Лабораторная работа №4 анализ красителей

Цель работы: изучить технологию приготовления колера, физико-химические методы анализа колера, методику расчета количества красителей для подкраски изделий.

Аппаратура и реактивы:

- весы аналитические;

- рефрактометр УРЛ-1;

- термометр до 200 ⁰С;

- электрическая плитка; кастрюля, ложка;

- лабораторная посуда, пикнометр;

- фотоэлектроколориметр;

- воронки, бумажный фильтр;

- дистиллированная вода;

Задание 1 По учебной и справочной литературе изучить, какие красители используются в ликероводочном производстве [8,9,10]

Красители в ликероводочном производстве используются для придания им соответствующего цвета, который играет важную роль в создании внешнего товарного вида.

Различают красители натуральные и синтетические. К натуральным относятся колер, энокраситель, а также другие красители, полученные из ягод и ягодных выжимок. К синтетическим красителям относятся те, которые вырабатываются химической промышленностью: индигокармин, тартразин и др.

Задание 2 Приготовить колер

Колером называют водный раствор карамелизованной сахарозы, приготовленный из сахарного песка путем его нагревания до температуры 175-185 °С.

Колер представляет собой сложную смесь ангидридов различных сахаров, производных фурана, кислот жирного ряда, темноокрашенных гуминовых соединений и других веществ. По внешнему виду колер - это тягучая масса черно-бурого цвета с характерным карамельным запахом и ярко выраженным горьким вкусом. Он хорошо растворяется в воде и водно-спиртовых растворах.

Нормальным считается колер, имеющий относительную плотность 1,350 и содержание сухих веществ 70±2 %. Качество колера характеризуют: растворимость, относительная плотность, цвет и содержание видимых сухих веществ.

При выполнении лабораторной работы подгруппа делится на две бригады, каждая из которых готовит и анализирует свой образец колера.

Навеску сахара 250 г. переносят в металлическую кастрюлю, с таким расчетом, чтобы сахар занимал 30-35% полезного объема кастрюли. Сахар нагревают при постоянном перемешивании. При температуре 160⁰С сахар начинае расплавляться и буреть. Повышение температуры до 175-180 ⁰С сопровождается интенсивным процессом карамелизации.

Для определения готовности колера деревянной палочкой отбирают пробу, наносят ее тонким слоем на стекло и после непродолжительного погружения в холодную воду рассматривают перед источником света. Готовый колер дает черно-бурое окрашивание с темно-вишневым оттенком, крошится при снятии со стекла ножом и не прилипает к пальцам.

После готовности колера его заливают 120 мл воды температурой 60-70⁰С (из расчета получения готового колера с содержанием сухих веществ 70±2 %, с учетом испарения воды). Воду добавляют тонкой струей при непрерывном перемешивании. Готовый колер охлаждают до температуры 20 ⁰С.

Выход колера с относительной плотностью 1,35 (при 20⁰С) составляет 105-108 % от массы взятого сахара.

Задание 3 Определить физико-химические показатели качества колера