Особенности российской кухни

Согласно российской традиции, еда начинается с закусок, например множество соленых, волнуемых и маринованных огурцов, капусты и грибов, также впитанных яблок и брусники и маринованного чеснока. Обычная особенность любого российского банкета - салат Оливье. Это состоит из картофеля, зеленого гороха и холодной телятины или цыпленка и украшенный с майонезом.

Застывшие блюда. Застывшие блюда очень популярны на русском языке. Вскипяченная рыба, мясо или домашняя птица покрыты заливным блюдом и декоративными кусочками овощей, фруктов, грибов, и специи добавлены, чтобы сделать блюдо более привлекательным и flavoury. Хрен - обычная одежда для застывших блюд.

Studens. Studen - название российского блюда, сделанного из телятины, говядины или свинины, вскипяченной к мягкому и нежному государству. Получающийся толстый бульон смешан с точно мясным фаршем и охлажден, пока это не превращается в желе. Блюдо едят с хреном.

Блины. Блины (bliny) являются популярным горячим блюдом в России. Они сделаны из пшеницы, гречневой крупы или проса и поданы с черно-красной икрой, кремовым маслом. Блины стали не только закусками, но также и десертами с земляникой, джемом или медом.

Традиционные российские десерты. Много российских десертов подготовлены с фруктами, и ягоды, например, испекли яблоки с ванилью и соусом водки или яблоки, испеченные с медом. Также популярный лес beries со взбитыми сливками; самодельный творог с ягодами, фруктами, медом и взбитыми сливками; клюква kissel с мороженым и ликером малины.

Menu planning

The menu is a listing of the items the food service establishment has for sale. The menu is an important component of food service operations. The menu planning is organized on the basis of the available food products and kitchen staff.

The menu is generally designed by the chef of the restaurant. The structure of the menu is usually based on following courses: starters, soups, entrees, main courses, desserts. When a chef designs a menu, he usually starts with the main course and then plans the other courses.

There are four basic types of menus:

1. A la carte menu allows the customers to choose dishes which are cooked to order and served to the guests.

2. Table d’hote menu offers a limited choice of dishes. The guests have to take the whole meal consisting of three or four dishes and pay a fixed price.

3. Carte du jour means “card of the day” and the dishes of this menu are served on this day only.

4. Cycle menu is a number of menus, which are repeated in a certain period of time. It is usually used in hospitals, student and school canteens.

Планирование меню

Меню - список пунктов, которые учреждение общественного питания имеет для продажи. Меню - важный компонент операций по общественному питанию. Планирование меню организовано на основе доступных продуктов питания и кухонного штата.

Меню вообще разработано поваром ресторана. Структура меню обычно основана на посещении курсов: стартеры, супы, входы, основные блюда, десерты. Когда повар проектирует меню, он обычно начинает с основного блюда и затем планирует другие курсы.

Есть четыре основных типа меню:

1. На заказ меню позволяет клиентам выбирать блюда, которые приготовлены, чтобы заказать и поданы гостям.

2. Меню табльдота предлагает ограниченный выбор блюд. Гости должны принять целую пищу, состоящую из трех или четырех блюд, и заплатить постоянную цену.

3. Карта “средств меню дня” и блюда этого меню поданы в этот день только.

4. Меню Cycle - много меню, которые повторены в определенный период времени. Это обычно используется в больницах, студенческих и школьных столовых.

Serving wines at a restaurant

Wine is a integral part of fine dining experience in a restaurant. In many restaurants the wine service will be more relaxed than the formal service described bellow but the basics are still the same.

Sommelier or waiter. You can more likely find a sommelier in a very fine restaurant and especially in Europe. A sommelier, in simplified terms, is a wine or waiter. He/she has extra knowledge about wines, wine service and the selections available at the restaurant. If a restaurant has a sommelier, that person will work with you specifically with regard to the wines. A sommelier’s attire is usually different than the other wait staff members’. It is common for a sommelier to have a “tastevin” hanging from a sash around his neck. A tastevin is a shallow metal tasting cup that is a tool of the trade for most sommeliers. In restaurants without a sommelier, the waiter serves both the food and wine ordering.