Изучение особенностей технологии производства продуктов питания

Наименование  теста и изделий из него

Выход единицы изделия, г

Количество  изделий, шт. (кг)

№ по сборнику

1

2

3

4

1 . Изделия из бисквитного теста:  -   пирожное нарезное

-   рулет

45 1 кг

  1000

100

42 (а)

2. Изделия из заварного теста: -   трубочка с обсыпкой

-   шу

42

42

1000

 500

3. Изделия из дрожжевого теста:  -   булочка с орехами

100

4. изделия из масляного бисквита: - кекс столичный

75

№82

5. изделия из песочного теста:  -   корзиночка с кремом

42

№ 34 (а)

/-/ так далее

Наименование  теста и изделий 

из него

Количество изделий,

 шт. (кг)

Масса выпеченного

полу фабриката на

1 00 шт. или 1 0 кг, кг

Масса выпеченного

полуфабриката на

заданное количество

изделий, кг

1

2

3

4

1 .     Изделия из бисквитного  теста: -   пирожное нарезное (бисквит №1)

-   рулет (бисквит № 5)

1000

100

2,07

 6,91

20,7

69,1

2.     Изделия из заварного теста: 

-   трубочка (эклер) 

-   шу

Итого заварного полуфабриката

  1000

 500

  1,076

1,517

  10,76

 7,59

 18,35

И так далее

Наименование  теста и изделий из него

Количество  изделий,

шт. (кг)

Количество  теста

на 100 шт. или на 10 кг, г

Количество  теста на

заданное  количество изделий,

 кг

1 .         Бисквит  № 1

 - пирожное бисквитное

1000

2628,1

26,28

2.         Бисквит №5:

- рулет фруктовый

100

9390,2

93,90

3.        Заварное тесто: 

-   Трубочка  с кремом

-   Пирожное  «шу» 

Итого заварного теста

  1000

500

  1586,1

 2236,6

  15,86

11,18

27,04

И тик далее

Наименование изделия

Выход, г

Среднее количество в сутки или смену, шт