1.5 Изучение технологии пищевых предприятий

На данном этапе необходимо выполнить следующее:

• изучить свойства получаемого на предприятиях сырья;

• изучить требования предъявляемые к получаемому сырью;

• изучить требования предъявляемые к готовой продукции;

• ознакомиться с различными технологическими схемами получения готовой продукции, выпускаемой на предприятии;

• описать все имеющиеся технологические схемы выпуска готовой продукции на данном предприятии;

• изучить применяемые на предприятии технологические линии и составить технологические схемы;

• изучить вопрос санитарной мойки оборудования и тары;

• изучить вопросы управления технологическими процессами.

На каждый поставленный вопрос следует дать в отчете подробный ответ, в который должны войти:

• технологические схемы по каждому из вышеперечисленных вопросов;

• описание имеющихся на предприятии схем с технологическими параметрами.

2. Требования по составлению и оформлению отчета

Отчёт должен быть проверен и утвержден руководителем практики.

Общий объём отчёта 20-35 страниц формата А-4 включая приложения.

В отчёте по ознакомительной практике должны быть отражены все вопросы полученные в соответствии с индивидуальными заданиями.

В отчете отражаются:

• место и время прохождения практики;

• краткое изложение содержания и выполнения программы и индивидуального задания;

• последовательность прохождения практики, перечень работ, выполненных в ходе практики;

• описание практических задач, решаемых студентом за время прохождения учебно-ознакомительной практики;

• анализ наиболее сложных и характерных случаев, изученных студентом;

• указания на затруднения, которые возникли при прохождении практики;

• описание навыков, приобретенных за время практики.

Отчет должен давать ясное представление об объекте практики, содержать необходимые данные о выполненной на практике задаче. Он может быть проиллюстрирован зарисовками и схемами, а также фотографиями.

Форма титульного листа отчёта по ознакомительной практике представлена в приложении А.

Пояснительная записка оформляется на листах формата А4 (210х 297 мм) по ГОСТ 2.301-68. Основной текст делится на разделы, которые записываются с абзаца. Раздел нумеруется арабскими цифрами без точки. Названия разделов пишутся прописными буквами. Текст разделов делят на подразделы, которые нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела состоит из номера раздела и подраздела, разделенных точкой. В конце номера подраздела точка не ставится. Название подраздела пишется строчными буквами, за исключением первой буквы, которая является прописной. В названиях разделов и подразделов не допускается подчеркивание и перенос слов. Расстояние между заголовком и текстом должно быть 15 мм. Расстояния между заголовками раздела и подраздела – 8 мм.

Текст обычно заполняют от руки, разборчиво, высота букв и цифр- не менее 2,5 мм. При оформлении на компьютере текст набирают в редакторе Word для Windows шрифтом Times New Roman. Размер шрифта 14 пунктов, межстрочный интервал - полуторный.

Текст отчета размещают на листе формата А4. Расстояние от границы текста до края листа:

слева – 5 мм;

справа – 3 мм;

снизу и сверху – по 10 мм.

При изложении текста перед таблицами, рисунками сначала приводятся ссылки. Ссылки в тексте даются в квадратных скобках.

В подрисуночных надписях сначала с заглавной буквы пишется полностью слово «Рисунок» и номер рисунка, затем с заглавной буквы пишется название рисунка, в конце точка не ставится. Если имеются номера и названия основных узлов, то после названия ставится двоеточие и дается перечисление.

Оформление таблиц: сначала с заглавной буквы пишется полностью слово «Таблица» и её номер, затем ставится тире и с заглавной буквы пишется название таблицы, в конце точка не ставится.