![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •Кафедра «Туризм и индустрия гостеприимства»
- •Конспект лекций
- •Введение в1 Введение в курс
- •В2 Терминологический аппарат
- •1 Профессиональная этика
- •1.1 Понятие этики как науки и явления духовной культуры
- •1.2 Нормативные образцы личности
- •1.3 Понятие профессиональной этики
- •1.3.1 Сущность и структура профессиональной этики
- •1.3.2 Основные принципы профессиональной этики
- •1.3.3 Социальные функции и задачи профессиональной этики
- •1.3.4 Виды профессиональной этики
- •1.3.5 Кодексы профессиональной этики
- •1.4 Этика сферы предпринимательства
- •1.5 Управленческая этика
- •1.6 Этика партнерских отношений в сфере социально-культурного сервиса и туризма
- •1.7 Этика специалиста социально-культурного сервиса и туризма
- •2 Основные понятия этикета
- •2.1 Этикет как социальное явление
- •2.2 История мирового этикета
- •2.3 Задачи этикета: соединение сфер взаимоотношений людей в обществе
- •2.4 Правовой и нравственный аспект этикета
- •3 Требования современного этикета
- •3.1 Знакомства и представления
- •3.1.1 Порядок представлений
- •3.1.2 Если Вы представляете другого
- •3.1.3 Представление на работе
- •3.1.4 Представление в обществе
- •3.1.5 Особенности представлений за рубежом
- •Приветствие
- •3.2.1 Порядок приветствия
- •3.2.2 Рукопожатие при приветствии
- •3.2.3. Объятия, поцелуи, целование руки при приветствии
- •3.2.4 Слова приветствия
- •3.3 Обращение
- •3.4 Извинения
- •3.5 Поведение в общественных местах
- •3.5.1 Поведение на улице
- •3.5.2 Поведение в транспорте
- •3.5.3 Поведение в помещении
- •3.5.4 Поведение в магазине
- •3.5.5 Поведение в ресторане
- •Если Вы встретили знакомого в ресторане, поприветствуйте его улыбкой и кивком головы. Если же Вы решили пригласить за свой столик знакомого, его надо представить спутнице или спутнику.
- •3.5.6 Поведение в театре
- •3.5.7 Поведение в музее, на выставке, на вернисаже
- •Этикет делового человека
- •4.1 Понятие делового протокола и этикета
- •4.2 Деловой телефонный этикет
- •4.3 Деловая переписка
- •4.3.1 Общие правила оформления деловой корреспонденции
- •4.3.2 Нота, памятная записка, меморандум
- •4.3.3 Правила оформления делового письма
- •4.3.4 Структура делового письма
- •4.3.4.1 Заголовок или главный реквизит
- •4.3.4.2 Дата отправки
- •4.3.4.3 Внутренний адрес
- •4.3.4.4 Обращение
- •4.3.4.5 Тема письма
- •4.3.4.6 Основной текст письма
- •4.3.4.7 Заключительный комплимент
- •4.3.4.8 Подпись
- •4.3.4.9 Приложения
- •4.3.4.10 Указание на рассылку копий
- •4.3.4.11 Схема расположения компонентов делового письма
- •4.3.5 Электронная почта
- •4.4 Организация торжественных приемов
- •4.4.1 Виды приемов
- •4.4.2 Подготовка к проведению приема
- •4.4.3 Рассадка за столом на приеме
- •4.4.4 Сервировка стола
- •4.4.5 Правила подачи и употребления блюд
- •4.4.6 Сочетаемость блюд и напитков
- •4.4.7 Правила поведения за столом
- •4.8 Культура одежды делового человека
- •4.8.1 Одежда для мужчин
- •4.8.1.1 Костюм
- •4.8.1.2 Рубашка
- •4.8.1.3 Галстук
- •4.8.1.4 Обувь, носки
- •4.8.1.5 Аксессуары
- •4.8.2 Одежда для женщин
- •4.8.2.1 Костюм
- •4.8.2.2 Чулки
- •4.8.2.3 Туфли
- •4.8.2.4 Перчатки
- •4.8.2.5 Макияж
- •4.8.2.6 Аксессуары
- •4.8.3 Одежда для торжественных приемов
- •4.8.4.1 Женская одежда для торжественных приемов
- •На приемы типа «Коктейль» и «а ля фуршет» дамам принято являться в платье-костюме или костюме, или же в «платье для коктейля».
