6. Организационный план

Кофейня имеет линейно-функциональную организационную структуру. Данная организационная структура позволяет директору оперативно управлять работой своего предприятия и всегда быть в курсе событий. Всего персонал кофейни насчитывает 13 человек. (Схема 1)

Схема 1- Организационная структура предприятия

Режим работы кофейни «CoffeMolka» ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 9.00 до 22.00.

Заработная плата персонала представлена в таблице 5.

Таблица 5 – Расходы на оплату труда и отчисления от ЗП

Наименование должностей	Численность	Сумма оклада	Отчисления в соц. Фонд	Итого
Директор	1	20000	6000	26000
Администратор	2	15000	4500	39000
Бармен	2	12000	3600	31200
Кондитер	2	14000	4200	36400
Официант	4	7000	2100	36400
Уборщица	2	5000	1500	13000
Всего:	13	73000	21900	182000

Планируемое предприятие будет использовать единый налог на вмененный доход в качестве системы налогообложения, так как реализует услуги общественного питания.

ЕНВД будет складываться из базовой доходности, значения физического показателя, коэффициента-дефлятора (К1), коэффициента К2, учитывающего особенности ведения деятельности, ставки налога.

Базовая доходность для кофейни по нормативным документам = 1000; физический показатель (площадь зала обслуживания посетителей) = 100 м²; коэффициента-дефлятора (К1) = 1,4942; К2 = 0,46 (в соответствии с постановлением Городской Думы от 21.09.2005 года №50); налоговая ставка = 15%.

ЕНВД = 1000*100*1,4942*0,46*0,15 = 10309,98 руб. в месяц.

Общие расходы по оплате труда и отчислениями от ЗП кофейни «CoffeMolka» за первый месяц работы составит 182 000 руб.

Персонал предприятия – это молодые, энергичные люди в возрасте от 18 до 45 лет. Основные требования к персоналу:

- квалификация;

- добросовестность;

- дисциплинированность;

- ответственность;

-коммуникабельность.

Для организации предприятия потребуется следующие сотрудники: 1 директор (который так же выполняет функцию бухгалтера), 2 администратора, 2 кондитера, 2 бармена, 4 официанта и 2 уборщицы (посудомойщицы).

Так как кофейня открывается с 9.00, работники приходят за 1-2 часа до открытия. Первым к 7.00 приходит кондитер, так как ему необходимо подготовить тесто для выпечки тортов и пирожных, произвести все необходимые заготовки для различных десертов. К 8.00 приходят бармен, официанты и уборщица. По приходу на работу они занимаются приготовлением зала к работе (уборщица моет пол, официанты подготавливают столы для прихода гостей).

К 9.00, то есть к открытию заведения, приходит администратор. В 10.00 приходит директор.

График работы персонала

Директор – 5 дней в неделю с 10.00 до 18.00.

Администратор – с 9.00 до 22.00 так же по графику 2 дня через 2.

Бармен – с 8.00 до 22.00 по графику 2 дня через 2.

Кондитер – с 7.00 до 22.00 2 дня через 2.

Официант – 2 человека в смену с 8.00 до 22.00 с графиком работы 2 дня через 2.

Уборщица – с 8.00 до 22.00 по графику 2 дня через 2.

Функции персонала

Директор решает организационные вопросы, занимается всей бухгалтерией кофейни, принимает на работу барменов и администраторов, занимается поиском поставщиков, разработкой дизайна, закупкой оборудования, выдает зарплату сотрудникам, координирует работу администраторов, делает заявки поставщикам (для кухни).

Администратор контролирует работу официантов, уборщиц (посудомойщиц), выполняет функции хостеса.

Бармен занимается приготовлением кофе, коктейлей, выдачей прохладительных напитков официантам, расчетом с гостями (выдает счет официанту), а так же занимается приемкой барной продукции у поставщиков, делает отчет в конце дня о расходе и остатках барной продукции, делает заявку поставщикам на барную продукцию.

Кондитер занимается изготовлением пирожков и десертов, приготовлением теста, заготовок и пр.

Официант по приходу на работу подготавливает столы и зал для прихода гостей, встречает гостей, подает меню, принимает заказы у гостей, обеспечивает чистоту столов.

Уборщица поддерживает чистоту в зале и производственных помещениях (утром, днем и вечером, когда нет гостей, моет полы, загружает и выгружает посуду из посудомоечной машины).

Главным на предприятии является директор, который также выполняет функции бухгалтера. Он занимается всей бухгалтерией предприятия, взаимодействует с поставщиками и рекламодателями. Так же он взаимодействует с администратором, которому даёт указания по всей организации работы в кофейне. Администратор взаимодействует со всем обслуживающим персоналом, производит контроль их работы. Он следит за работой бармена: правильным приготовлением кофе, за соответствием приготовленного им кофе органолептическим показателям, за правильной подачей кофе и других напитков. Администратор следит и за работой кондитера: за приготовлением десертов строго в соответствии с ТТК, за правильной их подачей. Все указания по работе официантам даёт также администратор: рекомендации по правильному обслуживанию, периодически производит визуальный мониторинг чистоты столов у гостей, следит за тем, чтобы всех гостей полностью устраивало обслуживание официантами кофейни, чтобы каждый приходящий гость был доволен. Администратор производит контроль своевременной и качественно выполненной работы уборщиц: все помещения находились всегда в чистоте, всегда были вовремя проветрены, чтобы вся необходимая посуда была всегда в наличии у барменов и кондитеров. Кроме вышеперечисленных, администратор так же взаимодействует с гостями: встречает, консультирует гостей в выборе предпочтительной зоны и столика, решает различные спорные и конфликтные ситуации.

Наём сотрудников будет проводиться на конкурсной основе с учетом квалификации, опыта работы и личных качеств. (Таблица 6)

Таблица 6 – Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование			Качества		Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы			честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание ККМ.		Желателен, но не обязателен.
Официанты	Среднее специальное или курсы			честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.		Желателен, но не обязателен
Повара	Среднее специальное			честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.		Обязателен, не менее 2 лет
Работник кухни	Не важно			честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.		Не обязателен
Бухгалтер		Высшее специальное	честность, порядочность, добросовестность, ответственность		Желателен, не менее 1 года
Уборщица		Не важно	порядочность, добросовестность, аккуратность		Не обязателен