках:

а) водяное;

б) паровое;

в) воздушное;

г) электрическое.

3. Для благоприятных условий терморегуляции при высокой тем­пературе воздуха в помещении необходимо создать:

а) низкую влажность и высокую подвижность воздуха;

б) низкую влажность и слабую подвижность воздуха;

в) высокую влажность и низкую подвижность воздуха;

г) высокую влажность и слабую подвижность воздуха.

4. Для обеспечения благоприятных условий терморегуляции при низкой температуре воздуха в помещении необходимо создать:

а) низкую влажность и достаточную подвижность воздуха;

б) низкую влажность и слабую подвижность воздуха;

в) высокую влажность и достаточную подвижность воздуха;

г) высокую влажность и слабую подвижность воздуха.

5. Индикаторным показателем для оценки эффективности работы вентиляции помещений жилых и общественных зданий служат:

а) аммиак;

б) диоксид углерода;

в) окисляемость;

г) окислы азота;

д) пыль;

е) микроорганизмы.

6. С гигиенической точки зрения наиболее приемлемыми система­ми отопления жилых и общественных зданий являются:

а) водяное и панельное;

б) панельное и воздушное;

в) воздушное и паровое;

г) паровое и электрическое.

7. Минимальная величина КЕО в жилых зданиях нормируется с учетом:

а) светового климата местности;

б) бактерицидного действия света;

в) характера выполняемой зрительной работы;

г) теплового действия света;

д) действия света на биоритмы организма.

8. Микроклимат помещений характеризуется комплексом показа­телей:

а) температурой воздуха;

б) барометрическим давлением;

в) влажностью воздуха;

г) скоростью движения воздуха;

д) температурой ограждающих поверхностей;

е) химическим составом воздуха.

9. Применение систем кондиционирования воздуха целесообразно:

а) в жилых зданиях, расположенных в зоне жаркого климата;

б) в жилых зданиях, расположенных в зоне умеренного климата;

в) в жилых зданиях больших городов, независимо от климати­ческих условий;

г) в общественных зданиях, предназначенных для одновремен­ного присутствия большого количества людей (театры, кино­театры, спортивные сооружения);

д) в помещениях лечебно-профилактических учреждений (опе­рационные блоки, родовые отделения, ожоговые палаты).

10. Биологический эффект при ионизации воздуха определяется на­личием:

а) аэроионов;

б) озона;

в) оксидов азота;

г) атомарного кислорода;

д) электрического поля.

Ответы:
1. а	5. б	9. а, г, д
2. а	6. а	10. а, б, в, д
3. а	7. а, в
4. б	8. а, в, г