5.3 Хлеборезка

Помещение предназначено для хранения и нарезки хлеба. В хлеборезке находятся стеллажи для хранения, стол для нарезки хлеба, стол для нарезки гастрономических изделий. Нарезка хлеба и гастрономических товаров производится вручную. Буханку хлеба разрезают сначала вдоль, затем обрезав хлебные, режут на кусочки. После нарезания хлеба, крошки необходимо смести со стола щеткой. В хлеборезке работает один человек.

наименование	Кол-во за день, кг	Масса 1 порции, г
вафли	25	50

Спецификация оборудования:

1-стол для нарезки хлеба;

2-стол для нарезки гастрономических изделий;

3-стеллаж для хранения хлеба стационарный;

4-шкаф для хранения гастрономических изделий;

5-раковина.

1

2

4

3

5

Рисунок 10 План-схема хлеборезки.

5.4 Кладовая сыпучих продуктов

Кладовая предназначена для хранения товаров в течении 1-2 суток со дня поступления их из складской группы помещений. В кладовых имеются стеллажи и холодильники для гастрономических товаров и молочных продуктов.

Средств механизации не имеется.

1

2

2

Рисунок 11 План-схема кладовой сыпучих продуктов.

Спецификация и оборудование:

1-холодильная камера

2-стеллажи

6 . Торговые помещения и помещения для посетителей

Зал предприятия

Зал-это основное помещение предприятия общественного питания, где обслуживают потребителей. Зал находится рядом с варочным цехом, хлеборезкой и раздаточной. Зал, рассчитанный на 280 посадочных мест, представляет собой просторное, светлое помещение. Стены выдержаны в светло-салатовых тонах, что обеспечивает светлость помещению и оказывает расслабляющее действие на гостей, пришедших пообедать и отдохнуть.

В зале имеются удобные стулья. Столы изготовлены из металло-каркаса. Столы в зале установлены одинаковых размеров для обслуживания разного количества людей в группе отдыхающих.

На территории зала расположены технические средства, для поддержания благоприятного микроклимата установлены вентиляторы и кондиционеры.

Перечень оборудования зала:

1.Столы-70шт

2.Стулья-280шт

3.Сервировочные столы-5 шт.

Обслуживают посетителей официанты.

Раздаточная

Раздаточная - это место, в котором ведется порционирование, оформление и отпуск готовых блюд. Раздача имеет непосредственное сообщение с горячим и холодным цехами. Она оснащена помещением для нарезки хлеба, моечной столовой посуды. При расположении указанных помещений с одной стороны раздачи, ширина последней должна быть не менее 2м, с двух и более сторон не менее 3м.

Фронт выдачи блюд на раздаче должен быть для горячих цехов 0,03м для холодных-0,01м на одно место в зале.

Раздачи размещают таким образом, чтобы они имели удобное сообщение с другими помещениями – моечной столовой посуды, холодным и горячим цехами.

7. Технические помещения

Бойлерная

Холодным и горячим водоснабжениям предприятия обеспечивается с помощью внутреннего водопровода централизованной системы. Для нагрева воды при центральных системах устанавливаются бойлеры, обогреваемые горячей водой от теплоцентрали .Возможен местный нагрев в электрических кипятильниках.

Электрощитовая

Электроснабжение предприятия осуществляется от трансформаторных пунктов и используется для рабочего и аварийного освещения, работы технологического оборудования, холодильных установок, бойлерной и вентиляционных установок. Электроэнергия к каждому потребителю распределяется от главного распределительного щита, расположенного в электрощитовой. Светильные установки наряду с обычными требованиями к искусственному освещению должны соответствовать требованиям по гигиене освещения, способствующим наилучшей организации производственного процесса и обслуживания посетителей.