- •Министерство образования и науки Российской Федерации
- •Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •«Московский государственный университет сервиса»
- •(Гоувпо «мгус»)
- •Волгоградский филиал
- •100103 (09) «Ресторанный сервис»
- •2. Организация практики и руководство
- •Программа практики «Гостиничный сервис»
- •Программа практики «Ресторанный сервис»
- •4. Структура и содержание отчета
- •5. Порядок защиты отчетов по практике
- •6. Методические указания по составлению отчетов по практике.
- •Путевка
- •Отметка о выполнении и сроках практики
- •Индивидуальные задания по программе «Гостиничный сервис»
- •Индивидуальные задания по программе «Ресторанный сервис»
- •Оформление титульного листа отчета по практике Отчет
- •Отзыв-характеристика на работу студента во время практики
- •Литература
Путевка
Студент_______________________________________________________
Группа________________________________________________________
Согласно приказу ректора № __________________от____________200_г.
направляется___________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
для прохождения практики по специальности ______________________
______________________________________________________________
На срок ______ недели с «_______» _________________________ 200_г.
по «_____ » _________________________ 200_г.
Руководитель практики _________________ М.П.
от вуза
Отметка о выполнении и сроках практики
Наименование предприятия |
Отметка о прибытии и убытии |
Печать и подпись |
|
Прибыл_________200 г. Убыл___________200 г. |
|
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Индивидуальные задания по программе «Гостиничный сервис»
Культура межличностного общения в отеле (работа с российской и иностранной клиентурой).
Контроль за подготовкой к работе отдельных зон отеля.
Техника и технология обслуживания гостей в отдельных блоках отеля.
Контроль подготовки номера ко сну клиента (гостя) отеля.
Техника и технология замены номеров.
Контроль стирки и чистка одежды.
Техника и технология уборки служебных и общих помещений.
Организация дезинфекции в отеле.
Охрана труда и техники безопасности (оказание первой помощи и действия в чрезвычайной ситуации).
Соблюдение техники безопасности.
Планирование материально-технического обеспечения подразделения.
Выявление и анализ проблем в работе.
Инновационный менеджмент: внедрение прогрессивных изменений в работу подразделения.
Инструктаж, техника инструктажа и контроль за исполнением принятых решений.
Методика создания системы мотивации и дисциплинарной ответственности персонала.
Управление конфликтными ситуациями.
Научная организация труда в отеле.
Маркетинговые исследования. Инструменты достижения целей маркетингового плана (продажа, реклама, связь с общественностью).
Сегментация рынка по предпочитаемым компонентам турпакета.
Связи турфирмы с гостиницами в разных странах. Способы поиска, условия сотрудничества, принципы выбора партнеров.
Анализ рекламы и рекламных материалов, выпускаемых отелем.
Индивидуальные задания по программе «Ресторанный сервис»
Отраслевые и внутренние инструкции и распоряжения, связанные с различными аспектами приготовления пищи.
Охрана труда и техника безопасности на рабочем месте, инструкции по правилам техники безопасности.
Оборудование кухни; принципы его работы и комплектации.
Методы инвентаризации и хранения применяемых материалов, инструментов и оборудования.
Планирование операций по созданию запасов продуктов питания и их хранению.
Основы теории сохранения товарных качеств пищевых продуктов.
Технология планирования меню для различных видов обслуживания.
Влияние местных традиций на ассортимент блюд ресторана и бара.
Техника декорирования различных видов ресторанных блюд.
Соблюдение стандартов личной гигиены работников.
Соблюдение стандартов гигиены производственных помещений.
Соблюдение стандартов гигиены оборудования и инвентаря.
Основы дезинсекции и дератизации предприятий питания.
Виды и специфика моющих и чистящих средств, их применение в зависимости от технологии уборки.
Процедуры и периодичность уборки. Технология содержания зоны утилизации отходов. Техника сбора и хранение отходов.
Распределение обязанностей и степень ответственности работников кухни.
Принципы планирования и организации производства.
Методы контроля за качеством обслуживания клиента.
Приемы подготовки столовой посуды и приборов к обслуживанию.
Приемы подготовки торгового зала к обслуживанию. Сроки обслуживания.
Стандарты одежды (униформы) работников ресторанного сер виса. Соблюдение стандартов.
Техника и технология использования столового белья и салфеток.
Порядок и процедура предоставления меню, карты вин, карты напитков.
Гарантии честности при выполнении заказов в ресторанах и барах.
Технология и процедуры общения официантов с кухней ресторана. Техника приема и выполнения заказа.
Ассортимент и характеристика вин. Услуги сомелье.
Техника сервировки столиков и оформления зала с использованием декоративных элементов.
Организация обслуживания клиентов в особых случаях (банке ты и приемы).
Процедура работы официантов при расчете с клиентами. Оплата счетов: наличными; при помощи кредитных карт.
Технология создания и контроль за поддержанием комфортных условий в зале ресторана (визуальный и температурный комфорт).
Существующие стили, техники и методы обслуживания в ресторанах.
Текущие и перспективные потребности в рекламных материалах.
Служба кейтеринга. Услуги, время обслуживания, перечень ус луг. Меню и стиль обслуживания банкетов. Способы рекламирования и продаж услуг вне территории ресторана.
Обслуживание и продажа напитков. Образцы карты вин. Бар и работа бармена. Перечень наиболее популярных напитков и коктейлей.
Обеспечение качественного обслуживания клиентов. Нормы и требования к персоналу, обслуживающему гостей в зале ресторана. Особенности стиля обслуживания в данном ресторане.
Обеспечение требований к питательным качествам еды и напитков. Анализ меню и перечень безалкогольных напитков с точки зрения обеспечения здоровой и питательной пищи.
Продажа и обслуживание спиртными напитками. Соблюдение требований к лицензированию и юридическая ответственность администратора и бармена в случае нарушения требований. Анализ спроса и предложений. Правила обслуживания спиртными напитками.
ПРИЛОЖЕНИЕ 3