- •4.8.4.2 Мужская одежда для торжественных приемов
- •4.9 Имидж делового человека
- •Список использованных источников основной
- •Дополнительный
4.4.7 Правила поведения за столом
В умении красиво и правильно вести себя за столом проявляется культура человека. Прежде чем начать есть, следует подготовиться. Полотняную салфетку, сложенную пополам, кладут на колени. Она будет нужна в течение всего застолья. Ею оберегают одежду и вытирают уголки губ. Мужчина кладёт салфетку так, чтобы та закрывала треугольный кончик галстука и тем самым придерживала его. Не следует использовать салфетку в качестве носового платка, вытирать ею пот или стол, а также руки. В перерыве застолья кладут салфетку аккуратно сложенной слева от закусочной или столовой тарелки. Закончив застолье, ее кладут справа от тарелки, не заботясь о складывании.
Бумажной салфеткой вытирают губы, например, от губной помады в начале вечера, чтобы не оставались следы на бокале, и от жира, а также руки. Аккуратно сложенную бумажную салфетку держат под своей тарелкой, когда надо – достают и используют. По мере надобности или, как правило, со сменой блюд меняют бумажную салфетку, использованную кладут на тарелку, из которой есть больше не будут.
За столом недопустимо следующее:
вставать и тянуться через весь стол, чтобы взять то или иное блюдо: лучше попросить передать его;
класть руки и выставлять локти на стол, хотя женщине это ненадолго дозволяется;
оказаться к кому-то спиной, поэтому поворачиваем только голову, а не корпус;
разговаривать с полным ртом: на заданный вопрос ответим, проглотив пищу;
подносить нож к губам;
размахивать столовыми приборами во время беседы;
пить, когда во рту пища;
набивать полный рот;
класть одновременно в тарелку более двух угощений;
проливать напитки из бокала на стол;
скатывать из хлеба шарики и заплетать из бахромы скатерти косички;
не соблюдать чистоту и порядок.
Допустив оплошность, не надо каяться, беспрерывно извиняться, привлекать внимание окружающих. Лучше спокойно исправить ошибку и в перерыве застолья принести извинения хозяйке. Тактичные гости не станут заострять на этом внимание
Если в трапезе наступает пауза (но застолье еще не закончено), прибор кладут на тарелку крест-накрест – нож острием влево, вилку выпуклой частью вверх – таким образом, чтобы рукоятка ножа была расположена, как стрелка часов, указывающая на пять часов, а рукоятка вилки – на семь часов. Место скрещивания должно приходиться на зубцы вилки и треть ножа (см. рисунок 4.14а). Можно положить вилку и нож ручкой на стол, а другим концом на тарелку, как показано на рисунке 4.14б.
а б
Рисунок 4.14 – Положение столовых приборов во время перерыва в трапезе
По окончании еды оба прибора кладут на тарелку параллельно друг другу, их ручки «показывают на пять часов» (см. рисунок 4.15).
Рисунок 4.15 – Положение столовых приборов по окончании трапезы
4.8 Культура одежды делового человека
Роль одежды в деловом общении очень значительна. Одежда несет многомерную информацию о своем обладателе: о его экономических возможностях, об эстетическом вкусе, о принадлежности к определенной социальной группе, об отношении к окружающим людям. Психологически значимо как умение подобрать одежду, так и умение ее носить и пользоваться разнообразными аксессуарами.